Рецепти за добра домакиня: как вкусно да добавите карфиол?

Почти всички домакини се опитват да направят подготовка за зимата, така че в студения сезон да могат да се насладят на здравословни зеленчукови закуски, което също може да помогне, ако гостите внезапно се появят на прага и няма време за приготвяне на вкусни лакомства.

Карфиолът е най-популярен в консервирането, тъй като винаги изглежда апетитно, оказва се много вкусен и хрупкав. За да запазите продукта по-дълго и да не загубите полезни свойства, си струва да разберете как да го осолите правилно. В нашата статия ще споделим най-добрите рецепти за кисели карфиоли за прибиране на реколтата за зимата. Можете също да гледате полезно видео по тази тема.

Какво е осоляването?

Забележка : Процесът на мариноване променя вкуса на зеленчуците и е често срещан метод за съхранение на реколтата. Той се основава на принципа на млечнокиселата ферментация на захарите, съдържащи се в суровините.

Наред с полезните бактерии обаче могат да се развият и други микроорганизми, резултатът от жизнената дейност на които прави продуктите неподходящи за консумация от човека. За да се спре растежа на патогенна микрофлора (гъбички и плесен), се добавя консервант като сол .

Методи за консервиране на продуктите и техните разлики:

Как протича процесътСъдържанието на сол, използвано за консервиране
уриниранеФерментацията, която произвежда млечна киселина, която действа като консервант, протича естествено. По този метод се берат плодове и плодове.1.5-2%
маринованеМетодът за събиране на зеленчуци без добавяне на киселина2.5-3%
маринованеС помощта на ябълка, винен оцет или лимонена киселина, които се добавят след термична обработка на основния продукт1-1, 5%
маринованеЧуждите бактерии спират да растат чрез добавяне на сол6-30%

Важно е да се спазва мярката, тъй като в прекомерни количества солта може не само да развали вкуса на храната, но и да инхибира естествените процеси на ферментация.

За какво е зеленчук?

Подобно на много други видове зеленчуци, карфиолът е основен продукт за повечето хора, които се хранят правилно . Той съдържа минимално количество мазнини, калории и захар. Също така този зеленчук се счита за истинско хранилище от фибри, фолиева киселина, витамини от групи В, С, Е, К, РР, желязо, калций, натрий, протеини, фосфор, магнезий и йод.

Ежедневна употреба на продукта:

  1. повишава имунитета;
  2. нормализира храносмилателната система;
  3. укрепва стените на кръвоносните съдове;
  4. успокоява нервната система;
  5. намалява риска от злокачествени новообразувания и инсулт;
  6. помага за понижаване на холестерола в организма.

Карфиолът рядко причинява алергии. 100 г осолено зеле съдържа 28, 4 ккал, от които:

  • 2, 5 g протеин;
  • 0, 3 г мазнини;
  • 4, 2 g въглехидрати;
  • 2, 1 g диетични фибри;
  • 0, 1 g органични киселини;
  • 90 г вода.

Препоръчваме да гледате полезно видео за ползите и опасностите от карфиол:

Има ли противопоказания?

Употребата на зеле допринася за натрупването на пурини и отлагането на урея, така че с повишено внимание трябва да се яде от хора с проблеми като:

  • хипертония;
  • подагра;
  • дуоденална язва и стомах;
  • повишена киселинност;
  • ентероколит;
  • чревни спазми;
  • дисфункция на пикочната система.

Също така не се препоръчва след хирургични интервенции в коремната кухина.

Стъпка по стъпка инструкции за осоляване на зеленчуци у дома

Как да осолите карфиол? Туршиите със сигурност ще се окажат вкусни, ако изберете зеле само със светлозелени съцветия, без петна и щети. Също така, преди готвене, се препоръчва да поставите зеленчука за 3 часа в слаб физиологичен разтвор, за да премахнете насекомите. За осоляване за зимата са идеални стъклени, дървени или емайлирани контейнери (без чипове), които не са окислени.

За класическата версия на осоляването ще ви трябва:

  • 3 кг прясно зеле;
  • 0, 5 кг моркови;
  • ¼ Чл. едрозърнеста сол;
  • 1 литър чиста вода;
  • естрагон, дафинови листа, копър, листа от целина - на вкус.

Получаване:

  1. Първоначално зелето се сортира в съцветия, които трябва да се потопят във вряща вода за 1-2 минути, така че да станат малко по-меки.
  2. Морковите се нарязват на малки кубчета или кръгчета.
  3. Смесете посоченото количество вода със сол, доведете до кипене и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.
  4. Докато саламурата се охлажда, трябва да стерилизирате банките и да поставите дафинови листа с естрагон на дъното им.
  5. На следващо място, контейнерите трябва да се напълнят със зеле, смесено с моркови, а останалата част от зелените да се постави отгоре, всичко се залива със саламура и се затваря плътно с капаци.
  6. Осоляването трябва да се държи на топло място в продължение на 1, 5 месеца и след това да се постави в хладно помещение.

На корейски

Пикантно предястие с пикантен аромат се приготвя съвсем просто :

  1. варете за 30 минути 1 настърган или нарязан на ивици моркови (в подсолена вода);
  2. смесете го в отделен съд със свежи съцветия;
  3. добавете 3 граха от лютата подправка, 3 смлени скилидки чесън и 1 ч.л. към зеленчуците. червен пипер;
  4. всичко се залива с гореща саламура от 1 литър вода, 3 с.л. л. сол, ¼ чл. оцет и 3 капки лимонов сок;
  5. затворете капака и го оставете да вари.
Съвет : преди сервиране се препоръчва да подправите салатата с растително масло.

Препоръчваме да гледате видео за готвене на карфиол на корейски:

С цвекло и моркови

Комбинирайки различни видове сезонни зеленчуци, в крайна сметка можете да получите интересно и ярко ястие . Помислете как да готвите карфиол с цвекло и моркови.

За осоляване ще ви трябва:

  • вода - 1, 5 л;
  • сол и захар - 100 г всяка;
  • 2 кг зеле;
  • моркови и цвекло - 1 бр;
  • чесън - 3 скилидки;
  • грах от люспи и черен пипер - 3-6 бр.

Получаване:

  1. Съцветия на зелето се смесват с моркови и цвекло, чушки, нарязан чесън, предварително настърган на едро ренде.
  2. Тогава масата плътно се опакова в буркани и се залива с гореща марината, направена от вода, сол и захар.
  3. Съдът със зелето не се затваря с капаци и трябва да престои на стайна температура най-малко 4 дни, след което може да бъде охладен.

С оцет

Тази рецепта за незабавен осолен карфиол помага да получите ароматно и вкусно ястие от следните съставки:

  • 300 г ябълков оцет;
  • 10 грах от люспи;
  • 1-2 глави зеле;
  • 20 г сол;
  • 450 мл вода;
  • 100 г захар;
  • дафинов лист.

Получаване:

  1. Зелето, разглобено за съцветие, се вари във вряща вода за 1-2 минути.
  2. След това е необходимо да се хвърли в гевгир, за да се отървете от излишната течност, и поръсете с 0, 5 с.л. л. сол, оставете да престои.
  3. На дъното на консервите сложете 1 дафинов лист, напълнете контейнерите със солни съцветия.
  4. Изсипете целия горещ зеленчуков бульон със захар, сол и оцет, затворете капаците и навийте на руло.

С целина

Можете бързо и вкусно да готвите зеле с корен от целина . Такова ястие ще се окаже не само вкусно, но и полезно. Ще ви трябва:

  • сол - 30 г;
  • вода - 1 л;
  • корен от целина - 1 бр;
  • карфиол - 1 кг.

Получаване:

  1. Сварете ситно нарязаните съцветия от целина и зеле в продължение на 5 минути в подсолена вода (до половин готовност).
  2. Отцедете и веднага подредете в чисти, стерилни буркани, завийте с железни капаци.
  3. Контейнерите със запазване трябва да стоят с главата надолу 1-2 дни, след което се поставят в тъмно и хладно помещение.

Опции за емисия

Сервира се с карфиол като гарнитура към основни ястия . Малки парчета осолен карфиол ще изглеждат красиво с:

  • пресни листа от зеленина (босилек, целина, магданоз, копърни клони);
  • ивици маринована чушка;
  • маслини;
  • домати;
  • аспержи боб;
  • млад зелен грах.
Ако обичате да използвате карфиол, предлагаме ви да се запознаете с различни рецепти за приготвянето му:

  • Със зелен фасул.
  • На корейски.
  • С пиле.
  • Постни ястия.
  • В заквасена сметана.
  • В тесто.
  • С кайма.
  • Яхнии.
  • Мекици.
  • С гъби.

Овладявайки основните правила за приготвяне на зеле, можете спокойно да експериментирате, като добавите нови съставки. В резултат на това такава закуска не само ще разнообрази ежедневното меню, но и ще изненада дори и най-капризните гурмета.

Свързани Статии