Осоляване на гъби за зимата

По традиция септември е "работният" месец за берачите на гъби. Доволните „ловци“ носят от гората пълни кофи и кошници с най-разнообразни гъби. Сезонът на „безшумния лов“ не е дълъг и нарязаните гъби почти не се запазват свежи, затова след завръщането си от гората трябва незабавно да се заемете с тяхната обработка.

Има много начини за прибиране на гъби: туршия, пържене, сушене и замразяване. Нека да разгледаме начините за приготвяне на тази любима сред хората, здравословна и вкусна закуска.

Подходящи видове

Почти всички видове гъби, които растат в гората, подлежат на осоляване. Можете да сол:

  • Гъби.
  • Гъби.
  • Gladyshev.
  • Подраст (те са плантации, червени червеи, обеци).
  • Валоа.
  • ГЪЛЪБКА.
  • Пачи крак.
  • Белите.
  • Гъби.
  • Предварителни устройства (почерняване, бяло, черно и сухо).
  • Жълти гърди (надраскване, жълти вълни).
  • Черни гъби (чернушки).
  • Гъби.
  • Boletus.
  • Моховики (полски, зелени, червени и цветни гъби).
  • Аспен.
  • Boletus.
  • Бели гъби.
За осоляване тръбните гъби се считат за най-добрите. Категорията на най-вкусните осолени гъби включва млечна. Тръбните гъби са необичайно вкусни при мариноването, но за мариноване се използват само силни и млади, в противен случай шапката ще стане безвкусна и петна по време на готвене, а специфична хрупка също ще се загуби.

Подготвителна фаза

Най-приятният етап от събирането на гъби за зимата е пътуване до гората за тях, уреждане на гъби в буркани и проба от готови продукти.

Най-дългият и трудоемък процес е подготвителният етап, който се състои в сортиране, почистване и накисване.

сортиране

Препоръчва се сортирането на гъбите по видове, тъй като различните гъби имат различно време на осоляване. В много стари рецепти се приема, че "съвместно набрашняване", но е по-добре всеки вид да се обработва по различни начини (те имат различно време за готвене и накисване). Можете да поставите гъбите в един съд за осоляване след предварителна подготовка.

почистване

Всички гъби трябва да бъдат почистени от замърсявания, отстранете всички повреди и изплакнете добре с вода. Достатъчно внимателно е необходимо да се измият средните вдлъбнатини на шапките. Краката са отделени от капачките на гъбите тип чиния. С помощта на не много твърда четка за зъби се отстранява мръсотия във вътрешността между плочите. Корите от капачките се отстраняват от маслото и русулата.

Нарязването на големи гъби ще бъде по-лесно и по-удобно по време на почистване.

накисване

Накиснете вида гъби, които съдържат млечен сок (млечен). Времето на процедурата зависи само от степента на горчивина (каустичност). Често се придържайте към такова време:

  • Цигулари, коктейли, подрастчета, ценности, бели, черни гърди - от 2 до 5 дни.
  • Volnushki - до 1-1, 5 дни.
  • Бели гърди - до 1 ден. Дребните гъби някои гъбарници изобщо не накисват.
  • Русула и шафран мляко - не можете да накиснете.

Как да солите гъбите?

След почистване и предварително осоляване можете да вдъхнете облекчение. Оставащият процес на осоляване е бърз и лесен.

Гъбите се осоляват по следните начини: сухи, студени и горещи.

сух

Сухият метод се отличава с най-малката сложност и удобство. Този метод е подходящ само за капачка мляко от русула и шафран. Някои берачи на гъби използват подрасли, коктейли и нигела за сухо мариноване. Тези гъби имат млечно-каустичен сок, така че не трябва да експериментирате, а преди осоляването, те трябва да бъдат накиснати.

Гъби от джинджифил са гъбите от първа категория . Те са вкусни без допълнителна обработка, така че са идеални за сухо осоляване. Всички видове русула, с изключение на изгаряне, могат да бъдат осолени без допълнителна обработка.

Методът се нарича сух поради факта, че способността да не се накисват гъбите преди осоляване се различава от студения "мокър" метод. Достатъчно е да ги почистите от полепнали отломки с мека кърпа.

В русула е необходимо да се премахне кожата от шапките - тя дава горчивина.

студ

Този метод на кисели гъби елиминира термичната им обработка. Гъбите се измиват и почистват, лактатът се накисва и тогава започва директният процес на осоляване.

На дъното на подготвения контейнер трябва да изложите избора и вкуса на чесън, копър, дафинов лист и т.н. Не се препоръчва да добавяте много подправки, за да не прекъснете вкуса на гъбите.

Гъбите се подреждат на редове върху шапки, след което се поръсват с адвокатска сол (40 - 50 г на 1 кг гъби). След като уредите всички гъби, е необходимо да поставите несинтетична тъкан отгоре, да я покриете с кръг и да я натрошите с потискане.

Под потисничество гъбите ще отделят сок и ще се утаят на всеки 2 до 3 дни. След това можете да добавите нова порция отгоре, докато престанат да се утаяват, и целият резервоар е пълен.

горещ

Този метод е подходящ за ламелни и тръбни гъби. Използва се стандартна предварителна обработка, гъбите трябва да се почистват, измиват. При ламеларните видове краката са отрязани, а ако шапките са твърде кръгли, тогава те се нарязват. Предварителното накисване не е необходимо за тръбни гъби. Важно е да накисвате млекопреработвателите преди горещо осоляване.

След предварителния процес на приготвяне гъбите трябва да се сварят, което определя името на метода.

Гъбите трябва да се сложат в подсолена преварена вода (1 г вода - 50 г) и да се варят.

Времето се счита от момента на кипене с гъби :

  • Джинджифил - изсипете вряща вода 2 до 3 пъти.
  • Лисичките - от 15 до 20 минути.
  • Достойно - от 30 до 35 минути.
  • Медени гъби - от 25 до 30 минути.
  • Шампионки - от 10 до 15 минути.
  • Натоварвания и гърди - от 7 до 10 минути.
  • Бръчки и русула - от 10 до 15 минути.
  • Маслени гъби, гъби, подбел, маруля, гъби от свинско месо - от 10 до 15 минути.
Сварените гъби трябва да се извадят и да изчакат момента, когато изстинат. След това се слагат в избрания съд и се поръсват със сол (2 - 3% от общата маса на гъбите). По желание се добавят подправки. Заливат се със саламура, в която са варили, а отгоре се добавят чесън и копър. Също така се препоръчва да се налива отгоре растително масло със слой от 1 cm.

Как да съхранявате?

Солените гъби се съхраняват при температура от 0 до + 3 ... + 4⁰С. Необходимо е гъбите да не замръзват, което може да се случи при съхранение на заготовки на балкона в градските апартаменти.

Ако замръзнат, тогава гъбите ще започнат да се рушат и вкусът ще бъде безвъзвратно загубен . Дори леко повишаване на температурата е нежелателно; гъбите могат да станат плесенясали и да се подкисляват при температура от + 5 ... + 6 ° C.

Трябва да се внимава винаги да се марат гъбите със саламура. В случай на изпаряване, веднага трябва да се добави преварена вода.

Когато мухълът се появи отгоре на тъканта се заменя с друга. Ако искате да оставите тъканта вече в употреба, трябва да го измиете и сварите. Притискането и кръгът се измиват старателно и се заливат с вряла вода 2 до 3 пъти.

За да предпазите гъбичките от мухъл, можете да добавите слънчогледово масло към саламура, което трябва да се вари преди да добавите. Това ще осигури допълнителна защита срещу микроби и въздух.

Свързани Статии