Ползите от маринованата ряпа, както и рецептите

В съвременния свят ряпата почти изчезна от човешката диета, но преди няколко века тази коренна култура се считаше за един от основните продукти сред бедните и средния клас. Използвали се репи в различни форми: мариновани, варени, задушени, мариновани.

Но маринованата коренова култура беше особено популярна, тъй като имаше голям брой полезни свойства. В нашата статия ще споделим най-добрите рецепти за ферментацията на този зеленчук. Ще говорим за ползите от маринованата ряпа, а също така ще предоставим стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на ряпа с други зеленчуци.

Какво е ферментацията?

Ферментацията е процес на консервиране на зеленчуците по метода на млечнокиселата ферментация, по време на който се създава млечна киселина, която, действайки върху продуктите, създава консервиращ ефект.

В никакъв случай не трябва да бъркате киселината с мариноване или мариноване, защото при тези методи на приготвяне нивото на киселинност варира значително. В същото време по време на мариноването на продукта към него се добавя готова киселина, а при кисели и солени киселини се създава благодарение на работата на полезните микроорганизми.

Каква е ползата?

Използването на маринована ряпа е, че приготвената по този начин коренова култура запазва всички витамини, присъщи на пресния зеленчук, което ще бъде много полезно, ако зеленчукът ферментира за зимата, когато има липса на витамини. Маринованата ряпа е призната за един от най-добрите източници на фибри и съдържа витамини от групите PP, E, C, B1 и B2. В допълнение, представеният продукт съдържа следните полезни минерали и микроелементи:

  • бета каротин;
  • янтарна киселина;
  • калций;
  • сяра;
  • фосфор;
  • изгладят;
  • манган;
  • йод;
  • магнезий.

Най-големият плюс на представената коренова култура е наличието в нея на такъв елемент като глюкорафанин, който има мощен антираков ефект. Също така, представеният елемент практически намалява до нула вероятността от развитие на диабет.

Как да изберем зеленчук?

Избирайки коренова култура за по-нататъшно обелване, се препоръчва да изберете млада ряпа с малки размери. В същото време обелката на зеленчука трябва да е гладка и без пукнатини. Желателно е ряпата да е тежка, това ще ви предпази от вероятността да придобиете коренова култура с вътрешни празнини.

Помощ! Обърнете внимание на върховете на ряпа, тя трябва да е зелена и без очевидни признаци на увяхване, тогава кореновата култура ще има сладък и мек вкус.

Правилният избор на ястия

Когато избирате чинии за стартовата култура, струва си да изберете голям или дървен съд или стъклен контейнер. Много домакини използват мивки. Използването на железни купи трябва да се изостави, тъй като по време на стартерната култура се отделя киселина, която при реакция с желязо може значително да развали вкуса на продукта. Размерите на купичките или консервите директно зависят от количеството варено кисело зеле.

Стъпка по стъпка инструкции

Има много рецепти за квас от ряпа, както в чист вид, така и с допълнителни продукти. Всяка от тези рецепти има своите достойнства.

Със зеле

За да приготвите представения корен зеленчук със зеле, ще са необходими следните съставки:

  • средна глава на зеле;
  • една голяма ряпа;
  • моркови - 2 броя;
  • литър вода;
  • супена лъжица сол;
  • чаена лъжичка семена от кер.

След като подготвите всички компоненти, трябва да следвате такъв план за готвене:

  1. Необходимо е да вземете малка тенджера, да изсипете вода в нея и да доведете до кипене на среден огън. Солта и семената от кер се изсипват във водата. След като заври вода, тя се отстранява от печката, старателно се смесва (за да се разтвори напълно солта) и се оставя да изстине напълно.
  2. Ряпът се настъргва или се нарязва на тънки кръгчета.
  3. Морковите се настъргват, а зелето се нарязва.
  4. Ряпата, морковите и зелето се поставят в отделни съдове и се смесват старателно.
  5. Получената смес се прехвърля в консерви и се забива.
  6. Охладената вода се излива в буркан с ряпа, първо трябва да прецедите водата и да изхвърлите кимион от нея. Консервата с кореноплодни зеленчуци се поставя на студено място за 5 дни. Понякога ряпата трябва да се разклати и, ако е необходимо, да се добави вода, тъй като кореновата култура трябва да бъде изцяло покрита със саламура. След 5 дни ряпата е готова за ядене.

С моркови

За да се подготви такава закваска, ще са необходими следните продукти:

  • 1, 5 кг моркови и ряпа;
  • две глави чесън;
  • 100 г сол;
  • 5 литра вода.

След като приготвите съставките, можете веднага да започнете да приготвяте:

  1. Ряпата се измива старателно под течаща вода с четка и се нарязва на 4 части. Морковите се обелват и нарязват наполовина (по дължина). Чесънът се нарязва наполовина.
  2. Трябва да излеете вода в тигана и да добавите сол към него. След като заври вода, тя трябва да се охлади до 40 градуса.
  3. Всички представени зеленчуци се поставят в дълбока купа и се заливат със саламура отгоре. Ряпата се натрошава от товар и се оставя в тази форма за 20-25 дни.

С ябълки

За да приготвите такава рецепта, ще ви трябват следните продукти:

  • 400 грама моркови;
  • 4 ябълки
  • 70 грама сол;
  • 70 грама захар;
  • 5 дафинови листа;
  • 20 грах черен пипер;
  • 10 грах от люспи;
  • 2 големи ряпа.

След като подготвите всички компоненти, трябва да следвате такъв план за прилагането на кваса:

  1. Морковите се търкат на едро ренде. Ряпата се нарязва с нож или също се настъргва. Моркови, захар, сол се добавят към кореновата култура, след което съставките внимателно се разтриват с ръце, така че зеленчуците да пуснат сока. След това се добавят черен пипер и дафинов лист, всичко се разбърква.
  2. Ябълките се измиват добре и се нарязват на четвъртинки, след което се полагат на слой в буркан. Редуващи се слоеве ряпа и ябълки. Бурканът трябва да се напълни не напълно, оставяйки около 4 сантиметра до върха, тъй като по време на ферментацията зеленчуците ще се вдигнат и ще пуснат сока.
  3. Бурканът се оставя за три дни на стайна температура, а след това още 7-8 дни на хладно място.
Внимание! По време на готвене ряпата трябва да бъде пробита няколко пъти на ден с дървено шишче, така че образуваните газове да избягат.

Незабавна рецепта

Представената рецепта е подходяща за тези хора, които нямат време за дълго готвене и искат да опитат мариновани ряпа.

Така че, за да подготвите първата рецепта, ще са ви необходими тези продукти:

  • 500 грама ряпа;
  • 20 грама цвекло;
  • чаена лъжичка червен лют пипер;
  • 800 милилитра вода;
  • 2 супени лъжици сол.

Готвенето се извършва по такъв план:

  1. Ряпата се измива старателно и се нарязва на парчета.
  2. Нарязаният зеленчуков корен се нарежда в двулитров буркан и се залива с червен пипер отгоре.
  3. Успоредно с това солта трябва да се разрежда във вода. Изчислението е следното: за 400 милилитра вода супена лъжица сол.
  4. Ряпата се пълни с вода. Няколко малки парчета цвекло се нарязват, за да придадат цвят на ястието.
  5. Всички съставки се смесват, бурканът се затваря с капак и се поставя на тъмно място за 3 дни.

След 3 дни ястието е готово за употреба.

Какви зеленчуци могат да се ферментират с ряпа?

Най-популярните зеленчуци, които се варят с ряпа, са следните:

  • зеле;
  • моркови;
  • цвекло;
  • краставици;
  • домати.

Възможни проблеми и трудности

Основният проблем, който възниква при мариноване на ряпа, е задължителността на ястието. Тоест, през целия период на ферментация, домакинята дори не приближава контейнера с ряпа, докато е необходимо да разклащате буркана няколко пъти на ден или да смесвате продукта с дървено шишче. Това ще даде възможност на получените газове да изтичат и да не влошат вкуса на продукта.

Важно! Много домакини по време на турширане на ряпа избират метални прибори, които, както бе отбелязано по-горе, реагирайки с образуващата се киселина, могат да направят продукта неподходящ за консумация.

Правилен режим на съхранение

За да се запази маринованата ряпа колкото се може по-дълго, тя трябва да се държи при температура от 0С до + 2С. В същото време трябва да съхранявате съда в стъклен или дървен съд.

Салати и други ястия

Особеността на маринованата ряпа е, че след готвене тя може да се яде не само в чистата й форма, но и да се добавя към салати. Голям брой хора използват кисела ряпа като добавка за готвене борш или туршия, така че ястието става по-кисело.

В резултат на получената информация може да се различи, че маринованата ряпа е много полезен продукт, за който никога не трябва да забравяте, тъй като почти никоя коренова култура не съдържа толкова много витамини и минерали.

Свързани Статии