Рецепти за приготвяне на мариновано цвекло у дома. Възможна ли е вреда и каква е употребата на продукта?

Цвеклото е зеленчукова култура, без която никоя трапеза не може. Използва се в голямо разнообразие от форми: сирене, варено, пържено, задушено, осолено, мариновано и дори приготвяне на напитки.
Съдържанието на витамини и хранителни вещества се запазва по време на термична обработка, така че можете да подготвите заготовки от цвекло за зимата по различни начини. Една от най-популярните е ферментацията. Тази версия на детайла може да бъде произведена по различни начини, които, ние научаваме в тази статия.
Определение за ферментация
Ферментацията е един от начините за запазване на продукта. Специален вид домашно приготвени заготовки, който ви позволява да запазите всички полезни свойства на плодове и зеленчуци.
Консервантите могат да имат отрицателен ефект върху организма поради високото съдържание на сол и оцет в тях. Солените храни са по-малко вредни, но солта, която е основният консервант, придава на продуктите специфичен вкус. Понякога за консумация зеленчуците трябва да се накисват, за да се отстрани излишъкът му.
Когато ферментира, солта се използва в минимални количества, основната активна съставка е млечната киселина, която се образува по време на омекване и ферментация на плодовете. Този ефект се постига чрез остаряване на продуктите за достатъчно дълго време, преди да бъдат изпратени за съхранение.
ВАЖНО! Най-полезният начин за приготвяне на плодове и зеленчуци за зимата е ферментацията.Полза и вреда
Цвеклото снабдява организма с ценни активни вещества - бетанин и бетаин. Ефективен при лечението на:
- анемия;
- диабет;
- различни заболявания, свързани с храносмилателни разстройства.

- чернодробни заболявания;
- високо налягане;
- хроничен ринит.
Подобрява функционирането на половите жлези, засяга туморни образувания.
Маринованото цвекло се счита за един от най-здравословните зеленчуци. Всички негови ценни компоненти се съхраняват в неразрушен вид :
- киселини - ябълчна, винена, лимонена;
- витамини - С, Е, А, В1, В2, В9, бета-каротин и РР;
- калий, фосфор и други микроелементи .
В допълнение:
- По време на ферментацията, която се случва по време на процеса на ферментация, по-голямата част от захарта се абсорбира от полезни бактерии. Това ви позволява да го използвате за пациенти с диабет.
- Също така по време на ферментацията се образуват необходимите за храносмилането пробиотици.
- Това цвекло се бори срещу скорбут, стимулира имунната система.
- Калорично цвекло с ферментация само 32 kcal на 100 g. продукт. Това ви позволява да го включите в постоянна диета за хора с наднормено тегло.
При обостряне на следните заболявания не се препоръчва употребата:
- панкреатит;
- гастрит;
- holitsistit;
- дуоденална язва и стомах.
Също така не се препоръчва при подагра и остеопороза.
Как да ферментира зеленчук?
Има много рецепти за приготвяне на мариновано цвекло. Можете да добавите различни подправки, билки и други съставки, да използвате потискане, да ферментирате целия зеленчук, филийки. От различни варианти е лесно да изберете най-подходящия според метода на приготвяне и вкус.
За борш
На половин литров съд от заготовки ще ви трябва:
цвекло - 1-2 броя;- сол - една трета от чаена лъжичка;
- чесън - 2 скилидки;
- люти чушки - 5-6 броя;
- един дафинов лист;
- вода.
- Измийте цвеклото, обелете, подсушете, нарежете на тънки пръстени или малки парченца.
- На дъното на консервата са чесън, черен пипер и дафинов лист. На следващо място, трябва доста плътно да поставите цвеклото.
- В 100 грама вода е необходимо да се разреди солта и да се напълни съдържанието на консервата. Ако е необходимо, добавете вода, така че да покрие слоевете цвекло.
- Бурканът се поставя на топло място за ферментация и ферментация за една до две седмици.
- След това контейнерът се затваря с капак и се съхранява в хладилника.
Също така, за борш, маринованото цвекло се прави без сол и подправки. За да направите това:
- Цвеклото, предварително обелено и нарязано на парчета, се поставя в буркан, залива се с вода и се поставя на топло място за около 3-4 дни.
- Веднага след като започне процесът на ферментация, на повърхността се появява пяна. Може да се премахне, но не е необходимо.
- След като ферментацията спре, продуктът е готов за употреба.
- След това пренаредете буркана в хладилника, затворете капака и използвайте според нуждите.
На грузински
В допълнение към цвекло, основната съставка ще бъде бяло зеле. Необходими компоненти:
сурово цвекло - 1, 5 кг;- зеле - 2-3 кг;
- целина - 150 гр .;
- килантро - 100 гр .;
- червен лют пипер - 2 шушулки;
- чесън - 2 средни глави;
- сол - 90 гр .;
- вода - около два литра.
- Обелете зелето, отстранете стръковете.
- Обелете цвеклото, нарежете на тънки кръгчета.
- Нарязан чесън, предварително обелен, нарязан на две части.
- Чушките се почистват от стеблото и семената, измиват се, нарязват се на кръгчета.
- Целина и килантро се измиват, нарязват се на ситно.
След това пригответе саламура. По-добре е да ферментирате зеленчуци в голям контейнер, например в емайлиран тиган, като използвате преса:
- След като водата заври, добавете и разтворете солта, охладете.
- На дъното се полага слой от цвекло, след това слой зеле, отново цвекло и т.н.
- В средата трябва да добавите слой чесън, черен пипер и билки.
- Най-горният слой трябва да бъде цвекло за равномерно оцветяване на детайла.
- Зеленчуците се заливат със студена саламура и се стриват чрез потискане. Те могат да служат като консерва с обем 3 литра.
- Тиганът се поставя на топло място.
- Всеки ден всички слоеве трябва да се пробиват с нож, за да могат газовете да избягат от зелето.
- След като пяната е престанала да се появява на повърхността и саламурата е станала прозрачна, детайлът може да бъде поставен в банки.
- Можете да покриете с обикновени капаци, да съхранявате в хладилник или друго хладно място.
Според Болотов
Рецептата на Болотов е универсална за всички кисели зеленчуци, включително цвекло.
В трилитров буркан сложете цвеклото, което се обелва и нарязва на кръгчета или филийки.- Налейте вода до шията.
- Изсипете вода от консерва в съд.
- Добавете там 1 с.л. л. захар, 1 ч. л. сол и 1 ч. л. заквасена сметана.
- След това саламурата се излива обратно, така че зеленчуците да бъдат напълно затворени.
- Поставете буркана на топло място за 2-3 дни.
- Ако мухълът започне да се образува, трябва да се отстрани с лъжица.
- След това поставете буркана в хладилника.
Общото време, което отнема туршията, е две седмици.
С моркови
Основни съставки:
- цвекло - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- лук - 300 г;
- сол - 25 g.
За саламура са необходими 500 мл вода и 20 г сол.
- Обелете цвеклото, лука, морковите, измийте, нарежете средно на едро.
- Поставете в съд, добавете сол и разбъркайте внимателно.
- Дръжте топло под потисничество в продължение на 10 часа.
- Изцедете сока, който се образува, добавете вода, сол и заври.
- Зеленчуците се заливат с гореща туршия, покрити с потискане.
- Поставете на хладно място за няколко дни до готовност.
Домашни незабавни рецепти
С подправки
Необходими компоненти:
цвекло - 1 кг;- сол - 1 супена лъжица. л;
- лют пипер - 1 бр .;
- чесън - 1 глава;
- вода - 600 мл;
- копър семена - 1 дес. лъжица;
- грах от черен пипер - 1 ч.л;
- грах от подправка - 1 ч.л .;
- копър зелени.
- Измийте добре цвеклото и сложете в студена вода.
- Варете около час.
- Извадете от вода, обелете и нарежете на филийки или филийки.
- Изсипете подправките в стерилизиран буркан на дъното.
- Сложете обелени и нарязани скилидки чесън, цяла шушулка черен пипер.
- Слоевете цвекло се поръсват с скилидки чесън и копър. Необходимо е да легнете плътно.
- Добавете сол и останалите подправки към водата.
- Варете 5 минути.
- Охладете до стайна температура.
- Залейте цвеклото със саламура, така че да го покрият напълно.
- Бурканът се слага на топлина за три дни.
- След това готовият капак със стерилизиран капак и се поставя в хладилника.
Kvasim в банката без добавки
- Изплакнете половин килограм цвекло, подсушете, настържете грубо.
- Добавете половин супена лъжица сол, разбъркайте добре.
- Поставете цвеклото в сух, стерилизиран буркан, като се удря малко, така че да даде сок. 2-3 см трябва да останат до върха на консервата.
За да приготвите саламура:
- На 1 с.л. вода се взема лъжица сол, разбърква се, докато се разтвори.
- След това се изсипва в буркана почти до върха.
- Покрийте и разклатете внимателно.
- Завийте капака и поставете буркана на тъмно, топло място за два дни, след което цвеклото е готово за употреба.
Трудности и проблеми

- цвекло е по-добре да изберете средно големи, червени сортове;
- ако цвеклото се нарязва за мариноване, то трябва да се почисти;
- банките за дългосрочно съхранение трябва да бъдат стерилизирани;
- мухълът и пяната, които се образуват по време на процеса на ферментация, трябва да бъдат отстранени;
- саламурата, в допълнение към отделните рецепти, трябва да е на стайна температура.
Алтернативни начини за спестяване
За да запазят цвекло през зимата, в допълнение към мариноването, те използват различни методи . От него правят:
- разнообразие от салати;
- осолени със зеле и други зеленчуци;
- мариновани;
- просто се съхраняват сурови на хладно място, покрити с пясък или стърготини.
Какво може да се направи от продукт?
Sauer цвекло може да се консумира като:
- добавка в борш, зеленчукова яхния, салати;
- яхния като гарнитура;
- използвайте като независима закуска, в зависимост от рецептата.
Процесът на приготвяне на кисело зеле от цвекло е доста прост и не изисква специални кулинарни умения. Ползите от такива заготовки са огромни. Ферментиралото цвекло добавя разнообразие в диетата, запазва всички витамини, които са особено необходими през зимата, прави познатите ястия по-вкусни и оригинални.