Защо китайското зеле е горчиво в салата и може ли да се оправи?

Повечето хора смятат горчивия вкус за безвкусен, отблъскващ и дори опасен. Въпреки че много естествена горчивина е полезна.

Причината е, че това зависи от нашето чувство за самосъхранение. В крайна сметка, развалените и отровни храни имат вкус на горчив.

От тази статия ще научите защо китайското зеле може да бъде горчиво и какви други съставки могат да придадат неприятен вкус. А също така ще отворим тайни как да се отървем от горчивината и своевременно да разберем, че пекинското зеле е покълнало.

За какво се случва това?

Пекинското зеле е ранен, диетичен и лекарствен продукт. Хрупкавите сочни листа не се сгъстяват дълго време, докато растат. В горещината, при умерена липса на влага, не натрупват горчивина, не са висококалорични и имат добър вкус. Защо китайското (китайското) зеле е горчиво в салатата?

Основните причини за горчивината на пекинското зеле :

  • Неприятният вкус, случва се, се появява с грешки в технологията на отглеждане на зеле. Помощ! Горчивина може да се появи, ако реколтата е пропусната, растението вече е успяло да пусне стрелка на цветя.
  • В много сухо и горещо лято, ако растението расте през цялото време на слънчевата страна. Ако няма редовно поливане, поне два или три пъти седмично. Поради така наречения стрес на растението.
  • Случва се, че нискокачествените стоки попадат на рафтовете за продажба, излишък от нитрати се натрупва в зелената маса на пекинското зеле. Обикновено това е съдържащо сяра вещество. Наличието на химически съединения придава горчив вкус на нежните пекински листа.
  • Понякога горчивината е характеристика на сорт (хибрид). Ранните сортове зеле, като сорта Khibiny, които се отглеждат на открити лехи, узряват за 40 до 45 дни и обикновено нямат горчив вкус.
  • Неправилно съхранение или транспортиране. Зеленчуците може да са били размразени по време на съхранение. На листата се появи гниене, но зелето все още беше в продажба.

Как да определим истинската причина за горчивината?

  • Ако има горчивина и има подозрение, че концентрацията на вредни вещества в главата е надвишена в резултат на засилено и небалансирано минерално хранене, можете да се свържете със санитарната лаборатория и да направите химичен анализ на продукта.
  • Ако храната е надраснала глава на пекинското зеле. Може да се идентифицира по външен вид. Вените на листовки събират нещо подобно на млечен сок, вкусът на растението става неприятен. Нито в салатите, нито в летните супи, нито в горещите ястия, същите рулца зеле, такъв продукт не е подходящ.
  • След като внимателно разгледаме козела в Пекин, можем да открием следи от гниене или други заболявания, свързани с нарушаване на технологията за съхранение на растенията върху него. Тази глава е по-добре да не се използва в храната.

Какво може да даде горчивина в ястие, освен китайски зеленчук?

Пекинското зеле се задушава и вари, използва се в салати и супи заедно с други зеленчуци, подправки и плодове (тук прочетете най-добрите рецепти за приготвяне на супа, борш и други първи ястия с пекинско зеле). Пекинското зеле има незабравим лек вкус .

Внимание! Горчивият вкус на някои зеленчуци и подправки е техният естествен и естествен. Ако ястието с добавка на пекинско зеле е горчиво, тогава може би този пикантен вкус се придава на храната чрез репичка или хрян, горчица или грейпфрут. Списъкът с наистина горчиви храни продължава.

И ако горчивият вкус в ястието не е бил предвиден по лекарско предписание? Случва се някои зеленчуци да придобият необичаен горчив послевкус. Тя може да се появи поради лук или маруля, спанак, други сортове зеле, например, брюкселско зеле или кохлаби. Например, има някои сортове листна маруля, които сами по себе си са горчиви. Горчивият рекордьор е обикновена прясна краставица .

Понякога горчивината в салатата, която добави Пекин, може да се появи само на следващия ден.

Какво трябва да се направи, за да се елиминира лошият вкус?

Ако растението има горчиви листа, тогава можете да премахнете неприятния послевкус по един от следните прости начини :

  • Вземете глава зеле, потопете я в широка и дълбока купа (купа или тиган), пълна с вода и сол. Водата трябва да е студена. Можете да поставите лед за повече охлаждане. Потопете вилиците във водата и оставете да престои половин час. След това зелето трябва да се извади и да се изложи върху кърпа, за да се направи стъклената вода.
  • Сварете зелето за кратко, не повече от две минути.
  • Залейте китайското зеле обилно с лимонов сок. Или накиснете във вода с оцет или лимонена киселина.
  • Нарежете старателно зелето, омесете ръчно, осолете, след това отново омесете. Оставяме да престои няколко минути, така че да пусне сока. Изцедете сока.
  • Можете също да предотвратите горчивината, като приготвите ястие с пекинско зеле за едно хранене. Оставеното зеле на следващия ден може да даде горчивина.
Важно! По време на готвене и накисване витамини (аскорбинова киселина) и други полезни вещества също влизат във водата с горчивина. Зелето вече не е горчиво, но ползите за здравето му са по-малко.

Как да разбера, че зеленчук се разваля?

Пекинското зеле е вкусен и лечебен продукт, който разнообразява нашата трапеза. За да разберете, че зелето се разваля от него, внимателно проверете :

  1. Независимо дали е правилно запечатан в залепващ филм или за повреди.
  2. Има ли гниене по листата или следи от живота на насекомите?
  3. Вилиците на растението трябва да са еднакво оцветени от всички страни, стегнати и плътни.
  4. Зелето трябва да е здравословно, без повреди, немито, сухо, обелено от повредени и слаби листа. При прекомерна влага, той бързо ще изгние.

За храна е по-добре да изберете зеле, малко сплескано отгоре . Ако пънът е на мястото на резена с пукнатина, зелето ще бъде сочно и не горчиво.

Пекинското зеле придава на готовите ястия специална жар и незабравим вкус, насищайки ги с полезни вещества и витамини. Може да се пълни, осолява, мариновани, пържени, комбинирани с различни зеленчуци, плодове и месо. Препоръчваме ви да разгледате рецепти за готвене на такива ястия от този зеленчук като зелеви рулца, рулца и пайове.

Горчивината в пекинското зеле, за разлика от краставиците или марулята, е неприятно, но рядко явление. Методите за елиминирането му не са сложни. Не се лишавайте от удоволствието да се почерпите с ястие от сочен и здравословен Пекин!

Свързани Статии