В допълнение към факта, че бъдещите сушени плодове трябва да бъдат старателно почистени, за да се запазят всички витамини и хранителни вещества, важно е да се обмисли някои кулинарни трикове.

Някои от тях ви позволяват да поддържате лек нюанс на плодовата каша, а други - да постигнете равномерност на формата и качеството сред всички филийки или филийки.

При формулирането на разтвори бяха открити много вариации, както и методи за нарязване на плодове, които правят сушенето при готвене от ябълки още по- ефективно и полезно .

миене

Трябва ли да мия ябълки преди сушене?

Както преди яденето на който и да е плод в чистата му форма, плодовете на ябълките трябва да бъдат добре измити в чиста течаща вода.

Това ще предпази вас и вашето семейство от микроби и бактерии, които се натрупват върху кожата. След това ябълките се оставят да изсъхнат за кратко, след което да се пристъпи към следващия етап - нарязване.

почистване

Какво и как да премахнете от плода преди изсушаване?

Измитите плодове ще трябва да бъдат изследвани за повреди, вдлъбнатини и дупки, оставени от насекоми.

Не е необходимо да изхвърляте плодовете, ако от едната страна е намерена следа от червей - внимателно изрежете излишъка, така че да остане останалата част от ябълката.

Ако планирате напълно да почистите плодовете от корите, сърцевината и опашките, тогава се запасете със специални устройства. За корите има нож за бръснач за ренде плодове.

Работи на същия принцип като обикновена бръснач - корите на плодовете се бръснат с плавни движения. Инструментът за премахване на сърцевината на ябълката говори сам за себе си. Преминавайки от опашката към другия край на ябълката, този нож внимателно отрязва средата на плода заедно с костите.

Необходимо ли е да обелите ябълкова кора преди сушене? Всичко зависи от какви рецепти се нуждаете от готови сушени плодове . Корите няма да пречат на приготвянето на компоти и желе, а за шарлот, желе и други десерти само оптимално обелени плодове ще бъдат оптимални.

Някои смятат, че кората ще спести по-голямата част от хранителните вещества, така че не трябва да се нарязва. А самата кора е богата на калций, фосфор, антиоксиданти и витамини А, С. Въпреки това е важно да се помисли къде са закупени плодовете.

Съхранявайте ябълките с гладка, сякаш напълно восъчната кора не винаги е полезна . Този обел най-добре се отстранява.

Опции за нарязване

Как да накълцате ябълки за сушене? Има много опции за форми и размери, като се започне с кръгчета, резени и завършва с кубчета. Независимо кой тип нарязване сте избрали, опитайте се да направите ябълковите филийки възможно най-идентични .

Подобно рязане на ябълки за сушене ще ви осигури доставка не само от естетически привлекателни сушени плодове, но и ще гарантира, че ябълките ще изсъхнат бързо и равномерно .

Можете да нарежете малки филийки от цяла ябълка, като внимателно я държите в свободната си ръка.

Постепенно ще отрежете по-голямата част от пулпата от плодовете заедно с корите и ще трябва само да изхвърлите сърцевината и хвостовете.

В този случай, ако сушенето е на балкона, таванското помещение или чист въздух, а самите ябълки трябва да бъдат засадени на низ, най-изгодният вариант биха били пръстени или плътни резени във формата на месец.

Оптимални размери на лобулите

Как да нарежете ябълки за сушене? Не правете филийките прекалено тънки или дебели . В първия случай ябълките ще изсъхнат и ще се превърнат в безвкусен филм, а във втория процесът на сушене ще се разтегли. Ако нарежете плодовете на пръстени, тогава направете всеки дебел не повече от половин сантиметър. Ако ябълките са твърде малки, най-удобно е да ги нарежете на четвъртинки и филийки с приблизително 5-7 мм.

Какъв метод и дали да запазите лек нюанс на пулпата от "ръжда" е индивидуален въпрос. В зависимост от вашите средства, наличието на лимонена киселина в къщата и други неща, можете да използвате тези съвети или сухи ябълки веднага след рязането.

Естествената промяна на цвета няма да повлияе на вкуса на сушените плодове.

Защита от окисляване

Какво да направите, за да предотвратите потъмняването на нарязаните ябълки? Открити са най-малко три различни метода, които помагат за запазването на плодовете от окисляване на желязо в пулпата. Първото и най-лесно е бланширането . Голям съд с вода се довежда до кипене, след което резени от ябълки се варят в него за 2-3 минути.

Вторият метод е използването на физиологичен разтвор . За 1% разтвор е достатъчно да се разрежда 100 грама йодирана сол в кофа с вода (1 чаена лъжичка на литър). След като държите нарязаните ябълки в такъв разтвор за няколко минути, след изсушаване ще получите продукт с приятен светло жълт оттенък, като пресни ябълки.

Третият начин е да държите ябълките за няколко минути в разтвор на лимонена, винена или оцетна киселина (2 грама на литър студена вода).

Друг начин е фумигацията . Пушете ябълки като стандарт не повече от 10 минути със серен диоксид.

Подобен ефект ще даде воден разтвор с 0, 1 - 0, 2% сярна киселина, за което ще бъде повече от достатъчно за 2-3 минути.

Ако сте обработвали ябълки с опушване или сярна киселина, не забравяйте да намажете сухи плодове с вряла вода преди употреба.

Как да накълцате?

С кой нож да нарежете ябълки за сушене? Естествено, заточените ножове са идеални за работа, дръжката на които лесно и удобно лежи в дланта на ръката ви.

Един обикновен кухненски нож от редица универсални е доста подходящ, но ако е възможно, вземете специализиран нож - за почистване и рязане на плодове.

Те са с малки размери, с плосък или извит ръб (най-удобно е вдлъбнато острие), където част от острието не надвишава 6-8 cm .

Какви са аксесоарите за рязане на ябълки за сушене? В допълнение към традиционния метод, ръчно използване на обикновен нож, специални инструменти и аксесоари ще помогнат за рязане на ябълки.

Едно от тях е механично устройство, което едновременно обелва и нарязва цяла ябълка с тънка спирала. Впоследствие ябълка, нарязана с това устройство, може лесно да бъде разделена на отделни полукръгове.

Ножовете под формата на кръг с остриета, стичащи се към центъра, също са предназначени за нарязване на ябълки. Острите остриета имат допълнителен кръг вътре, който едновременно с рязането на равни сегменти премахва сърцевината.

За десертната версия на сушените плодове няма да е излишно да държите ябълките в сладка вода или захарен сироп .

Оставете обелените и нарязани ябълки в сиропа за една нощ в хладилник и можете да започнете да сушите до сутринта.

Въпреки изобилието от модели на зеленчукови резачки и устройства за нарязване на плодове, най-често това е механично устройство, което е здраво закрепено към масата (вендуза или скоба).

Ябълката се монтира на специални зъби, а към ръба й се притиска специално странично острие. С помощта на въртяща се дръжка ябълката, като на шиш, постепенно се обелва и в същото време може да бъде нарязана на спирала или равни части.

Как да използвате специална машина за рязане на ябълки за сушене, можете да научите от видеото:

Гледайте и видео урок за използването на специално устройство за нарязване на ябълки за сушене:

резюмиране

Приготвянето на ябълки за сушене няма да ви отнеме много време и само ще допринесе за закупуването на висококачествени и вкусни сушени плодове .

Плодовете, обработени правилно по един или друг метод, не само ще запазят привлекателен външен вид и полезни свойства, но и ще се съхраняват много по-дълго от обикновено .

Преди да започнете реколтата, определете колко порции ябълки ще бъдат изразходвани за определени ястия и напитки и след това използвайте необходимия метод на обработка, който можете да намерите в нашите статии: „Сушене на ябълки с домакински уреди“, „Съхранение на сушени ябълки“ и „Сушене“ ябълки за приготвяне на компот. "