Запознаването на човек със зеле се е случило преди хората да се научат да пишат. Преди повече от 3, 9 хиляди години отглеждането на зеле в голям мащаб се заражда и продължава и до днес.

Буквално веднага започна да смята бялото зеле за полезно зеленчуково и лечебно растение като цяло. Поради полезните си елементи в състава си на трапезите на благородниците и обитателите, все по-често беше възможно да се срещне зеле.

Има огромен брой рецепти за неговото приготвяне. Мариноването на зелето е един от най-разпространените начини за приготвянето му. За туршия изберете по-зряло зеле, като младите глави зеле по време на обработка придобиват ненужна мекота.

Химическият състав на белоглавия вид

В 100 грама бяло кисело зеле има :

• протеини - 1, 07 g;
• мазнини - 1, 50 g;
• въглехидрати - 8, 60 g.

Бялото кисело зеле включва микро и макро елементи, а именно:

Микро и макро елементи	Количество 100 гр
Моно- и дизахариди	4 g
вода	94, 7 g
пепел	0, 85 g
нишесте	0, 07 g
Органични киселини	115 g
Диетични фибри	4, 6 g
калий	279, 1 mg
натрий	22 mg
калций	59, 1 mg
фосфор	28, 4 mg
магнезиев	15 mg
сяра	38, 8 mg
бор	184, 9 mcg
мед	76, 9 mcg
алуминий	528, 5 mcg
флуор	9, 5 mcg
хром	4.8 mcg
йод	2, 9 mcg
манган	0, 1657 mg
молибден	13, 5 mcg
хлор	1802, 1 mg
кобалт	3, 3 mcg
цинк	0, 3881 mg
никел	0, 3881 mg
желязо	0, 8 mg

В допълнение към горните елементи зелето в състава си е обогатено с витамини като:

Име на витамин	Количество 100 гр
Витамин С	41, 5 mg
Витамин В9 - фолиева	8, 97 mcg
Витамин В1 - тиамин	0, 027 mg
Витамин В6 - пиридоксин	0, 2 mg
Витамин В2 - Рибофлавин	0, 039 mg
Витамин Е (TE)	4.7 mg
Витамин Н - Биотин	0, 08 mcg
Витамин В5 - Пантотенов	0, 3 mg
Витамин А	0, 03 mg
Витамин А (RE)	20, 1 mcg
Витамин РР	0, 7 mg
Витамин РР - еквивалент на ниацин	0.8853 mg

Химическият състав на водораслите

В 100 грама морско кисело зеле има :

• протеини - 0, 93 g;
• мазнини - 0, 25 g;
• въглехидрати - 1, 8 g.

Индикаторите за микро и макроелементите в киселите водорасли са, както следва:

Микро и макро елементи	Количество 100 гр
вода	0, 87 g
пепел	0, 08 g
Органични киселини	38, 1 g
Диетични фибри	1, 1 g
калций	42, 6 mg
фосфор	53, 9 mg
магнезиев	165, 7 mg
калий	945, 3 mg
натрий	509, 5 mg
сяра	1, 9 mg
манган	0, 0026 mg
мед	2, 8 mcg
молибден	1, 5 mcg
желязо	15, 8 mg
кобалт	0, 2 mcg
цинк	0, 0059 mg
хлор	574.4 mg

Витамини, които са част от водораслите:

Име на витамин	Количество 100 гр
Витамин С	1, 85 mg
Витамин В9 - фолиева	2, 5 mcg
Витамин В1 - тиамин	0, 05 mg
Витамин В6 - пиридоксин	0, 03 mg
Витамин В2 - Рибофлавин	0, 07 mg
Витамин РР	0, 45 mg
Витамин РР - еквивалент на ниацин	0, 5495 mg
Витамин А	0, 2 mg
Витамин А (RE)	103 mcg

Колко калории?

Маринованото зеле е чудесен вариант за ястие за тези, които отчитат калориите в диетата си. И така, колко калории има в бялото зеле и морското зеле?

зеле	Калории на 100 g, kcal
зеле	51.4
Бяло цвекло с цвекло	47.1
Бяло-бяло с масло	72.2
морски	62.5

Какъв е полезният вид с бяла глава?

Важно! Бялото зеле в маринована форма, при правилно съхранение, е в състояние да запази всички витамини в себе си повече от седем месеца. В същото време той дори придобива допълнителни ползи, като се комбинира с други необходими и важни за човека компоненти.

Киселото зеле съдържа минимално количество киселина, за разлика от маринования сорбат, което означава, че е по-лек продукт за храносмилателната система.

Всички полезни свойства на такова зеле не могат да бъдат преброени, но има няколко основни:

1. Маринованото зеле с редовната си употреба враговете повишава защитните функции на имунната система, помага да се справи със стреса и преумората.
2. Спомага за подобряване на работата на червата, както и използването на кисело зеле ускорява всички метаболитни процеси в организма.
3. Поради достатъчното количество витамини, той предотвратява появата на недостиг на витамини, като по този начин ни ограничава от употребата на синтетични витаминни препарати през извън сезона.

Противопоказания за използване на

По своята структура зелето е обогатено със значително количество груби фибри . Тази информация ни казва, че в някои случаи употребата му може да доведе до метеоризъм. Не включвайте такова ястие:

• с разстроен стомах;
• колит;
• ако се повиши киселинността на стомаха;
• с ентерит;
• в случай на инфаркт на миокарда.

Внимание! Кърмещите майки трябва да използват кисело зеле с повишено внимание; поради свойствата си такова ястие може да провокира подуване на корема или разстройство на червата.

Предимствата на водораслите

Полезни ли са киселите морски водорасли? Разбира се, да. В момента учените продължават да откриват нови полезни свойства на водораслите, което води до увеличаване на търсенето на такъв полезен продукт.

Морската капуста, известна още като водорасла, се използва широко не само като хранителен продукт, но и в медицината и козметологията.

Множество витамини и елементи от морски водорасли му придават редица полезни качества :

1. 
   Съдържащият се в водораслите йод не се унищожава по време на термична обработка, което позволява на човек да получи достатъчно количество от този елемент за живота си, без да се притеснява как да го приготви.
2. Яденето на морски водорасли предотвратява артериосклерозата и образуването на кръвни съсиреци.
3. Бидейки своеобразен „почистващ препарат“ за кръвоносните съдове, той не позволява на холестерола да се натрупва по стените им.
4. Ламинарията нормализира обменните процеси и попълва и поддържа желания воден баланс в организма.

По време на диетата е необходимо да се изоставят киселите морски водорасли, тъй като подправките, използвани в маринатата, могат да повлияят неблагоприятно на желания ефект.

Противопоказания за използване на

Важно! В допълнение към очевидните ползи, киселите морски водорасли също могат да бъдат вредни.

Имайки много витамини и минерални елементи в състава си, водораслите имат редица противопоказания за някои групи хора, а именно :

1. Хората, които са алергични, нетолерантни или свръхчувствителни към йод, са строго забранени да ядат такъв продукт.
2. Не трябва да включвате водорасли в диетата на дете, чиято възраст не е достигнала 3 години.
3. Бременните жени трябва да изключат или да намалят до минимум приема на морско зеле в диетата си, тъй като йодът в състава му може да причини аномалия в плода.
4. Страдащи фурункулоза, както и хора с бъбречни заболявания, не се препоръчва да използват морски водорасли.

Когато избирате морски водорасли, обърнете внимание на мястото, откъде е произлязло, или по-скоро откъде расте . Това растение е в състояние да абсорбира не само полезни, но и вредни вещества от околната си среда (морска вода) и ако мястото на растеж е било в замърсени води, е по-добре да не се използва такова зеле.

Предлагаме на вашето внимание рецепти за кисело зеле: с цвекло на грузински, гурийски, куркума, люта марината, с черен пипер или чили, на корейски, с чесън, филийки, моркови и други зеленчуци.

заключение

Маринованото зеле, бяло и морско, е богато на всички необходими витамини, микро и макроелементи за балансирано и правилно хранене на човека. С редовната употреба на растителни продукти, пресни или мариновани, вие предпазвате тялото си от много различни заболявания.