Рецепти за класическо и незабавно зеле в гореща марината. Как да изберем вида зеленчук и саламура?

Хрупкаво, пикантно и ароматно кисело зеле е обичано от мнозина. И като отделно предястие, и като част от различни салати, и като органично допълнение към честите ястия от картофи или месо на нашата трапеза.

Тази статия предоставя рецепти за класическия начин на готвене на зеленчуци в гореща марината, разказва как бързо да направите кисело зеле, как да изберете правилния вид зеле и много други.

Характеристики на този метод: каква е разликата от студа?

Топлата марината се различава от студената не само в състава на компонентите, но и във времето, необходимо за кисело зеле. Основното му предимство е скоростта на готвене. А на вкус ще получите съвсем различно кисело зеле. Какво харесвате, трябва да проверите на практика.

Изборът на вида саламура

Маринатата е един от компонентите, които придават зеле, така обичано от всички, сладко-кисел чар и нежна остра природа. Следователно всичко, свързано с него, е много важно. Основните компоненти включват :

  • вода;
  • сол;
  • оцет (може да бъде заменен);
  • захар (може да липсва).

Не можете без подправки. Придават специфичен вкус на маринатата. Има „задължителен набор” и подправки, чието присъствие е второстепенно. Основните подправки включват :

  • "Lavrushka";
  • карамфил;
  • черен пипер (червен и черен грах).

Без тях не можете да получите самата „хрупкавост“, която всички в това ястие оценяват в това ястие, от гурметата до обикновените любители да ядат вкусно. Следните се считат за вторични :

  • копър (семена);
  • кориандър;
  • канела;
  • кориандър.

Различните комбинации от тях ще придадат различни вкусови нюанси, което също е плюс, тъй като позволява на ястието да не се притеснява и ефективно да допълва другите, придавайки празник на вкуса.

Изборът на вида зеленчук

Можете да мариновате всякакъв вид зеле, би било желание и време, но има всичко необходимо за това. Той е не само вкусен, но и удовлетворяващ, нискокалоричен, бърз, икономичен.

Помощ! Най-популярното кисело зеле у нас е бялото зеле.

Можете да мариновате и морски водорасли. Как да направите това се казва тук.

Ползите и вредите от ястието

Нискокалоричната диета е един от факторите, допринесли за популярността на киселото зеле. А витамини, минерали и други полезни вещества се съдържат в достатъчни количества. Учените препоръчват да правите редовен гост на масата, за да останете красиви и здрави толкова дълго, колкото е възможно. Не трябва да злоупотребявате с кисело зеле само на тези, които имат стомашни проблеми.

В нашите материали сме писали за ползите и вредите от киселото зеле и неговото калорично съдържание.

Рецепти за готвене със снимки

Помислете за рецепти за класическо мариноване, бърз метод и други възможности за готвене в буркан с горещо кисело вкусно кисело зеле. Снимки са прикачени и към рецептите за обикновена и бърза осоляване на зеленчук, залет с гореща марината.

Съставките зависят от конкретния вариант на рецептата :

  • зеле - два килограма;
  • моркови - един голям;
  • люти чушки (десет);
  • смлян червен и черен пипер;
  • чесън (три до седем скилидки);
  • дафинов лист (три до пет);
  • две супени лъжици сол и същото количество растително масло;
  • литър вода;
  • супена лъжица захар и толкова концентриран оцет.
  1. Нарежете два килограма бяло зеле.
  2. Наличието на други зеленчуци зависи от рецептата и личните хранителни предпочитания. Някои предпочитат моркови, други - целина, черен пипер, джинджифил, краставици, ябълки.
  3. Захарта и солта се добавят към литър вода за марината.
  4. Там добавяме черен пипер, дафинов лист, чесън.
  5. Зеленчуците се поставят в стъклени контейнери (плътното опаковане няма да работи, това намалява качеството на готовия продукт и удължава процеса).
  6. Маринатата кипи (приблизително десет минути). Оцетът и растителното масло се добавят към леко охладена марината или директно в буркан със зеленчуци. Количеството оцет зависи от степента на необходимото кисело зеле (но не можете да подцените напълно количеството, в този случай няма да се окаже доста хрупкаво).
  7. Маринованото зеле се покрива с пластмасов капак.

Маринованото зеле може да „достигне“ навсякъде - в хладилника, на масата, в шкафа . И това отнема ден (средно), колкото по-кратко е времето, толкова по-малко изразен маринованият вкус.

Как да мариноваме вкусно според класическата рецепта?

„Класическото“ кисело кисело зеле включва най-простия му вариант. Трябва да кажа, че той, макар и без излишъци, не е по-лош от останалите версии. Понякога, когато се добавя към „по-сложни ястия“, е необходима тази простота.

съставки:

  • зеле;
  • моркови;
  • един пипер;
  • три до пет скилидки чесън и същото количество „магданоз“;
  • с дузина грах черен пипер;
  • малко червен пипер (подправка).

За литър вода с марината ви трябва :

  • две супени лъжици сол;
  • върху супена лъжица захар, оцет (концентриран), растително масло.

Ето как се готви зеле, мариновано с гореща саламура с оцет и чесън.

Мариновано бързо осоляване на ден

Бързото готвене на зеле по горещ начин включва мариноване на всичко по същата класическа рецепта, но времето за изчакване „докато достигне“ намалява от няколко часа на ден, а концентрацията на оцет и черен пипер е малко по-висока, което ускорява процеса.

За два килограма зеле са необходими една или две чушки и голям морков. По желание добавете една краставица и лук. За литър марината се взема :

  • две супени лъжици сол, същото количество захар и концентриран оцет;
  • червен пипер;
  • пет лавра и толкова чесън.

Основното нещо е да не преекспонирате ежедневния продукт, за да не получите твърде остър крайния резултат (това може да се коригира чрез добавяне на масло преди сервиране). Колкото по-тънки са нарязаните зеленчуци, толкова по-бързо ще се мариноват.

За това как бързо да мариновате зеле с моркови, е написано в отделна статия, а рецепти за бързо кисело зеле с цвекло ще намерите тук.

Предлагаме ви да гледате видео на готвене кисело зеле в гореща марината на ден:

Различни вариации

С и без масло

Вземат се два килограма зеле :

  • едно цвекло;
  • един морков;
  • един пипер;
  • четири скилидки чесън;
  • Можете да добавите магданоз или кінза.

На литър вода ви трябва :

  • четиридесет грама сол и толкова захар;
  • няколко парчета люспи и карамфил;
  • четири дафинови листа;
  • супена лъжица (или две) супени лъжици концентриран оцет и същото количество растително масло.

Коя марината да изберете, гореща или студена, когато готвите зеле с цвекло, сладки чушки и моркови - изборът е ваш! Технологията е същата, но без олио, вкусът на кисело зеле е по-малко нежен и сочен.

Без оцет и оцет

Тези, които не обичат оцета, могат да го заменят с други „кисели аналози“. Това е лимонена киселина (или лимонов сок), ябълков или винен оцет. Имайте предвид, че оцетът действа като консервант и не можете да го премахнете напълно, можете само да го замените. Освен това вкусът на зелето без оцет няма да е „хрупкав“.

Вземат се два килограма зеле :

  • моркови или краставици;
  • голям корен от джинджифил, тънко нарязан на плочи.

Разтваря се в литър вода :

  • две супени лъжици сол и една захар всяка, растително масло;
  • червен пипер;
  • десет грах черен пипер;
  • три дафинови листа;
  • кориандър.

Вместо лъжица концентриран оцет или неговите аналози, посочени по-горе, можете да вземете пет нарязани големи кисели ябълки или половин чаша червени боровинки.

Със захар и без захар

Има любители на леко сладкото зеле и те избират рецепта с присъствието на захар. Тези, които предпочитат солен вкус, може изобщо да не го използват. Независимо от това, не се препоръчва напълно да се откаже от захарта, минималното й присъствие е важно за създаване на „кисел“ вкус.

Вземат се два килограма зеле :

  • моркови;
  • целина;
  • семена от копър (супена лъжица).

На литър вода се добавя :

  • десет парчета пипер грах и малко червено;
  • шест скилидки чесън;
  • супена лъжица хапка и същото количество захар (можете да добавите повече или изобщо не);
  • две супени лъжици сол.

Опции за храна

Маринованото зеле е добре дошло на масата под различни форми. Както като основно ястие (със зелени), така и като допълнение към ястия с месо, риба, картофи и дори зеленчуци, както и боб.

Процесът на мариноване не отнема много време, а зелето запазва полезни свойства. А разнообразието от вариации ви позволява да намерите точно рецептата, която подхожда във всеки смисъл.

Свързани Статии