Процесът на ферментация на зеленчуци и плодове спомага за увеличаване на срока им на годност, запазване на хранителната им стойност.

Когато ферментират зеленчуци и плодове стават необичаен вкус и аромат. Този метод за събиране на зеленчуци за зимата е един от най-старите.

Киселият патладжан е добър както в комбинация с други зеленчуци или месо, така и като самостоятелно ястие. При сервиране можете да ги нарежете на кръгчета или да ядете цели. Ако пристигнаха внезапни гости, винаги можете да получите подготвен буркан с мариновани патладжани и да ви изненадате с обикновено, но въпреки това необичайно ястие.

Какъв е този процес?

Ферментацията е един от методите за събиране на зимни култури, плодове и плодове, в резултат на което в процеса на физически и химически моменти се появява млечна киселина, която е естествен консервант. Зеленчуците ферментират в саламура (цяла или на филийки) или в личен сок (те са натрошени, нарязани, нарязани), добавя се сол, под въздействието на млечнокисели бактерии се извършва процедура на ферментация (ферментация). Солта не се счита за важна съставка, влияе на вкуса и инхибира образуването на патогенност.

HELP! Солта за саламура се приема в обем 5% от броя на водата, а за ферментация в личен сок в пропорция 1, 5-2% от теглото на зеленчуците.

Периодът на ферментация зависи от няколко фактора:

• температура;
• количество сол.

Какво консервиране да избера?

Какви са най-добрите патладжани за готвене за зимата: мариновани или осолени? Осоляването и киселината са известни методи за съхранение на плодове и зеленчуци. Солта и млечната киселина се считат за основните консерванти. Те инхибират образуването на вредни микроби и предпазват плодовете и зеленчуците от гниене.

Млечната киселина е много важна за човешкия организъм. Откроява се със свежия си вкус и не е толкова остър и остър. Ферментиралите зеленчуци съдържат повече млечна киселина, а солта доминира в туршиите.

Методи за съхранение

Този зеленчук не може да се припише на зеленчуци с дълъг срок на годност. Но ако спазвате конкретни условия, те могат да бъдат запазени за дълъг период. Списък на методите:

1. На тъмно място (мазе, мазе, килер).
2. Заспивайте с дървесна пепел.
3. Висящи.
4. Zasushivanie.
5. Замразяване в хладилника.

Кои зеленчуци са за предпочитане?

За тази процедура е необходимо да се вземат средно големи зеленчуци (до 10-12 сантиметра), млади, с тънка кожа без увреждане и кафяви петна. Те също трябва да са гладки, плътни и еластични.

Каква е ползата и вредата от ястието?

Когато ядете патладжан, тялото има голяма полза. Техните полезни свойства се състоят в неговия химичен състав, той включва:

1. минерали като: желязо, натрий, сяра, магнезий, калций, хром, калий, цинк, йод, алуминий, манган, молибден;
2. естествени захари;
3. въглехидрати;
4. протеини;
5. танини;
6. мазнини;

7. 
   разнообразие от витамини;
8. влакно;
9. органична материя;
10. пектини.

Патладжанът е противопоказан при:

• Стомашно-чревни разстройства, заболявания на дванадесетопръстника, остър гастрит и язви.
• Артроза.
• Болести на панкреаса.
• Лечение на инсулин.
• С обостряне на подагра.
• Бъбречни заболявания.

ВНИМАНИЕ! Не яжте тези зеленчуци в презряла форма, тъй като съдържат доста голямо количество соланин, който е токсичен за човешкия организъм. Затова трябва да ядете само млади, узрели патладжани или бели - в тях не се наблюдава соланин.

Какъв вид съдове за готвене е подходящ?

Апетитни ферментирали патладжани се получават, когато се готвят в емайлиран тиган или в глина и дървени съдове. Но е възможно да ферментира в стъклени буркани, но е необходимо да се съхраняват такива контейнери далеч от слънчевата светлина. Измийте и изплакнете съда с вряла вода.

Опции за готвене

Без други добавки

съставки:

• Сини - няколко парчета.
• За марината: за един литър течност - 30 грама сол, два дафинови листа и четири граха от люспи.

Получаване:

1. Гответе зеленчуци за 5 до 7 минути в солен разтвор (една чаша сол на литър течност), предварително пробита с вилица.
2. В края на периода на готвене извадете и оставете време за източване на вода.
3. Към надлъжния разрез добавете настърган чесън и черен пипер.
4. Плътно сложете патладжана в купа и изсипете марината.
5. След това покрийте съда и го поставете в хладилник или на студено място за две седмици.

Пълнено със зеленина и други

Помислете за една от най-добрите бързи рецепти: готвене за зимата кисело зеле, пълнено с моркови и билки с чесън в тиган.

съставки:

• 8 килограма патладжан;
• 2 килограма моркови;
• 400 грама чесън;
• китка магданоз;
• 100 милилитра слънчогледово масло за пържене.

Получаване:

1. Извадете стъблото с пулпата и леко нарежете всички патладжани.
2. След това ги поставете във вряща вода и варете около пет минути в подсолена вода.
3. Сварените зеленчуци се поставят една върху друга и се покриват с потисничество, за да се отървете от излишната вода.
4. Настържете морковите и го запържете в олио.
5. Пасирайте чесъна през чесън, изцедете магданоза не много ситно.
6. Приготвените чесън и магданоз се добавят към морковите, добавя се сол.
7. Когато патладжаните се охладят, напълнете ги с една или две супени лъжици от морковната смес.
8. Напълнете пълнените зеленчуци в купа и поливайте със саламура (1, 5 супени лъжици сол на литър течност).
9. Контейнерът се поставя на топлина. В зависимост от температурния фон патладжаните набъбват от 3 до 5 дни.

С целина

Съставки за мариновани патладжани с целина:

• Един килограм патладжан.
• Две части чесън.
• 2 китки целина.
• Сол.
• Две до три дафинови листа.
• 50 мл слънчогледово масло.
• Вода.

Получаване:

1. Извадете стъблото и нарежете заедно.
2. Сварете патладжана в подсолена вода (около две супени лъжици сол на литър течност) за около 15 до 20 минути, докато омекнат.

3. 
   Охладете варените зеленчуци и оставете да се отървете от излишната течност.
4. Начукайте чесъна и целината на едри парчета.
5. Готовите съставки сложете в разрезите на патладжана.
6. Поставете патладжана в купа с дафинов лист и изсипете студена саламура (2, 5-3 с. Л. Сол на 1 литър вода).
7. Покрийте и дръжте на топло три дни.
8. След добавете слънчогледово масло и сложете в хладилника.

Със зеле

Сега рецепта за кисело зеле, пълнено със зеле и моркови.

съставки:

• 1650 кг патладжан;
• моркови;
• 500 грама бяло зеле;
• две зърна чушки;
• две до три скилидки чесън;
• 0, 5 литра вода;
• 2, 5 чл. л. сол, смлян черен пипер.

Получаване:

1. Измийте патладжана, отстранете стръковете и направете пробивки с вилица.
2. Кипнете вода и ги потопете в течност, 5 минути.
3. След изстиване.
4. Едро настържете морковите, нарежете ситно зелето.
5. Нарежете чушките на малки ивици.
6. Нарежете чесъна.
7. Смесете всички компоненти, сол и черен пипер, оставете сместа да вари около 20 минути.
8. Напълнете нарязания патладжан със зеленчуци.
9. Използвайки вода и сол, приготвяме саламура, която след това трябва да се охлади.
10. Поставете пълнените патладжани в съд, добавете саламура и разбийте с товар.
11. Оставете на топло за три дни. След добавете слънчогледово масло и сложете в хладилника.

Рецепта в тесто

съставки:

• 2-3 патладжана;
• 1 яйце
• 5 супени лъжици галета;
• растително масло;
• солта.

Получаване:

1. Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина един сантиметър, поръсете със сол и оставете да престои 30 минути.
2. След това изплакнете в студена вода.
3. Разбийте малко яйцето.
4. Потопете всеки кръг от патладжана в яйчената смес, след паниране.
5. Запържете в тиган в олио от всяка страна до златисто кафяво.

Бърз начин

съставки:

• Патладжан - 350 грама.
• Лук - 60 грама.
• Чесън - 10 грама.
• Сол на вкус.
• Растително масло - за пържене.
• Гранулирана захар - половин чаена лъжичка.
• Черен пипер.
• Оцет 6% - 1, 5 ч.л.

Получаване:

1. Измийте патладжана, отстранете стръковете.
2. Нарежете на ивици.
3. Изсипете сол в купа, оставете да престои 30 минути.
4. Обелете и нарежете лука на лук.
5. Към него добавете захар и сол, оцет.
6. Оставете лука да се маринова.
7. Отървете патладжана от излишната влага.
8. Запържете зеленчуците в олио за 10 минути.

Какво друго мога да добавя?

Този зеленчук върви добре с други зеленчуци, например:

• картофи;
• домати;
• тиквички;
• пащърнак.

снимка

Вижте по-долу снимката на рецепти за мариновани патладжани с чесън и билки за зимата.

Как да съхранявате?

Ферментиралият патладжан ще бъде добре запазен в хладилника. Те трябва да се поставят в стъклени буркани, да се постави товара, да се добави малко олио, за да се избегне по-нататъшна ферментация.

Възможни проблеми и трудности

1. В патладжана, пробивите трябва да се правят с вилица, това ще предотврати напукване на зеленчука.
2. Не забравяйте да държите сварения патладжан под товар, за да премахнете излишната вода.
3. Не е необходимо да се поставя в контейнер плътно, така че саламурата да запълни всички пукнатини и да има място за въздух, поради което те се влошават.
4. Избягвайте храносмилането на патладжана.

Какво може да се сготви?

Киселият патладжан е подходящ за месни и зеленчукови ястия. Преди да сервирате, трябва да налеете малко слънчогледово масло или соев сос. В празнични дни маринованият патладжан ще бъде много добра закуска във всеки дом.

Киселият патладжан като предястие е спасител за всяка домакиня както за почивка, така и за вечеря в семейния кръг. В такива патладжани на практика няма масло, така че черният дроб не изпитва стрес, както след.

Предимството на този продукт е приятен вкус на киселинност, който се получава не поради добавянето на оцет, а поради процеса на ферментация.