Цвеклото е зеленчукова култура, без която никоя трапеза не може. Използва се в голямо разнообразие от форми: сирене, варено, пържено, задушено, осолено, мариновано и дори приготвяне на напитки.

Съдържанието на витамини и хранителни вещества се запазва по време на термична обработка, така че можете да подготвите заготовки от цвекло за зимата по различни начини. Една от най-популярните е ферментацията. Тази версия на детайла може да бъде произведена по различни начини, които, ние научаваме в тази статия.

Определение за ферментация

Ферментацията е един от начините за запазване на продукта. Специален вид домашно приготвени заготовки, който ви позволява да запазите всички полезни свойства на плодове и зеленчуци.

Консервантите могат да имат отрицателен ефект върху организма поради високото съдържание на сол и оцет в тях. Солените храни са по-малко вредни, но солта, която е основният консервант, придава на продуктите специфичен вкус. Понякога за консумация зеленчуците трябва да се накисват, за да се отстрани излишъкът му.

Когато ферментира, солта се използва в минимални количества, основната активна съставка е млечната киселина, която се образува по време на омекване и ферментация на плодовете. Този ефект се постига чрез остаряване на продуктите за достатъчно дълго време, преди да бъдат изпратени за съхранение.

ВАЖНО! Най-полезният начин за приготвяне на плодове и зеленчуци за зимата е ферментацията.

Полза и вреда

Цвеклото снабдява организма с ценни активни вещества - бетанин и бетаин. Ефективен при лечението на:

• анемия;
• диабет;
• различни заболявания, свързани с храносмилателни разстройства.

Помага при:

• чернодробни заболявания;
• високо налягане;
• хроничен ринит.

Подобрява функционирането на половите жлези, засяга туморни образувания.

Маринованото цвекло се счита за един от най-здравословните зеленчуци. Всички негови ценни компоненти се съхраняват в неразрушен вид :

• киселини - ябълчна, винена, лимонена;
• витамини - С, Е, А, В1, В2, В9, бета-каротин и РР;
• калий, фосфор и други микроелементи .

В допълнение:

1. По време на ферментацията, която се случва по време на процеса на ферментация, по-голямата част от захарта се абсорбира от полезни бактерии. Това ви позволява да го използвате за пациенти с диабет.
2. Също така по време на ферментацията се образуват необходимите за храносмилането пробиотици.
3. Това цвекло се бори срещу скорбут, стимулира имунната система.
4. Калорично цвекло с ферментация само 32 kcal на 100 g. продукт. Това ви позволява да го включите в постоянна диета за хора с наднормено тегло.

ВНИМАНИЕ! Противопоказание за употребата на мариновано цвекло ще бъдат заболявания на различни храносмилателни органи по време на обостряне.

При обостряне на следните заболявания не се препоръчва употребата:

• панкреатит;
• гастрит;
• holitsistit;
• дуоденална язва и стомах.

Също така не се препоръчва при подагра и остеопороза.

Как да ферментира зеленчук?

Има много рецепти за приготвяне на мариновано цвекло. Можете да добавите различни подправки, билки и други съставки, да използвате потискане, да ферментирате целия зеленчук, филийки. От различни варианти е лесно да изберете най-подходящия според метода на приготвяне и вкус.

За борш

На половин литров съд от заготовки ще ви трябва:

• 
  цвекло - 1-2 броя;
• сол - една трета от чаена лъжичка;
• чесън - 2 скилидки;
• люти чушки - 5-6 броя;
• един дафинов лист;
• вода.

1. Измийте цвеклото, обелете, подсушете, нарежете на тънки пръстени или малки парченца.
2. На дъното на консервата са чесън, черен пипер и дафинов лист. На следващо място, трябва доста плътно да поставите цвеклото.
3. В 100 грама вода е необходимо да се разреди солта и да се напълни съдържанието на консервата. Ако е необходимо, добавете вода, така че да покрие слоевете цвекло.
4. Бурканът се поставя на топло място за ферментация и ферментация за една до две седмици.
5. След това контейнерът се затваря с капак и се съхранява в хладилника.

Също така, за борш, маринованото цвекло се прави без сол и подправки. За да направите това:

1. Цвеклото, предварително обелено и нарязано на парчета, се поставя в буркан, залива се с вода и се поставя на топло място за около 3-4 дни.
2. Веднага след като започне процесът на ферментация, на повърхността се появява пяна. Може да се премахне, но не е необходимо.
3. След като ферментацията спре, продуктът е готов за употреба.
4. След това пренаредете буркана в хладилника, затворете капака и използвайте според нуждите.

ВАЖНО! Избирайки всяка подобна рецепта, трябва да помните, че водата трябва да покрива кореновата култура, но в същото време има място за ферментация, не можете да напълните бурканчето под шията.

На грузински

В допълнение към цвекло, основната съставка ще бъде бяло зеле. Необходими компоненти:

• 
  сурово цвекло - 1, 5 кг;
• зеле - 2-3 кг;
• целина - 150 гр .;
• килантро - 100 гр .;
• червен лют пипер - 2 шушулки;
• чесън - 2 средни глави;
• сол - 90 гр .;
• вода - около два литра.

1. Обелете зелето, отстранете стръковете.
2. Обелете цвеклото, нарежете на тънки кръгчета.
3. Нарязан чесън, предварително обелен, нарязан на две части.
4. Чушките се почистват от стеблото и семената, измиват се, нарязват се на кръгчета.
5. Целина и килантро се измиват, нарязват се на ситно.

След това пригответе саламура. По-добре е да ферментирате зеленчуци в голям контейнер, например в емайлиран тиган, като използвате преса:

1. След като водата заври, добавете и разтворете солта, охладете.
2. На дъното се полага слой от цвекло, след това слой зеле, отново цвекло и т.н.
3. В средата трябва да добавите слой чесън, черен пипер и билки.
4. Най-горният слой трябва да бъде цвекло за равномерно оцветяване на детайла.
5. Зеленчуците се заливат със студена саламура и се стриват чрез потискане. Те могат да служат като консерва с обем 3 литра.
6. Тиганът се поставя на топло място.
7. Всеки ден всички слоеве трябва да се пробиват с нож, за да могат газовете да избягат от зелето.
8. След като пяната е престанала да се появява на повърхността и саламурата е станала прозрачна, детайлът може да бъде поставен в банки.
9. Можете да покриете с обикновени капаци, да съхранявате в хладилник или друго хладно място.

Според Болотов

Рецептата на Болотов е универсална за всички кисели зеленчуци, включително цвекло.

1. 
   В трилитров буркан сложете цвеклото, което се обелва и нарязва на кръгчета или филийки.
2. Налейте вода до шията.
3. Изсипете вода от консерва в съд.
4. Добавете там 1 с.л. л. захар, 1 ч. л. сол и 1 ч. л. заквасена сметана.
5. След това саламурата се излива обратно, така че зеленчуците да бъдат напълно затворени.
6. Поставете буркана на топло място за 2-3 дни.
7. Ако мухълът започне да се образува, трябва да се отстрани с лъжица.
8. След това поставете буркана в хладилника.

Общото време, което отнема туршията, е две седмици.

С моркови

Основни съставки:

• цвекло - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• лук - 300 г;
• сол - 25 g.

За саламура са необходими 500 мл вода и 20 г сол.

1. Обелете цвеклото, лука, морковите, измийте, нарежете средно на едро.
2. Поставете в съд, добавете сол и разбъркайте внимателно.
3. Дръжте топло под потисничество в продължение на 10 часа.
4. Изцедете сока, който се образува, добавете вода, сол и заври.
5. Зеленчуците се заливат с гореща туршия, покрити с потискане.
6. Поставете на хладно място за няколко дни до готовност.

Домашни незабавни рецепти

С подправки

Необходими компоненти:

• 
  цвекло - 1 кг;
• сол - 1 супена лъжица. л;
• лют пипер - 1 бр .;
• чесън - 1 глава;
• вода - 600 мл;
• копър семена - 1 дес. лъжица;
• грах от черен пипер - 1 ч.л;
• грах от подправка - 1 ч.л .;
• копър зелени.

1. Измийте добре цвеклото и сложете в студена вода.
2. Варете около час.
3. Извадете от вода, обелете и нарежете на филийки или филийки.
4. Изсипете подправките в стерилизиран буркан на дъното.
5. Сложете обелени и нарязани скилидки чесън, цяла шушулка черен пипер.
6. Слоевете цвекло се поръсват с скилидки чесън и копър. Необходимо е да легнете плътно.
7. Добавете сол и останалите подправки към водата.
8. Варете 5 минути.
9. Охладете до стайна температура.
10. Залейте цвеклото със саламура, така че да го покрият напълно.
11. Бурканът се слага на топлина за три дни.
12. След това готовият капак със стерилизиран капак и се поставя в хладилника.

Kvasim в банката без добавки

1. Изплакнете половин килограм цвекло, подсушете, настържете грубо.
2. Добавете половин супена лъжица сол, разбъркайте добре.
3. Поставете цвеклото в сух, стерилизиран буркан, като се удря малко, така че да даде сок. 2-3 см трябва да останат до върха на консервата.

За да приготвите саламура:

1. На 1 с.л. вода се взема лъжица сол, разбърква се, докато се разтвори.
2. След това се изсипва в буркана почти до върха.
3. Покрийте и разклатете внимателно.
4. Завийте капака и поставете буркана на тъмно, топло място за два дни, след което цвеклото е готово за употреба.

Трудности и проблеми

За да може ферментацията на цвекло да е правилна, е необходимо да запомните някои общи правила:

• цвекло е по-добре да изберете средно големи, червени сортове;
• ако цвеклото се нарязва за мариноване, то трябва да се почисти;
• банките за дългосрочно съхранение трябва да бъдат стерилизирани;
• мухълът и пяната, които се образуват по време на процеса на ферментация, трябва да бъдат отстранени;
• саламурата, в допълнение към отделните рецепти, трябва да е на стайна температура.

Алтернативни начини за спестяване

За да запазят цвекло през зимата, в допълнение към мариноването, те използват различни методи . От него правят:

• разнообразие от салати;
• осолени със зеле и други зеленчуци;
• мариновани;
• просто се съхраняват сурови на хладно място, покрити с пясък или стърготини.

Какво може да се направи от продукт?

Sauer цвекло може да се консумира като:

• добавка в борш, зеленчукова яхния, салати;
• яхния като гарнитура;
• използвайте като независима закуска, в зависимост от рецептата.

Процесът на приготвяне на кисело зеле от цвекло е доста прост и не изисква специални кулинарни умения. Ползите от такива заготовки са огромни. Ферментиралото цвекло добавя разнообразие в диетата, запазва всички витамини, които са особено необходими през зимата, прави познатите ястия по-вкусни и оригинални.