Хрянът е бил популярен в древна Гърция, Рим, Скандинавия и Северна Европа.

Непретенциозността и способността за бързо отглеждане му позволява да расте в почти всички краища на планетата, което доведе до активно използване на хрян не само в готвенето, но и в народната медицина.

В най-разпространените скандинавски езици наименованието хрян (piparjuuri - фински, pepparrot - шведски, черен пипер - норвежки) има обща част с общото значение на "корен от пипер".

Тоест, основното вкусово качество на хряна, което го отличава от другите билки, е пикантността.

В славянската кулинарна традиция хрянът започва да се отглежда като подправка през VIII-IX век. и с течение на времето заема достойно място в руската национална кухня. Наред с хряна, в нашите традиции като подправки и подправки се използват босилек, копър, килантро и магданоз.

През дългия период на своето съществуване се натрупа достатъчен брой рецепти за приготвяне на хрян в домашни условия, но технологията остава същата като преди много векове.

Предлагаме и традиционни рецепти за кисело зеле.

Полезни свойства на хрян и неговия ефект върху човешкото тяло

Освен протеини, мазнини, фибри и въглехидрати , хрянът съдържа етерични масла, редица полезни микроелементи, летливи, витамини от групите С, В и Е, както и фолиева киселина . По отношение на съдържанието на полезни за организма вещества, хрянът е доста съпоставим с всички известни целина, спанак или киселец.

Най-ценният компонент на хряна е ензимът мирозин, който има уникални антимикробни свойства.

Редовната консумация на подправки от хрян ще помогне да се установи функционирането на стомашно-чревния тракт, да се справят с проблемите в пикочно-половата система и кожните заболявания.

Хрянът е полезен и за хора, които често боледуват от настинки от различно естество, тъй като подобно на пащърнак или мента съдържа етерични масла.

Кулинарни функции

Миризмата на корени от хрян е остра, миризлива и остра. По тежест, сравнима с лютите чушки, хрянът има сложен ароматизиращ букет: първоначално сладък с преход към горящ послевкус. Растението се използва активно в руската традиционна кухня за приготвяне на кисели зеленчуци, сосове и подправки.

В почти всички кухни на света има растение, което има същите свойства като хрян .

Хрянът служи като отлично допълнение към всякакъв вид месо, тлъста риба (сьомга, пъстърва, змиорка), различни закуски и др. Добавянето на лимонов сок и захар към хрян значително ще подобри вкуса на подправката, а заквасената сметана и ябълките ще омекотят подправката.

Хрянът традиционно се използва за кисели краставички.

Но този корен е полезен не само при готвене, той помага за успешното запазване на морковите до пролетта, използва се в борбата срещу паякообразни акари и смоли.

Въпреки това, обратно към приготвянето на хрян.

Общи правила за избор на корен и неговото приготвяне

Ако решите да направите празен хрян за зимата, тогава си струва да разгледате няколко общи правила :

• оптималният период за прибиране на корени от хрян се счита за късна есен, когато растението успя напълно да узрее;
• корените трябва да са месести, с дължина от 30 до 40 см и с диаметър 3-6 см;
• корените от хрян изсъхват достатъчно бързо, така че трябва да се съхраняват в студена вода за 3-6 часа;
• нарязан хрян няма да потъмнее, ако го поръсите с малко лимонов сок или оцет;
• Сложете нарязани корени от хрян във фризера, преди да нарежете. Това ще помогне да се отървете от дразнене на лигавицата на очите, когато приготвяте подправки от хрян;
• останалите настъргани корени от хрян трябва да се съхраняват на хладно място в херметичен съд и след това да се използват за подправяне, разредени с вода.

Традиционна рецепта за подправки

За да приготвите класическата версия на хрян ще ви трябва :

• 1 кг корени от хрян;
• 3 супени лъжици. л. захар;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 чаша вряла вода;

Коренът от хрян може да бъде настърган, нарязан с пасатор или месомелачка.

Ако ще използвате месомелачка, тогава не забравяйте да увиете с торба частта, от която излиза кашата от хрян.

В този случай ще се отървете от дразнене в очите и носа. В края на готвенето налейте чаша вряла вода в получената маса, за да направите консистенция, наподобяваща каша.

Подредете в стерилизирани буркани с малък обем, капвайки във всяка 1-2 капки лимонов сок и поставете на студено място за дългосрочно съхранение. Такава подправка се съхранява за около четири месеца.

С домати и чесън

Ако искате да придадете на подправка с хрян специална пикантност и острота, тогава просто добавете две съставки.

Подгответе следните продукти предварително :

• 1, 5 кг нарязан хрян;
• 4 скилидки обелен чесън;
• 3 супени лъжици захар;
• 1, 5 с.л. сол;
• 1, 5 кг домати.

В тази рецепта всички компоненти са смачкани едновременно. След това добавете сол и захар към получената маса чесън, хрян и домати.

Хренът, приготвен по този начин, ще бъде по-рязък, ако се влива в хладилник за около два дни.

Със сок от цвекло

Сокът от цвекло идва от подправка с хрян с красив розов нюанс, който ще придаде на детайла оригиналност.

За рецептата ще ви трябва :

• 400 г корени от хрян;
• 150-200 g вода;
• 150 г оцет консистенция 9%;
• 1 супена лъжица захар;
• 1, 5 с.л. сол;
• 2 с.л. сок от цвекло

Измийте добре корените от хрян под течаща хладка вода и нарежете.

След това е необходимо да се подправя настърган хрян, пълен с вряла вода, със сол и захар, оставяйки за 15 минути да изстине.

Докато хрянът се охлажда, можете да направите прясно изцеден сок от цвекло. В охладената маса от хрян добавете оцет, получения сок от цвекло и разбъркайте добре.

С ябълка

Ябълков сос на основата на хрян няма да остави безразлични любителите на месото.

Списъкът на основните съставки е следният :

• 100 г нарязан корен от хрян;
• половин чаша месен бульон;
• 1, 5 с.л. екстра върджин зехтин;
• 1 зелена ябълка
• 1, 5 ч.л. ябълков оцет;
• китка магданоз;
• сол и захар на вкус.

За начало смесете хрян с нарязана ябълка и разбъркайте старателно, докато се образува еднородна консистенция. След това добавете нарязан магданоз, оцет и бульон. В края овкусете със зехтин и оставете да вари около 2-4 часа.

Тази подправка е особено мека на вкус и ще се хареса на тези, които предпочитат не пикантните сосове. Ябълките са най-честите гости на нашата трапеза и се използват в различни комбинации, например при кисело зеле или отделно използвани сушени и сушени.

Домашната подправка от хрян ще се превърне в неразделна декорация както на ежедневната, така и на празничната трапеза.

Препаратите от хрян трябва да се сервират в малки саксии, тъй като острата миризма може да попречи на вкуса на други ястия.

Притежавайки оригинален вкус, подправката с хрян успешно се комбинира с различни ястия и им придава нотка на пикантност.