Тънкости на прибиране на реколтата за зимни мариновани зелени домати. Вкусни и бързи рецепти

Киселите зеленчуци и плодове са полезни за нашето тяло. Най-често зелените домати се използват за мариноване, защото много лесно ферментират за зимата и съхраняват, красиви са, много вкусни и миришат добре.

Подгответе мариновани зелени домати за зимата трябва да е през лятото. Те ще помогнат за укрепване на имунитета по време на различни заболявания на тялото.

В тази статия ще разгледаме най-вкусните рецепти за прибиране на мариновани зеленчуци за зимата със снимка и ще научим как да ферментирате зелени домати, вкусни до такава степен, че да си оближете пръстите!

Какъв е този процес?

Ферментацията е един от методите за събиране на зимни култури, плодове и плодове, в резултат на което в процеса на физически и химически моменти се появява млечна киселина, която е естествен консервант. Зелените домати ферментират в саламура (цяла или на филийки) или в личен сок (те са счукани, нарязани, нарязани), добавя се сол, под въздействието на млечнокисели бактерии се провежда процедура на ферментация (ферментация).

Солта не се счита за важна съставка, влияе на вкуса и инхибира образуването на патогенност. Солта за саламура се приема в обем 5% от броя на течностите, а за ферментация в личен сок в пропорция 1, 5-2% от обема на зеленчуците.

Каква е разликата от осоленото и маринованото?

Мариноването, подобно на туршията, е начин за прибиране на домати и други зеленчуци и плодове за зимата. Въпреки че тези видове консервация изпълняват едни и същи функции, тоест запазват продуктите, те са доста различни един от друг. С помощта на ферментацията продуктите се държат в саламура. Това се прави с цел отделяне на млечна киселина, която е много полезна за организма.

Как да изберем зеленчук?

Най-добре се използва за мариноване на леко кафяви и гъсти домати. Подходящи са и много зелени. Най-често в рецептите се използва разнообразие от продълговати домати при мариноване, приличащи на слива, тъй като са твърди и няма да загубят формата си. По-добре е да използвате домати от един вид. Не поставяйте многоцветни домати в един буркан, както и узрели и не узрели.

Важно! Вътре в зеленчука не трябва да има бял прът.

Различни мощности

И така, как и в какво е по-добре да ферментирате зелени домати у дома: в бъчви или буркани? Разликата между тези контейнери е, че:

  1. Бурканът трябва да бъде стерилизиран, а бъчвата току-що измита.
  2. В бъчвата ще се поберат много повече домати, отколкото в буркан.
  3. В буркан доматите ще се готвят по-бързо, отколкото в бъчва.
  4. Съхраняват се в бъчва по-дълго, отколкото в банка.

Полза и вреда

Маринованите домати съдържат много минерали и витамини. Основното качество на този зеленчук е, че те съдържат ликопен. Те помагат при рак.

В маринованите домати ще се запазят елементи, необходими на човек, като например:

  1. Йод.
  2. Цинк.
  3. Желязо.
  4. Калият.

Ферментацията ще помогне да се спестят голямо количество витамини в домати през зимата. Доста не е висококалоричен продукт. Перфектно се вписват в диетата на хората, които са на диета.

Обърнете внимание! В доматите има много сол - това може да доведе до задържане на вода в организма.

Този зеленчук съдържа и фибри - фибри подобряват храносмилането. Убива въздействието на алкохола върху организма.

Не яжте домати за хора, които са на диета без сол.

Запазване на няколко вида

Ако има зелени домати, тогава те са добре пригодени за мариноване. По-добре е да използвате малко кафяви домати. Зелените домати съдържат:

  1. Трейс елементи.
  2. Макронутриенти.
  3. Витамини.
  4. Органични киселини.
  5. Антиоксиданти.
  6. Флавоноиди.

Инструкции за готвене

С чесън в бъчва

И така, как да го готвя?

Съставки за най-вкусната рецепта за маринован зелен домат с чесън за зимата:

  • 20 килограма домат.
  • 1 килограм 800 грама сол.
  • 10 скилидки чесън.
  • Люти чушки на вкус или едно нещо.
  • Хрян - 10 листа.
  • 10 клона естрагон (естрагон).
  • 30 листа касис.
  • 30 листа от череша.
  • 50 грама копър семена.
  • 15 литра вода.

Освен продуктите трябва да имате:

  • 30 литров варел.
  • Течаща вода.
  • Трилитров буркан или друг съд, за да се разтвори солта.
  • Плат или марля.
  • Plate.

Съставки за саламура:

  • 15 литра вода.
  • 0, 9 килограма сол.

Бърз начин за приготвяне на кисел зелен домат:

  1. Първо трябва да измиете доматите, измийте и обелете чесъна. Измийте подправките и копърните съцветия. Измийте варел от 30 литра със студена вода.
  2. Сложете зеленчуци на слоеве:

    • Първият слой: половин лист хрян, половин скилидка чесън, три листа от касис, три листа от череша, един клон на естрагон, ивица люта чушка, 50 семена от копър.
    • Втори слой: поставете зеленчуците много близо един до друг.
    • Трети слой: половин лист хрян, килимче скилидка чесън, две листа касис, две листа от череша, един клон естрагон, ивица люта чушка.
    • Четвърти слой: домати.
    • Следните слоеве са разположени като трети и четвърти слой.
  3. След това напълнете доматите със саламура.
  4. Покрийте цевта с кърпа.
  5. Поставете чиния върху кърпата.
  6. Покрийте чинията с прилепващ филм.
  7. Затворете цевта с капак.
Към бележка. Цевта трябва да е на хладно място. Ако температурата на това място е като в хладилника, тогава доматите ще са готови след 14-21 дни.

Гледайте видео за това как да направите мариновани зелени домати в бъчва. Рецептата от готвача:

В банки

Така че, помислете как да ферментирате зелени домати в буркани.

По-долу са нужните съставки за приготвянето на мариновани зелени домати за зимата в буркани, които имат вкус на бъчви:

  • Магданоз.
  • Голяма глава чесън.
  • Три супени лъжици сол.
  • Копър.
  • Листовки с хрян.
  • Вода.
  • Домати на буркан от три литра.
  • Стръкове от целина.

Метод на готвене:

  1. Смелете и сложете зеленина на дъното на стерилизирания буркан.
  2. Обелете и разделете чесъна на филийки и изравнете с нож всяка от филийките.
  3. Разпределете чесъна равномерно по дъното на буркана.
  4. Сварете литър вода със сол.
  5. Оставя се леко да се охлади с вода и се изсипва към зелените.
  6. Измийте доматите и ги сложете в буркан.
  7. Изсипете охладена преварена вода в буркан с домати и затворете капака на капрона.
  8. Поставете буркана на студено място и след 20 дни доматите ще са готови.

От видеото ще научите рецептата за ферментацията на зелените домати в буркан:

Бързи рецепти

С люта чушка

Помислете за една от най-добрите кисели рецепти за зелен домат за зимата.

Съставки за двулитров буркан:

  • 8 домата.
  • Копър.
  • Зелен магданоз.
  • Една люта чушка.
  • 30 грах черен пипер.
  • Три листа от лаврушка.
  • Четири скилидки чесън.

Съставки за един литър саламура:

  • Един литър преварена вода.
  • Една супена лъжица сол.
  • Две супени лъжици захар.

Метод на готвене:

  1. Разделете доматите на две филийки и накълцайте чесъна.
  2. На дъното на тигана сложете половината: чесън, магданоз, билки, черен пипер, черен пипер.
  3. Близо един до друг сложете доматите в тигана.
  4. Пригответе саламура, за тази смес смесете вода, сол и захар и сварете.
  5. Изсипете гореща саламура и сложете останалите зеленина.
  6. Поставете чиния върху домати и вода в буркан на чиния.
  7. Покрийте с марля и поставете в топла стая за 48 часа.

С череша и билки

съставки:

  • Един килограм чери домат.
  • Един литър вода.
  • 33% от куп копър.
  • 33% от куп магданоз.
  • 33% от куп килантро.
  • Четири грах пипер.
  • Две карамфили.
  • Четири скилидки чесън.
  • Един лист магданоз.
  • Сол по желание.
  • Една супена лъжица захар.
  • Четири супени лъжици лимонов сок.

Метод на готвене:

  1. Измийте доматите и прободете всеки с клечка за зъби.
  2. Гответе саламура. За да направите това, сол, вряща вода, добавете лимонов сок, лаврушка и черен пипер. Водата трябва да ври пет минути.
  3. Поставете домати с чесън и билки в буркан. Изсипете марината в същия буркан. Затворете и оставете в стаята за 24 часа.
  4. Поставете в хладилника през нощта и до сутринта те ще са готови. Не се съхранява дълго.

снимка

Вижте снимката на мариновани зелени домати за зимата отдолу.

Какво още да добавя?

Маринованите домати са идеални за зеленчуци и плодове, като:

  • Краставици.
  • Зеле.
  • Моркови.
  • Грозде.

Как да удължим времето за съхранение?

Срокът на годност на доматите не може да бъде удължен. Но най-хубавото е, че се съхраняват в бъчви за мариноване.

Проблеми и трудности

  1. За по-голям ефект нарежете доматите на части и ферментирайте в тази форма.
  2. Не е необходимо да се притеснявате дали ще използвате много сол, когато обелите домат: благодарение на кожата, доматът ще поеме толкова сол, колкото е необходимо.
  3. Зелените домати могат да се пълнят и с билки и подправки, нарязани наполовина.
  4. Съхранявайте осолените домати при температура от 1 до 6 ° C в хладилник или изба.
  5. Ако няма такива условия, осолените домати могат да бъдат консервирани. Това се прави по този начин. 3-5 дни след началото на ферментацията саламурата се отцежда, а доматите и подправките се измиват с гореща вода и се поставят в чисти буркани. Саламурата се довежда до кипене. След това доматите се заливат със саламура, понякога многократно (процес на пастьоризация) и се навиват на руло.
  6. Така че продуктът да не се закисва или да мухъл, горчицата на прах трябва да се разрежда с водка и да се излива в саламура. Можете също да поставите отгоре на домати парцал, напоен с водка или парцал, поръсен с горчица.

Къде и как да се съхранява?

Можете да съхранявате такива домати за осем месеца. Най-добре е да ги съхранявате в изба или хладилник.

Какво може да се направи в бъдеще?

  1. Салати.
  2. Яхнии.
  3. Sauce.
  4. Супа.

Как иначе да спестим за зимата?

Пресните домати обикновено не се съхраняват дълго. Кафявите домати ще издържат по-дълго. Можете да го запишете в хладилника, тук можете лесно да поддържате необходимата температура. Но тук те трябва да се съхраняват не повече от 120 часа.

Киселите домати са една от най-вкусните закуски у нас. Такова предястие ще украси всяка трапеза и ще зарадва гостите и домакинствата. Най-добре е доматите да ферментират в бъчви и да се съхраняват в избата. Ако нямате изба, тогава можете да ферментирате зелени домати у дома в обикновен буркан с всякакъв размер. В такива бъчви можете да ферментирате не само домати, но и други зеленчуци и плодове.

Свързани Статии