Морковите са уникален източник на много полезни витамини и минерали. Той съдържа незаменим бета-каротин, както и витамин А, липсата на който води до много опасни патологии, например, до "нощна слепота".

За съжаление климатичните условия в по-голямата част от страната ни са такива, че осигуряването на населението с пресни зеленчуци през цялата година е много проблематично. За тази цел на помощ ни идват технологии за съхранение на моркови, в тази статия ще ви кажем при каква температура можете да съхранявате пресни зеленчуци през зимата.

Характеристики на структурата на зеленчука

Поради факта, че морковното растение е на две години, то има механизми за приспособяване към спящо състояние при ниски температури, с други думи, може да изпадне в един вид „зимен зимен сън“. И така, при температура, близка до точката на замръзване на водата, метаболизмът в кореновата култура се забавя с около 10 пъти!

Обърнете внимание! Морковите не понасят замръзване! Замразената коренова култура не само губи полезните си свойства, но и подлежи на ускорено гниене. Освен това малките, грозни, разклонени кореноплодни култури се съхраняват зле.

Изводът следва: морковите трябва да се съхраняват при температура не по-ниска от нула, за съхранение трябва да се избират големи и средни екземпляри с правилна форма.

В същото време морковите като зеленчукова култура имат сравнително ниско „запазване на качеството“ (тоест не се съхраняват много добре), следователно, дори при идеални условия, някои моркови неизбежно ще бъдат загубени по време на съхранение. На практика процентът на дефекти варира от 1 до 10 процента от общия брой съхранявани кореноплодни култури.

Също така си струва да се отбележи, че е невъзможно да се вземат върхове от моркови преди съхранение. Върховете се изрязват внимателно с остър нож, оставяйки около 2 до 3 милиметра в основата на кореновата култура.

Сортове, които трябва да се съхраняват за дълги периоди

Следните сортове подлежат на дългосрочно съхранение:

• 
  „Кралицата на есента“ - „Олимп“.
• „Сладка зима“.
• "Flakoro".
• Червеният гигант.
• Императорът.
• "Самсон".
• Тайфунът.
• "Tzira".
• "Шанс".
• "Валери".

Всички тези сортове са къснозреещи, узряват в самия край на лятото - началото на есента.

Не се препоръчва да съхранявате следните сортове:

• "Парижки моркови."
• "Амстердам".

Тези сортове са рано узрели, лошо понасят охлаждането. Като цяло сортовете с по-къси кореноплодни се съхраняват най-лошо.

Възможно ли е да спестите за зимата?

Възможно е не само да съхранявате моркови за зимата, но също така е необходимо този прекрасен зеленчук да е винаги на вашата трапеза. Въпреки това, за да може кореновата култура да ви радва през цялата зима (и по-голямата част от пролетта), трябва да се спазват следните препоръки за нейното съхранение.

Морковите се съхраняват, обикновено в мазе или топло мазе. За това в стаята се налива пълнител, който добре провежда въздух и в същото време адсорбира влагата, например:

1. Дървени стърготини. Иглолистните дървета са най-подходящи - те имат антимикробни вещества.
2. Пясък.
3. Лук кори.
4. Мос.
5. Клей.
6. Обикновена земя.

Морковите се поставят в пълнежа, така че да покрива кореноплодите с 5 - 7 сантиметра.

Също така морковите могат да се съхраняват в пластмасови или платнени торбички, но този метод е по-малко желан, тъй като предотвратява свободното преминаване на въздух към зеленчука. Освен това те съхраняват полезни кореноплодни зеленчуци в обикновени емайлирани саксии.

Важно! Не се препоръчва да съхранявате моркови в захарни торбички, защото поради тяхната плътност въглеродният диоксид ще се натрупва в такива контейнери, което ще повлияе зле на кореноплодите.

Освен това торбичките трябва да бъдат развързани, така че морковите да могат свободно да „дишат“ кислород. Магазин за повредени кореноплодни:

• или замразени;
• или изсушени;
• или консерви.

Значението на правилната температура

В помещението, където се съхраняват зеленчуци, трябва да поддържате температурата на въздуха в границите от 0 до 5 градуса. Ако температурата падне под нулата, морковите ще започнат да се влошават, а ако се повиши над 5, тогава върху нея ще се образуват бъбреци.

Най-добрият начин за поддържане на температурата на закрито през зимата е да я проветрите. В топлия сезон можете да поддържате температурата на въздуха, като организирате ледник в склада. За това всяка година в него се нарязват големи парчета сняг, нарязани от снежни топки с ножовка. Отгоре снегът е покрит с дебел слой слама, който не позволява на снега бързо да се топи.

Трябва да се помни, че режимът на съхранение на моркови е разделен на 3 етапа:

1. Медицинският етап. Започва директно с основната отметка в магазина и продължава 8-12 дни. Температурата по време на първия етап трябва да се поддържа от 12 до 14 градуса. По това време морковите „свикват“ с условията на съхранение.
2. Етап на понижаване на температурата. Продължителност - 10-15 дни след етапа на "лечение". По това време кореноплодите, както би било, „изпадат в зимен сън“. Температурата на този етап постепенно намалява от началната до почти нулевата стойност. Това се постига чрез проветряване на магазина (например в мазето можете да отворите въздуха).
3. Основната сцена. Той продължава до края на периода на съхранение (т.е. до пролетта). Температура - от 0 до 1 градус.

Влажността по време на всички етапи трябва да бъде от 90 до 95 процента.

Обърнете внимание! В помещения с висока влажност се препоръчва поръсването на моркови с настъргана креда. Това ще я предпази от гниене.

Освен това се препоръчва да се дезинфекцира, старателно да се проветри и избели стаята, преди да се поставят моркови в нея. Това ще спаси кореноплодните растения от гъбична инфекция (към която те са много податливи), както и от вредители.

Стаите за съхранение на моркови не трябва да замръзват! Това ще доведе до ускорената му повреда. До пролетта в замразеното помещение оцеляват много малко кореноплоди.