Въпреки че сладки картофи често се наричат ​​сладки картофи, от ботаническа гледна точка това няма нищо общо с обичайните картофи. Картофите (Solánum tuberósum) принадлежат към семейство Solanaceae, а сладък картоф (Ipomoéa batátas) е клубено растение от семейство Convolvulaceae.

Съдържайки богат набор от полезни елементи, корените от сладък картоф с удебеляване на възел бяха основната култура за хранене и фураж на древните народи в Централна и Южна Америка. След откриването на Америка сладките картофи навлизат в Европа и бързо се превръщат в популярен зеленчук, широко използван в готварството, медицината и животновъдството. В много страни сладкият картоф е основна храна.

Състав на сладък картоф

Има много разновидности на сладък картоф. Те се различават по цвета на корите и пулпата, формата, химичния състав. Въпреки това, всяка грудка има:

• фибри (диетични фибри);
• органични киселини;
• нишесте;
• пепел;
• монозахариди (глюкоза);
• дизахариди
• антиоксиданти - бета-каротин, антоцианини, кверцетин (витамин Р);
• микроелементи (желязо, магнезий, селен, цинк, калций, мед, калий, мед, манган, фосфор).

Важно! Повечето бета-каротин е в корените на сладкия картоф, чиято плът е оцветена в жълто или оранжево. Лилавият ям съдържа много антоцианини.

По съдържание на витамини сладък картоф е няколко пъти по-превъзходен от обикновените картофи . 100 грама каша съдържа:

• 
  0, 3 мл бета каротин;
• 0, 15 ml тиамин (В1);
• 0, 05 ml рибофлавин (B2);
• 23 мл аскорбинова киселина (С);
• 0, 6 мл никотинова киселина (PP).

В допълнение, „витаминният комплект“ включва витамини А (ретинол), В4 (холин), В5 (пантотенова киселина), В6 (пиридоксин), В9 (фолиева киселина), Е, К.

Въпреки доста голямото количество захари, сладките картофи са класифицирани като нискокалорични храни. Хранителната стойност на 100 грама пулпа е 59-61 kcal. 100 г сладък картоф съдържа 2 г протеин, 14, 6 г въглехидрати, 0, 01 г мазнини .

Полезни свойства за тялото

Високата наситеност с полезни вещества прави сладкия картоф не само вкусен продукт, но също така ви позволява да го използвате в медицинското, диетичното и спортното хранене:

1. Витамин А помага на хората, които активно се занимават със спорт или тежък физически труд, да възстановят силата си. Спортното хранене на сладки картофи допринася за бързото натрупване на мускулна маса.
2. Поради високото съдържание на ретинол, сладкият картоф се препоръчва да се консумира от запален пушач, като превенция на белодробния емфизем, причинен от липса на витамин А в организма.
3. Ретинолът и витамин Е повишават еластичността на кожата и предотвратяват ранното появяване на бръчки, допринасяйки за производството на халоген, а високото съдържание на фибри ви позволява бързо да достигнете до засищащо състояние и насърчава усвояването на мазнините, което е много полезно при отслабване.
4. Бета-каротинът подобрява зрението.
5. Поради ниския гликемичен индекс и високото съдържание на каротеноиди, които повишават чувствителността към инсулин, ястията от сладки картофи са включени в диетата на хора с диабет.
6. Препоръчва се въвеждането на ястия със сладки картофи в менюто за хора с гастрит, язва на дванадесетопръстника и стомах. Зеленчукът помага за укрепване на стомашната лигавица, подобрява състоянието на запек.
7. Някои елементи, съдържащи се в сладките картофи (особено витамин В6), укрепват стените на кръвоносните съдове, предотвратяват образуването на холестеролни плаки, регулират налягането и водния баланс, което го прави изключително полезен при сърдечно-съдови заболявания.
8. Антиоксидантите и витамин С помагат за предотвратяване на рак.
9. Калият помага за справяне с последиците от стресови ситуации, хронично безсъние и умора, неврози, депресия, облекчава мускулните крампи, причинени от неговия дефицит. Choline подобрява паметта.
10. Със своя противовъзпалителен ефект сладкият картоф облекчава възпалението на мозъка и нервните тъкани. Повишава коагулацията на кръвта, предотвратявайки големи загуби на кръв по време на наранявания, коремни операции и ускорява зарастването на рани.

Редовната употреба на сладък картоф повишава либидото и плодовитостта (способността да се зачене дете) и е от полза за благосъстоянието на жените по време на менопаузата.

нараняване

Въпреки че сладкият картоф има много полезни свойства, той е способен, ако не се спазват правилата за здравословно хранене, да причини сериозни вреди на човешкия организъм:

• Голям брой киселини, съдържащи се в сладкия картоф, могат да влошат състоянието по време на острата форма на язва на дванадесетопръстника и стомаха, язвен колит, гастрит, дивертикулоза.
• Оксалатите, съдържащи се в сладкия картоф, допринасят за образуването на пясък и камъни в бъбреците, жлъчния мехур.
• За хората с бъбречна недостатъчност "предозиране" на сладък картоф е опасно, може да провокира излишък на калий в кръвта.
• Твърде голяма част от сладките картофи в диетата може да доведе до развитието на хипервитаминоза на витамин А и да провокира чернодробни заболявания.
• Сладък картоф - екзотичен продукт и тялото може да реагира на него с алергична реакция, която се проявява с кожни обриви, сърбеж, затруднено дишане - особено трябва да опитате ястия от сладки картофи за хора, които са алергични към растения от семейството на диоскореите.
• Насищането с активни вещества превръща сладкия картоф в доста опасен продукт за бременни и кърмещи жени, като по всяка вероятност яденето на сладки картофи може да причини спонтанен аборт и да доведе до вродени аномалии и отклонения при бебето.

Досега не е публикувана информация за взаимодействието на сладкия картоф с лекарствата. Въпреки че е ясно, че хората, приемащи хормонални, противовъзпалителни и холестеролни лекарства, бета-блокерите трябва да бъдат внимателни.

Как да изберем при покупка?

Има много разновидности и сортове сладък картоф, чиито характеристики трябва да се имат предвид при закупуването му. Сладките картофи се делят на три основни групи :

1. фураж, с пулпа от бял или жълтеникав цвят, с тънка кожа, ястията от него са сухи, неподсладени, подобни на вкус на обикновените картофи;
2. зеленчукови - тъмни сортове сладък картоф с плътна кожа и богата оранжева, розова, жълта каша, подходящ за печене, варене, задушаване, рядко използван пържен;
3. десерт - лилаво, виолетово, червени сортове с разнообразен вкус на жълта или оранжева каша (пъпеш, банан, тиква, кестен, орех, пъпеш, морков, ананас).

Когато избирате сладък картоф, трябва да обърнете внимание на състоянието на кожата. Тя трябва да бъде гъста, гладка без драскотини, бръчки, петна. За използване в готвенето е по-добре да изберете не много големи твърди кореноплодни култури без повреди.

Важно! Съхранявайте ям при температура над +10 ° C на сухо място за не повече от 5 седмици.

Как да готвим и ядем?

Сладкият картоф е универсална коренова култура - той се вари, пече, пържи, яде се суров . Сортовете салата с ядливи листа са популярни в Азия. Заместител на кафе се прави от сушени семена, а заместител на чай се прави от листа. Корейците дори успяват да изрежат корените на сладкия картоф в зеленчукови юфки.

В Китай горещата картофена яхния традиционно се включва в зимното меню. Американците пекат сладък картоф на скара, добавят се към салати, пържени. От десертните сортове се приготвят сладко и сладко, приготвят се различни десерти. Изсушените корени се смилат в брашно, което се използва за печене.

Най-лесният начин да се яде сладък картоф е суров, за това той просто се измива добре под течаща вода. Кожата не може да се отлепи - тя съдържа много полезни микроелементи.

От листата на сладките картофи можете да направите салата . Първо, листата се накисват, така че от тях да се появи горчивина, след това се сваряват или нарязват сурови. Листата на сладки картофи се смесват добре с домати, лук, джинджифил, манго, ананас, спанак и други зеленчуци и плодове. Обикновено като дресинг се използват захарно-оцетна смес, дижонска горчица, зехтин, балсамов и винен оцет.

Варените корени са подходящи и за салати, фуражни и зеленчукови сортове успешно заместват обикновените картофи във всяка традиционна рецепта, придавайки на известното ястие необичаен вкус.

Готвенето на сладки картофи е просто:

1. Обелват корите, нарязват големи корени на парчета и сваряват малките цели.
2. Сложете корените в тиган, напълнете със студена вода, така че да ги покрие напълно, сол.
3. Гответе под затворен капак на среден огън за 20-30 минути до омекване.

Картофеното пюре се приготвя от варени сладки картофи, разредени с мляко и добавяне на най-различни съставки - банани, плодове, тиква, подправки (канела, къри), ядки, стафиди, мед, зеленчуци или масло.

За информация ! Подобно на картофите, сладките картофи се използват веднага след обелването. На въздух плътта се окислява и потъмнява.

Технологията на готвене на сладки картофи е почти същата като при готвенето на ястия от картофи и тикви, но само добавки от сол и захар изискват много по-малко.

Ако искате да знаете повече за свойствата на картофите, ви предлагаме статии за ползите и вредите от неговите цветя, кълнове и сок, както и какво соланин е в един зеленчук и защо е толкова опасен. Прочетете материал за ефекта на суровите картофи върху тялото на нашия уебсайт.

Екзотичният сладък картоф става все по-популярен всяка година в Русия. Той вече успешно се отглежда не само от градинарите като любопитство, но и от фермерите за доставки до търговски вериги. Универсален в готвенето, зеленчук, наситен с полезни вещества, когато се използва разумно, може да разнообрази менюто, да помогне за лечение на заболявания и поддържане на здравословен начин на живот.