Магданозът е вкусен и здравословен зеленчук! Той е известен в Русия от 17-ти век, а препратките към него са открити от I в. Пр. Н. Е.

Благодарение на древните римляни той се превръща в културно растение - сервира се на трапезата както в къщите на римското благородство, така и в лагерите на легионерите.

През Средновековието корените от пащърнак са били включени в ежедневната диета на цялото население на Централна Европа.

Нашите предци винаги са оценявали невероятно полезните свойства на тази коренова култура и са я използвали в лекарствени рецепти.

Ботаническо определение и описание

Магданозът (Pastinaca sativa) е двугодишна или многогодишна билка от семейство Umbelliferae от род Umbelliferae (известен също като Celery Apiaceae) от род Pasternak (Pastinaca). Растение с дълъг вегетационен период. Той расте до около 1-1, 5 метра висок през първата година и образува подземни кореноплодни култури. Реколтата обикновено се прибира след първата сезонна слана, когато кореноплодите достигат дължина от 14 до 20-25 см, като разтягат (изкореняват) цялото растение заедно с корена.

Умерените студове са необходими за добра реколта, те улесняват превръщането на по-голямата част от нишестето в захари и спомагат за развитието на дълги, тесни и твърди пащърнак. Ако пащърнакът се остави недокоснат, растението хвърля чадърни съцветия от малки жълти цветя.

Цъфтежът настъпва от началото на юни до средата на юли (въпреки че някои растения могат да продължат да цъфтят до средата на септември). Цветовете дават големи, бледожълти семена. Листата се редуват, кръстосано сгънати, разклонени. Всяко листо има 5-15 продълговати листовки с неравномерни назъбени ръбове и дълбоки лобове.

Коренът на градинската култура е гъст, месест, бял или кремав на цвят и сладък на вкус.

Нежен пикантен аромат малко като магданоз. Всъщност пащърнакът има много общо с други представители на семейство Apiaceae, като магданоз, моркови, кориандър, копър, копър, целина, лован, семена от керна и други. Ботаниците знаят за 15 вида пащърнак, от които днес посевният пащърнак се култивира по целия свят.

Химичен състав

Зеленчукът е богат на много здравословни фитонутриенти (фитонутриенти), флавоноиди, полиацетиленови антиоксиданти (фолкаринол, фолкариндиол, панаксидиол и метилфалкариндиол), които почти не се срещат в други зеленчуци. Само 100 gr. продукт осигуряват нуждата на организма от ежедневен прием на витамин С!

Магданозът е на едно от първите места сред кореноплодите по съдържание на лесно усвоими въглехидрати. Това е един от богатите източници на диетични фибри, източник на витамини В1, В2, В6, К и Е, значително количество минерали. В същото време сочната му коренова култура не съдържа холестерол.

Хранителна информация на Parsnip Pastinaca sativa (100 g)
критерий	Хранителна стойност	Процент от дневните нужди
енергия	75 ккал	4%
въглехидрати	17, 99 gr	14%
протеин	1, 20 g	2%
мазнини	0, 30 gr	1%
холестерол	0 mg	0%
Диетични фибри	4, 9 gr	13%
витамини
фолиева киселина	67 mcg	17%
ниацин	0.700 mg	4%
Пантотенова киселина	0.600 mg	12%
пиридоксин	0, 90 mg	7%
рибофлавин	0, 050 mg	4%
тиамин	0, 090 mg	7, 5%
Витамин А	0	0%
Витамин С	17 mg	29%
Витамин К	22, 5 mcg	19%
електролити
натрий	100 mg	˂1%
калий	375 mg	8%
полезни изкопаеми
калций	36 mg	3, 5%
мед	0, 120 mg	13%
желязо	0, 59 mg	7, 5%
магнезиев	29 mg	7%
манган	0, 560 mg	24%
фосфор	71 mg	10%
селен	1, 8 mcg	3%
цинк	0, 59 mg	5%

Външен вид, за разлика от магданоза

Отглеждайки в градината, е доста лесно да се определи разликата между корена на пащърнак и магданоз чрез аромат.

За тънкостите на отглеждането на пащърнак и съхраняването на зеленчуци прочетете тук.

Коренът от магданоз има фантастична моркова миризма с нотка на целина, ряпа и листа от магданоз. Вкусът на пащърнак е някак сладък. Но, отивайки в супермаркета, лесно можете да направите грешка при избора, защото външно корените и на двата вида изглеждат почти еднакви: цветът на корена и на пащърнак и магданоз е бял, кремав или светло жълт.

И все пак има една отличителна черта. Стръковете магданоз са като пряко продължение и разширяване на корена. Стъблата на пащърнак сякаш растат от вътрешността на корена, образувайки кръгла вдлъбнатина в горната част. След отстраняване на стъблата остава вдлъбнатина и е лесно забележима.

снимка

На снимката по-долу можете да видите какъв е белият корен на пащърнак, как расте и изглежда това растение.

Показания и противопоказания

Полезни свойства

Коренът от магданоз се използва в много рецепти на традиционната медицина като лечебно растение. Ползата от зеленчука е, че има успокояващ ефект върху:

• нервна система;
• подобрява храносмилането и кръвообращението;
• укрепва кръвоносните съдове и капилярите;
• поддържа оптимални хормонални нива;
• намалява подуването;
• лекува бъбреците
• настинки;
• белодробни и бронхиални заболявания;
• облекчава спазмите на стомаха и чернодробните колики.

За да научите повече за уникалните и полезни свойства на пащърнак и неговото приложение в народната и официалната медицина, щракнете тук.

Ограничение при употреба

И все пак този зеленчук не е добър за всички! Ограничението при употребата на пащърнак може да бъде възраст. Има противопоказания за употребата му за деца под 1 година и хора над 75 години. Препоръчва се повишено внимание при пациенти, които приемат противоракови лекарства и лекарства, които причиняват фоточувствителност, тъй като комбинацията може да увеличи страничните ефекти. Хората със заболявания трябва да бъдат много внимателни:

• фотодерматоза;
• диатеза;
• емфизем;
• астма;
• диабет;
• тежки отклонения в работата на сърдечно-съдовата система.

Екстрактите от магданоз не трябва да се приемат по време на кървене и по време на бременност. Тези противопоказания се дължат на възможен алергенен ефект.

Как се използва зеленчукът?

В готвенето

Зеленчукът се добавя към:

• супи;
• печива;
• яхнии;
• гулаш;
• хляб;
• сладки сладкиши.

Най-квалифицираните готвачи могат да приготвят палачинки и палачинки. Използва се за приготвяне на мармалад, конфитюр и сладко брашно за торти. В суров вид, нарязан на едро ренде, зеленчукът се добавя към различни зеленчукови и плодови салати, пълнежи.

Приготвя се заедно с картофено пюре, праз, карфиол и други зеленчуци, сервира се с риба, месо, птици. Магданозите се сушат като подправка за горещи ястия и се консервират.

Ястия от корен зеленчуци, изпечени във фурната и задушени са много вкусни:

1. за това зеленчукът се нарязва на малки парченца;
2. поставени във фурна или двоен котел;
3. отлежава 8-12 минути до пълно сваряване, с добавяне на сол и подправки.

Подхранващо и нежно пюре се приготвя от пащърнак. За това ястие средните парчета от зеленчука се сваряват и след това се омесват с масло. Картофеното пюре се осолява и се разрежда с топло мляко.

Получават се оригинални и здравословни чипс от пащърнак и е много лесно да ги приготвите!

1. Дълбока тава с излято растително масло се загрява до 180 ° C.
2. Кореновите култури се нарязват на тънки филийки.
3. Потопете в горещо масло на малки порции.
4. Пържете 45 секунди до златисто кафяво.
5. Подправки и сол се добавят на вкус.

Има много рецепти, които разкриват тайните на готвенето на голямо разнообразие от ястия с пащърнак.

В медицината

В народната медицина пащърнакът винаги е високо ценен.

1. Дихателна система.
   • растението се използва за лечение на много заболявания, свързани с инфекция на дихателните пътища;
   • за премахване на кашлица и болки в гърлото;
   • пневмония;
   • астма;
   • бронхит.

2. 
   Сърце.
   • укрепва сърдечните мускули;
   • подобрява кръвообращението;
   • подпомага водната среда на тялото.
3. Кръв и кръвоносни съдове.
   • регулира кръвното налягане;
   • укрепва стените на кръвоносните съдове;
   • витамините С, В9 и желязото, присъстващи в пащърнак, са от решаващо значение за образуването на кръв и предотвратяването на анемия, особено при жените;
   • Витамин Е помага за създаването на червени кръвни клетки, увеличава преноса на кислород в организма.
4. Храносмилане на храната.
   • стимулира апетита;
   • улеснява храносмилането;
   • елиминира нарушенията на стомашно-чревния тракт.
5. Зъби и венци.
   • витамин С и фолиева киселина в пащърнак увеличават цялостното здраве на устната кухина;
   • предотвратяване на гингивит;
   • възпаление на езика;
   • зъбобол;
   • лош дъх;
   • поддържат здрава съединителна тъкан и венци;
   • укрепват зъбите.
6. Очите.
   • предотвратява различни проблеми с очите, включително дегенерация на макулата;
   • влошаване на зрителната острота при възрастни хора.
7. Стомахът. Успокоява спазми и силни болки в стомаха.
8. Червата.
   • стимулира по-бързата и лесна подвижност на червата;
   • елиминира подуването на корема и прекомерния метеоризъм.
9. Бъбреците.
   • почиства бъбреците, активира тяхната функция и уриниране;
   • намалява възпалението на пикочния мехур и пикочните пътища;
   • премахва камъните в бъбреците и пясъка.

10. 
    Кости и стави.
    • ефективен при ревматоиден артрит;
    • подагра;
    • ревматизъм.

    Манганът, съдържащ се в зеленчука, е ко-фактор на гликозилтрансферазата, който помага за възстановяването на хрущяла и укрепването на костите и спира остеопорозата.

11. Депресия.
    • премахва тревожността;
    • неврози;
    • безсъние.
12. Кожа.
    • стимулира потенето;
    • понижава топлината;
    • антиоксидантите и витамините Е и С възстановяват кожните клетки и предотвратяват преждевременното стареене.
13. Тегло. Редовният прием намалява телесното тегло.

Народни рецепти с инструкции стъпка по стъпка

За повишаване на потентността

съставки:

• 2 маса. супени лъжици счукан корен от пащърнак;
• мед (захар).

Получаване:

1. залейте корените с 250 мл вряща вода;
2. настоявайте 2 часа;
3. отцеди.

Прием: 1/3 чаша 4 пъти на ден 15 минути преди хранене с мед или захар.

Курс: 14-21 дни в зависимост от профилактиката или лечението.

За възстановяване на костите и хрущялите

съставки:

• 250 грама корен от пащърнак;
• 3 лимона;
• 120 гр. Чесън.

Получаване:

1. смила и смесва всички компоненти;
2. прехвърлете получената смес в стъклен 3-литров буркан;
3. изсипете вряща вода над шията;
4. плътно увийте, настоявайте 8-12 часа.

Прием: 70 г инфузия 3 пъти на ден 30 минути преди хранене.

Курс: 3-4 месеца.

За профилактика на сърдечно-съдови заболявания

съставки:

• 30 грама магданоз;
• 100 мл пащърнак;
• 5 грама корен на валериана;
• сок от корен от пащърнак;
• 2 чаени лъжички мед.

Получаване:

1. изсипете магданоза, пащърнака и нарязания валериан 200 мл вряща вода;
2. настоявайте 1 час;
3. източване;
4. смесете получената инфузия със сок от корен от пащърнак;
5. добавете мед.

Прием: 3 маси всяка. супени лъжици 2-3 пъти / ден 1 час преди хранене.

Курс: 21 дни.

За да се възстановите от операциите

Тонична напитка

съставки:

• кореноплоди от пащърнак;
• мед.

Получаване:

1. изстискайте сока от пащърнак;
2. смесете с малко мед, за да подобрите вкуса.

Прием: 1 маса. лъжица 3 пъти / ден 30 минути преди хранене.

Апликационна рецепта

Състав: 3 табл. супени лъжици нарязан корен от пащърнак

Получаване:

1. залейте корените с 250 мл вряща вода;
2. настоявайте 5 минути;
3. отцеди.

Прием: изпийте инфузията и нанесете изстискването върху болезнени места, като ги поставите в торбичка с марля (плат).

Курс: до приключване на следоперативния (рехабилитационен) период.

Употребата на зеленчуци в бебешката храна

В много европейски страни пащърнакът принадлежи към списъка с препоръчителни бебешки храни от 6 месеца като компонент на разнообразни зеленчукови яхнии. Кореновата култура трябва да се въвежда в диетата на децата постепенно и много внимателно, като се спазват общите принципи и се спазват реакциите на детското тяло.

За профилактика и лечение на детски заболявания използвайте значително намалени дози в рецептите. Деца от 1-годишна възраст се предлагат зеленчук в малки дози, например под формата на слабо концентриран бульон или в супи. За деца след 1, 5-2 години пащърнакът се приготвя сам да приготвя ястия или в комбинация с други продукти след гореща обработка и в малки количества.

Магданозът - храна, подправки и лекарства едновременно. Кореновата култура се цени от векове и остава част от здравословната диета. Това е универсален зеленчук с впечатляващ набор от хранителни вещества и ползи за здравето!

Свързани видеоклипове

Предлагаме ви да гледате видео за това какви полезни свойства има пащърнак, както и кое лекува болести: