Прости и вкусни рецепти за кимчи от зеле в корейски стил

Кимчи е едно от класическите ястия на корейската кухня. Историята му започва през 1-во хилядолетие преди Христа, а вероятно и по-рано. Основният компонент на ястието е зеле, кисело и подправено с горещи подправки и зеленчуци, понякога с добавка на морски дарове, гъби, морски водорасли и т.н.

Кимчи официално е включен в списъка на най-здравословните храни в света, е национален символ и туристическа атракция на Корея, а ЮНЕСКО признава културата си на готвене като шедьовър на нематериалното наследство на човечеството.

Има хиляди рецепти за това ястие и всяка домакиня в Корея приготвя кимчи по свой начин. В статията ще ви разкажем стъпка по стъпка как да си направите ким чи (или, както се нарича това ястие, кимчу, чамча, химча, хим хим, чим ча) от китайско зеле, и в допълнение към прости рецепти стъпка по стъпка ще покажем снимки на опции за сервиране салати преди сервиране.

От какво обикновено се прави тази салата?

Именно пекинското зеле е основната съставка в ястието. Въпреки че често се използват другите му видове:

  1. зеле;
  2. на червено.

Използвайте също:

  • лук;
  • репички;
  • къдраво зеле;
  • аспержи;
  • патладжан и други зеленчуци.
Нови рецепти се създават, когато не е възможно да се приготвят кимчи от познати продукти, а заслугата в тяхното изобретение също принадлежи на корейския народ - тези на неговите представители, които не живеят в родината си.

Как да си направите у дома?

С джинджифил и моркови

съставки:

  • Пекинско зеле - 1 глава със среден размер.
  • Люта червена едра пипер - 3 с.л. л.
  • Джинджифил - резен от 6-7 cm.
  • Морков - 1 бр.
  • Захар и сол на вкус.
  • Вода - 1, 5 литра.

Получаване:

  1. Изплакнете зелето, разделете го на листовка.
  2. Измийте морковите, обелете и настържете на ситно ренде.
  3. Обелете и нарежете джинджифила.
  4. Разтворете сол и захар във вода, добавете черен пипер.
  5. Сгънете в контейнера с приготвения разтвор зелеви листа, като ги изместите с моркови и джинджифил.
  6. Оставете да ферментира няколко дни на топло място, извадете готовото ястие на студено място.

Със зехтин и кориандър

съставки:

  • Пекин зеле - 1 бр.
  • Прясна червена люта чушка - 1-2 бр.
  • Джинджифил - парче от 5 cm.
  • Зърна от кориандър - 1 супена лъжица.
  • Сол - 2 супени лъжици.
  • Вода - 1 литър.
  • Зехтин - 2 супени лъжици.

Как да сол:

  1. Измийте зелето, нарежете заедно, сложете в купа, изсипете саламура, оставете под потисничество за няколко дни в топлината.
  2. За дресинга обелете и нарежете джинджифила, измийте пипера, извлечете семената, нарежете в месомелачка, добавете кориандър, настърган джинджифил, олио, разбъркайте.
  3. Изплакнете зелето, нарежете на филийки по желание, смесете с дресинга, покрийте съда с капак и оставете да ферментира още 2 дни.

  4. Съхранявайте готовото ястие в хладилника.

Пикантна салата с червен пипер

Когато приготвяте кимчи според тези рецепти, трябва да си купите специален червен пипер.

Със сос от червен пипер и соя

съставки:

  • Пекинско зеле –1 кг.
  • Вода - 1, 5 литра.
  • Сол на вкус.
  • Червен пипер - 300 гр.
  • Лют червен пипер - 1-2 бр.
  • Горчив пипер за люспи кимчи - 1-2 бр.
  • Соев сос - 50 мл.
  • Чесън - 1 скилидка.
  • Млян черен пипер и други подправки на вкус.
  • Лимонената киселина не е задължителна.

Получаване:

  1. Сварете вода със сол.
  2. Измийте зелето, подредете го, нарежете на филийки по желание.
  3. Сгънете в саламура, компактен, поставете под потискане и го оставете да кисне няколко дни, след което изплакнете.
  4. Измийте белия пипер и чилито, отстранете семената и стеблата.
  5. Охладете, накълцайте чушката на филийки, добавете соса, разпределете зелевите листа с паста, сложете в стерилизирани буркани, добавете саламура и оставете на топло за един ден. Лимонената киселина ще ускори процеса.
  6. Знак за готовността на ястието е появата на малки мехурчета по стените на консервите.
  7. След това консервите се почистват на хладно място.

С черен пипер и круша

съставки:

  • Пекинско зеле - 3 кг.
  • Крушка - 1 глава.
  • Чесън - 4-5 скилидки.
  • Пипер с различен цвят - 3 бр.
  • Круша - 1 бр.
  • Магданоз - 1 китка.
  • Захар - 1 супена лъжица.
  • Люспи от червен пипер за кимчи - 2-3 с.л.
  • Сол на вкус.
  • Ориз ориз - 1-2 чаши.

Получаване:

  1. Зелето се потапя в саламура до омекване, след което се измива.
  2. Оризният бульон се смесва със захарта и черния пипер.
  3. Лукът, чесънът, чушката и крушата се смилат в блендер и се добавят към оризовата паста, а всяко зелево листо се покрива с тази смес.

Последното трябва да се направи с ръкавици, така че ръцете ви да не страдат.

Как да мариновате с чесън?

В тези рецепти основният акцент по отношение на дресинга е върху чесъна и ще отнеме много, така че ястието ще бъде много пикантно.

Най-лесният начин

съставки:

  • Пекинско зеле - 2 кг.
  • Чесън - 6-7 глави.
  • Сол - 500 g.
  • Дафинов лист - 10 броя.
  • Захар - 0, 5 чаши.
  • Груб червен лют пипер - 4 супени лъжици.

Получаване:

  1. Кипнете вода със сол, захар и дафинов лист.
  2. Изплакнете зелето, нарязано на половинки, потопете в саламура за два дни, след което изплакнете в студена вода.
  3. Начукайте чесъна, смесете с черен пипер и намажете обилно всяко зеле със зеле (поставете гумени ръкавици върху ръцете си).
  4. Дръжте деня на топло място. При достигане на готовността за почистване на студа.

Как да мариноваме с добавяне на розова сьомга

Оказва се много вкусно, ако добавите осолена розова сьомга на парчета към горния списък с компоненти, включително главата. Парчета риба се поставят между листата на зелето, когато се намазват с чесън пипер паста. Методът на готвене остава същият.

Как да направите шимчу от зелен лук?

Да, има такива рецепти, защото корейските жени могат да приготвят кимчи от всичко, което е годно за консумация. Този вид кимчи се нарича фа кимчи, а основната съставка в него е лукът.

Традиционният начин на осоляване

съставки:

  • Зелен лук или праз - 500 g.
  • Пекинското зеле е малка глава от зеле.
  • Соев сос - 1/3 чаша.
  • Джинджифил - гръбначен стълб 2-3см.
  • Пикантен едър пипер - 4 супени лъжици.
  • Чесън - 3-4 скилидки.
  • Захар - 1 супена лъжица
  • Сусам - 1 ч.л.
  • Оризово брашно - 2 супени лъжици.

Получаване:

  1. Изплакнете лука и зелето, подредете, нарежете, както искате, налейте соев сос.
  2. Пригответе оризова вода от брашно и чаша вода, добавете захар, джинджифил, нарязан чесън и сусам.
  3. Изсипете сместа в маринатата със зеленчуци и оставете за два дни на топло място.
  4. Съхранявайте готови храни в хладилника.

С рибен сос

Можете да направите кимчи, като използвате друг сос. Нарича се риба и се приготвя от аншоа, понякога тайландски, виетнамски и т.н.

Можете да го закупите в специализирани магазини на азиатска кухня или в големи супермаркети. Има особена миризма, но при комбиниране на съставките в чиния се оказва много апетитна.

Незабавна кимча

Ако наистина искате горещо и няма време да чакате пълната ферментация на ястието, не отлагайте удоволствието за неопределено време. Има в прасенцето на корейски кулинарни специалисти и бързи рецепти за това ястие.

От краставици

Пресните краставици също могат да станат основа за кимчи, а тази закуска се приготвя бързо, тоест, маринована не повече от час. Истинска корейска моментална салата с краставици се приготвя по следния начин.

съставки:

  • Краставици - 4 бр.
  • Пекинско зеле - 1 малка глава зеле.
  • Чесън - 2 скилидки.
  • Сол - 1 супена лъжица
  • Лют червен пипер - 0, 5 ч.л.
  • Лют червен пипер - 1 плод.
  • Кориандър - 0, 5 ч.л.
  • Джинджифил - парче от 2 cm.
  • Сусам - 1 супена лъжица
  • Кинза и други зелени на вкус.

Получаване:

  1. Изплакнете краставиците и ги нарежете на по-тънки кубчета, нарежете пекинското зеле на малки парченца, разбъркайте всичко, добавете сол и го оставете на топло за 20-30 минути.
  2. Смелете чесън, лют пипер, билки, джинджифил, червен пипер, кориандър с пасатор.
  3. Изплакнете зеленчуците, отстранете с дресинга и го оставете да вари за половин час.
  4. Поръсете отгоре с пържени сусамови семена.

С червен пипер и моркови

Ястието е сладко-пикантно, а зехтинът му придава приятна горчивина.

съставки:

  • Пекинско зеле - 3 малки глави зеле.
  • Морков - 1 бр.
  • Сушена паприка на филийки - 0, 5-1 с.л.
  • Сладък пипер - 1 бр.
  • Зехтин - 10 супени лъжици
  • Класически соев сос - 3 с.л. л.
  • Чесън - 1-2 скилидки.
  • Оризов оцет - 6 супени лъжици
  • Семена от сусам - 3-4 щипки.
  • Лют червен едър пипер - 0, 5-1 с.л.
  • Сол на вкус.

Туршия, както следва:

  1. Изплакнете зелето, нарежете дъното и нарежете на филийки, след това сложете в купа, сол и каша.
  2. Обелете и нарежете морковите на тънки ивици.
  3. Изплакнете черния пипер, отстранете стръкчето, септума и семената, нарежете колкото е възможно по-тънки.
  4. Комбинирайте зеленчуци, изсипете оризов оцет, соев сос и растително масло.
  5. Добавете лютата чушка и сушената червена чушка.
  6. Разбъркайте отново, добавете сусамовите семена, поставете съда на топло място за туршия.
  7. Можете да ядете ястието след няколко часа, но след няколко дни ще стане много по-вкусно.

От китайска ряпа

Дайкон е бяла ряпа, която се обича на Изток и се яде както прясна, така и като част от други храни, включително кимчи. Daikon kimchi има сочен остър вкус и няколко варианта за готвене, включително без подправки.

От рецептата по-долу можете да премахнете всякакви подправки, оставяйки минимум, и получавате лятна пикантно освежаваща салата.

  • Daikon - 600 g.
  • Глава на пекинското зеле.
  • Сол - 1, 5 супени лъжици. л.
  • Зелен лук или праз - 2 бр.
  • Чесън - 3 скилидки.
  • Джинджифил - 0, 5 супени лъжици. л.
  • Лют червен пипер - 4 супени лъжици. л.
  • Тайландски рибен сос - 3 супени лъжици. л.
  • Захар - 1 супена лъжица. л.
  • Оризово брашно - 1 супена лъжица. л.
  • Вода - 120 мл.

Получаване:

  1. Обелете дайкона, нарежете на филийки, изплакнете зелето, нарежете го по дължина, сол всичко охладете, оставете за половин час, след това изплакнете добре.
  2. Нарежете зелен лук и поръсете зеленчуците върху тях.
  3. Разредете оризовото брашно във вода, загрейте, смесете с черен пипер, захар, нарязан джинджифил и рибен сос. Оставете да вари.
  4. Комбинирайте всички компоненти, разбъркайте и поставете на топло място за 2-3 часа.

Какви ястия се сервират?

Ястието е идеално за всеки втори курс:

  • гъби;
  • месо;
  • риба.
Можете да го използвате като закуска за алкохол.

Добре върви с:

  1. постно ориз
  2. топли картофи;
  3. полива се с масло;
  4. оризова юфка;
  5. удонска юфка.

Отделно кимчи се сервира със:

  • нарязани ядки;
  • сусамови семена;
  • ситно нарязани зеленчуци;
  • резени круша;
  • ябълки;
  • резени сини сливи и т.н.
Пекинското зеле е полезно не само за кимчи, но и за други салати. Техните рецепти, както и много други ястия, можете да намерите на нашия уебсайт: зелеви рулца, рулца, пайове, пълнени, задушени и пържени пекин.

снимка

Вижте снимката за сервиране на кисели и солени кимчи салати от китайско зеле.

заключение

Кимчи бързо набира популярност по целия свят. Добавя се към хамбургери, пица, супи се приготвят на негова основа. Храната се счита за диетична, тъй като премахва телесните мазнини от тялото, помага при настинки и махмурлук, предпазва кръвоносните съдове от атеросклероза, унищожава патогенната микрофлора, укрепва имунната система и забавя процеса на стареене.

Бактериите, съдържащи се в кимчи, убиват птичия грип и вируса на ТОРС : това е научен факт, потвърден експериментално и приложен на практика.

Има много видове кимчи и не всички са остри. Разказахме как да осоляваме и мариноваме китайско зеле. Методите за приготвяне на това ястие варират значително в различните части на страната, така че винаги има избор за гурмета. И не забравяйте, че всичко е добре в умереност, особено пикантните закуски.

Свързани Статии