Прекрасно гарнитура - карфиол: стъпка по стъпка рецепти за вкусни сосове

Карфиолът не е разрешен във вашата диета. Някои наричат ​​този зеленчук „пресен“, а някои се объркват от цената, която е по-висока от бялото зеле. И едните, и другите губят много! Благодарение на високото съдържание на минерали, витамини и аминокиселини, карфиолът напълно надвишава стойността си.

Само 50 грама от неговите съцветия ще ви донесат ежедневния прием на витамин С - най-силният антиоксидант, който защитава здравето на кожата, костите и кръвоносните съдове. А тартановите киселини, които се намират в карфиола, могат да разграждат мазнините. Влакнестата структура подобрява храносмилателния тракт, високото съдържание на фибри ще ви помогне да почистите тялото от токсини и токсини.

Към това добавете ниското съдържание на калории в зеленчука - само 25 ккал на 100 грама сурови - и ще получите перфектния вариант за почитателите на здравословни, удовлетворяващи, но диетични храни.

Полза и вреда

Ястията от този зеленчук ще ви помогнат да установите храносмилането - стомашно-чревния тракт буквално ще работи "като часовник". Всичко е за диетичните фибри, които регулират работата на червата. Карфиолът ви предпазва от гастрит и пептична язва поради ценното вещество, съдържащо се в него - глюкарафин.

Компоненти като фолиева киселина и витамини от група В са най-добрите помощници за бъдещата майка. Те намаляват риска от вродени дефекти в плода. А мастните киселини и витамин К, които има вареният карфиол, помагат за премахване на възпалителните процеси и свързаните с тях заболявания.

Между другото, редовното ядене на този зеленчук е добра профилактика на рак на червата, простатата и гърдата. Факт е, че всички кръстоцветни, включително карфиол и броколи, съдържат глюкозинолати. В организма тези вещества се превръщат в изотиоцианати. Според учените този химичен процес е способен да унищожи раковите клетки и да потисне растежа на тумора. Калият и коензим Q10, които също съдържат ястия от карфиол, ще помогнат за подобряване на работата на сърцето.

Но има противопоказания за употребата на този зеленчук. Така че, лекарите не препоръчват да се яде карфиол с повишена киселинност на стомаха, язва, остър ентероколит и чревни спазми. В противен случай коремната болка ще се засили, а червата и стомахът ще бъдат раздразнени.

Ако страдате от подагра, кръстоцветните ястия са напълно противопоказани за вас. Пурините, съдържащи се в карфиола, могат да повишат концентрацията на пикочна киселина, което води до рецидив на заболяването. И накрая, като всеки растителен продукт, зелето може да бъде опасно за страдащите от алергия.

Както виждаме, ястията от карфиол са много по-полезни, отколкото вредни . Затова си струва да разнообразите диетата си с тях. И за да обогатим нежния вкус на съцветия (което може да изглежда свежо за някого), предлагаме да приготвим ароматен сос за карфиол. Вашето внимание - няколко рецепти за всички вкусове.

Предлагаме ви да гледате видео за ползите и опасностите от карфиол:

Приготвяне на съцветия

  1. Разглобете главата на зелето за съцветия.
  2. Изсипете вряща вода и вари в подсолена вода за 3 до 5 минути.
  3. Изхвърлете зеленчука в гевгир и изчакайте течността да се отцеди.
  4. Зелето е готово!
Помощ! Зеленият "бульон" не може да се налива, и гответе на негова основа някой от предложените сосове.

Когато избирате карфиол, трябва да обърнете внимание не на цвета на главата на зелето (зеленчукът може да бъде бял, лилав и жълтеникав), а на тъмни петна. Тяхното присъствие е показател, че зелето се е влошило. Тъмните петна трябва внимателно да се изрежат или да не се яде такава глава от зеле за храна. Но наличието на зелени листа, напротив, показва свежест.

Заквасена сметана

Съставки (на 500 г зеле) :

  • Заквасена сметана 20% - 300 мл.
  • Доматено пюре - 1 супена лъжица.
  • Масло - 1 супена лъжица.
  • Сол, черен пипер - на вкус.
  1. Комбинирайте заквасена сметана, доматено пюре и подправки.
  2. Загрейте тиган с масло.
  3. Варете соса на слаб огън за 10 минути.
  4. Изключете огъня и изсипете варено зеле върху него.

Калории : 80, 7 kcal на 100 g.

Предлагаме ви да гледате видео за приготвяне на сос от заквасена сметана:

домат

Съставки (на 500 г зеле) :

  • Натрити домати - 300 мл.
  • Зехтин - 1 супена лъжица.
  • Натрити домати - 300 мл.
  • Лук - 1 глава лук (около 100 г).
  • Чесън - 3 скилидки.
  • Вода (или зелев бульон) - 50 мл.
  • Сол, черен пипер, италиански билки - на вкус.

Както в предишната рецепта:

  1. Смесете всички съставки (обелен и нарязан лук и чесън, пюре домати и подправки).
  2. Запържете в зехтина.
  3. Варете за 10 минути.

Калории : 60 kcal на 100 g.

Помощ! С доматен сос можете просто да изсипете варено зеле или можете да приготвите вкусна касерола. За целта зелето, смесено със сос, трябва да се изложи в тава за печене, поръсено с натрошено сирене Адиге (150 г) и печено на 180 ° С в продължение на 15-20 минути.

Сирене (Бешамел)

Състав (на 400 г зеле) :

  • Масло - 50 грама.
  • Брашно - 1/4 чаша.
  • Мляко - 2 чаши.
  • Твърдо сирене - 110 g.
  • Сол, смлян червен пипер - на вкус.
  1. Разтопете маслото в тиган.
  2. Запържете брашно върху него в продължение на две минути, до светлокафяво.
  3. Разбъркайте на тънка струя, изсипете мляко.
  4. Гответе 3-4 минути, без да спирате да бъркате.
  5. Отстранете от топлината.
  6. Настържете кашкавала на едро ренде и изсипете в соса заедно с подправките.
  7. Смесете всичко и, като не оставите сместа да изстине, веднага изсипете зелето.

Калории : 105 kcal на 100 g.

Когато пържите брашно, не спирайте да го разбърквате. Брашното не трябва да гори или да става твърде тъмно.

Предлагаме ви да гледате видео за приготвянето на сос бешамел:

сухари

Състав (на 600 г зеле) :

  • Масло - 200 g.
  • Панировъчни трохи 4 с.л.
  • Сол на вкус.
  1. Разтопете маслото в тиган.
  2. Добавете галета и сол.
  3. Разбъркайте. Доведете сместа до кипене.
  4. Изключете огъня и веднага изсипете зелето в соса.

Калории : 500 kcal на 100 g.

Важно! Този прост и вкусен класически сос не е подходящ за отслабване, тъй като енергийната му стойност е много висока.

мандра

Съставки (на 500 г зеле) :

  • Чесън - 1 - 2 скилидки.
  • Вода - 1 чаша.
  • Брашно - 2 супени лъжици.
  • Растително масло - 2 супени лъжици.
  • Зелените: копър, магданоз - в малък куп.
  • Сол, черен пипер - на вкус.

Както в предишната рецепта:

  1. Запържете брашно, изсипете гореща вода или зелев бульон в тиган.
  2. Добавете подправки, билки, натрошен чесън.

Калории : 105 kcal на 100 g.

Предлагаме ви да гледате видео за приготвянето на млечен сос:

Холандски (кремообразен)

Съставки (на 500 г зеле) :

  • Масло - 120 g.
  • Яйчен жълтък - 2 бр.
  • Студена вода - 1 супена лъжица. лъжица.
  • Лимонов сок, сол, черен пипер - на вкус.
  1. Разтопете маслото в черпак или тенджера.
  2. Извадете от котлона веднага след появата на мехурчета
  3. Разбийте жълтъците с миксер за 1 минута с интензивна скорост.
  4. Налейте със студена вода, продължете да разбивате още 2 минути.
  5. Без да спирате да биете, изсипете разтопеното масло на тънка струя.
  6. Добавете сол и лимонов сок.
  7. Разбийте, докато сосът стане възможно най-гъст.

Калории : 114 kcal на 100 g.

Помощ! Сосът Hollandaise може да се сервира не само със зеле, но и с аспержи, спагети, варени млади картофи. Ако сосът не се сгъсти, задръжте съда със сместа над парата от чайника за няколко минути. След това продължете енергично да размахвате.

Предлагаме ви да гледате видео за приготвянето на соса Голадна:

Има много рецепти за готвене на карфиол, за вас сме подбрали най-интересните и вкусни: супи, безмесни ястия, зимни препарати, яхнии, салати, кюфтета, палачинки, омлети, диетични ястия.

Опции за емисия

Карфиолът, подправен с вкусен сос, е прекрасно гарнитура, която не е срамно да сервирате на празничната трапеза (повече подробности за приготвянето на гарнитури от „къдравия“ зеленчук можете да намерите тук). Препоръчва се широк дълбок капацитет за сервиране. Можете да сервирате варено зеле на плоска чиния, отделно - няколко соса в различни гнезда.

Ако зададете масата за малки деца, по-добре е зелето да се разбие със соса със смесител. Като добавите този зеленчук към менюто си, ще направите правилния избор. Карфиолът лесно се усвоява от организма (не без причина той е включен в диетата на бебешката храна). Правилната порция и вкусен сос ще ви помогне да разгледате свежо този полезен подарък на градината.

Свързани Статии