На прост език за технологията за производство на захар от захарно цвекло, включително у дома

Получаване на захар от захарно цвекло във фабриката и у дома. Разбийте често срещано погрешно схващане. Много хора вярват, че захарната тръстика е едно, а захарта от цвекло - друго.

Всъщност няма разлика между захарна тръстика и захарно цвекло. Рафинираната храна рафинирана захар е обичайната захароза, независимо от нейния произход.

Тази статия описва подробно как се прави захар във фабриките, колко се прави от 1 тон цвекло и как да направите натурален продукт у дома.

Какви сортове коренови зеленчуци правят сладък продукт?

Цвеклото е познато на хората отдавна - първото споменаване на тази зеленчукова култура датира от второто хилядолетие преди Христа. Оттогава животновъдите отглеждат много от неговите сортове. Сред тях има листни форми, например - чард, повечето от които са кореноплодни.

Кореновите форми на цвекло са разделени на храни и фуражи. Настоящото захарно цвекло идва от фуражни сортове. Това се случи доста късно - през XVIII век.

Съвременните сортове и хибриди на захарно цвекло съдържат до 18% захар . Най-добрите от тях - Crystal, Manege, Nesvizh и др. Как да извлечем захар от тях - ще разкажем по-нататък.

Технология и оборудване в захарния завод

Ще опишем накратко как захарта се произвежда на базата на кореноплодни култури в специални заводи (можете да разберете как се използва захарно цвекло и какво получават в процеса на преработката му). Производството в завода протича на няколко технологични етапа.

  1. Подготвителна фаза (линия за почистване и миене) . В цвекло, донесено директно от полето или от съхранението, могат да се хванат камъни, фрагменти, парчета метал. Опасно е за оборудването. Цвеклото може да бъде просто мръсно.

    За да се избегне загуба на захар по време на измиване, температурата на водата се контролира - тя не трябва да надвишава 18 градуса. След измиване цвеклото се изплаква с хлорирана вода - със скорост 10-15 кг белина на 100 тона цвекло. Тогава цвеклото се подава към конвейера. Там го издухват със силен поток въздух. Това премахва остатъчната вода и полепналите светлинни примеси.

    оборудване:

    • хидравлични транспортьори (едновременно с доставката на цвекло, той се измива от мръсотия);
    • пясъчни капани, каменни капани, горни капани;
    • водни сепаратори;
    • перални машини.
  2. Раздробяване . Как се прави? Приготвеното захарно цвекло се претегля и се подава в бункера за съхранение. Оттук идва под собствената си тежест за смилане в центробежни, барабанни или дискови режещи цвекло. Ширината на получените чипове е в границите 4-6, а дебелината - 1, 2-1, 5 милиметра.

    оборудване:

    • конвейер с магнитен сепаратор;
    • резене за цвекло;
    • везни;
  3. Дифузия . При дифузионните инсталации протича основният процес - излугване на захар от смачкания материал. Чипсът се обработва с гореща вода и дава разтвор на захар и други разтворими вещества. Този процес протича при температура от около 70-80 градуса в слабо кисела среда.

    Средата, богата на захари, е плодородна среда за развитието на микроорганизми. Това води до разваляне на продукта и до по-опасни последици - например възможни експлозии. Следователно, в процеса на дифузия, в апарата периодично се добавя разтвор на формалин.

    Крайната му концентрация е ниска - 0, 02% от общата маса на продукта, но достатъчна за потискане на активната микрофлора. Продуктът, който се получава на този етап, е дифузионният сок. Това е мътна течност, която бързо потъмнява във въздуха. Съдържа голямо количество целулоза.

    Пулпът се отделя на главата. Вторият продукт е каша от цвекло. Пресова се и се изпраща директно в храна за добитък или се суши.

    оборудване:

    • дифузионна инсталация (винтова или ротационна);
    • целулозна сушилня
  4. Пречистване на дифузионен сок . Сокът, получен след дифузия, е сложна смес от много разтворими органични вещества от най-разнообразен характер. За почистване на сока от тези примеси се провежда процес на дефекация.

    Процесът с това неапетитно име се осъществява на два етапа. Тя се свежда до преработка на сок с вар (варово мляко). Реакцията на разтвора достига рН 12, 2 - 12, 4, т.е. разтворът става алкален.

    В същото време органичните киселини се неутрализират, белтъците се утаяват. Реагират и други нежелани примеси. Продуктите на реакцията или се утаяват веднага, или се отстраняват на следващия етап - етап на насищане. Терминът "насищане" се отнася до процеса на "карбонизиране", известен на всички, тоест насищането на разтвор с въглероден диоксид. В този случай се образува фина суспензия на калциев карбонат (обикновена креда), която абсорбира оцветяващите примеси.

    След това разтворът се филтрира и отново се насища. Преди това, ако е необходимо, понякога се извършват повторни движения на червата. След това полученият бистър, но все пак оцветен разтвор се обработва със серен диоксид (серен диоксид). Този процес се нарича сулфиране. В този случай алкалната реакция на разтвора намалява и настъпва промяна в цвета му. Вискозитетът на сиропа също е намален.

    оборудване:

    • дефекационен апарат;
    • филтър с отоплително устройство;
    • карбонаторът;
    • sulfitator;
    • седиментационен резервоар.
  5. Сгъстяване и кристализация . Сокът, получен след сулфитиране, е обикновен ненаситен разтвор на захароза. Ако разтворът се сгъсти до наситено състояние, тогава в него, както е известно от училищния курс по физика, процесът на кристализация ще започне.

    Получените кристали ще се утаяват. Това се случва във вакуумния апарат. Там разтворът, предварително изпарен до състояние, близко до наситено, започва да кипи при понижено налягане и се сгъстява до пренаситено състояние. Започва процесът на масова кристализация.

    Утаените захарни кристали се разделят в центрофуги и се провеждат през няколко етапа на крайната обработка. Там те изсветляват и се превръщат в позната, добре позната, гранулирана захар.

    оборудване:

    • вакуумен апарат;
    • центрофугира;
    • изпарителни инсталации с концентратор.

Добивът на захар от 1 тон кореноплодни култури след преработка е приблизително 100-150 кг . Разпръскването на показателите зависи не на последно място от селскостопанската технология на отглеждане на захарно цвекло и метеорологичните условия през текущата година (повече за това къде расте растението, какъв климат и почва "харесват", прочетете тук).

Фабричният показател за ефективност на производството е коефициентът на възстановяване на захарта. Той показва съотношението на масата на захарозата в крайния продукт (захарта) и масата на захарозата в суровината. Обикновено тя е приблизително 80%.

Как да получите продукта у дома?

Веднага ще кажем, че е малко вероятно да се приготви точно обичайната рафинирана захар у дома. Но е лесно да направите захарен сироп Това ще бъде истински натурален продукт, направен сами. Оборудването за това е най-ясно.

Ще се изисква :

  • произволно количество захарно цвекло;
  • емайлирани съдове (тенджери, легенчета);
  • месомелачка, нож, дървена шпатула;
  • марля или друга филтърна кърпа.

Как да си направим домашна захар :

  1. Сортирайте цвекло, почистете от корени и повредени места. Не премахвайте корите!
  2. Изплакнете.
  3. По принцип сложете в съд с вряща вода и гответе един час.
  4. Изцедете водата. Оставете леко да се охлади и обелете топлото цвекло.
  5. Смелете с месомелачка или нож, което е за предпочитане. Нарязаните плочи не трябва да са по-дебели от 1 мм.
  6. Поставете нарязаното цвекло в платнена торбичка и сложете под преса. Заменете леген за течащ сок. Ако няма преса, можете да изстискате сока и ръчно, като усуквате торбата, както при изстискване на прането.
  7. След първото въртене, натиснете пулпата с гореща вода (не с вряла вода) в обем, приблизително равен на половината от обема на цвеклото, оставете да престои. Изхвърлете цвеклото на сито, оставете течността да се оттича в леген с предварително изцеден сок. Дебело отново натискам там.
  8. Загрейте получения сок до 70-80 градуса и филтрирайте през двойна марля.
  9. Изпарете филтрирания сок на печката до желаната гъстота. В този случай е желателно да използвате съдовете широки и плоски, емайлирани или калайдисани.
  10. Правилно приготвеният сироп има консистенцията на течен мед. Съхранява се, като мед, много дълго време.
Сиропът, получен при изпаряване, трябва непрекъснато да се разбърква с дървена шпатула - той лесно изгаря.

От 5 килограма захарно цвекло се получава около 1 кг сироп или 600 грама чиста захар.

Производство на твърда захар

Сиропът трябва внимателно да се вари, тъй като захарта се вари, за да се получат домашни бонбони. Изсипете варен сироп в плоски метални форми. Поставете на студено място. Там сиропът бързо се охлажда и кристализира. След това остава само да извлечете от формата и да нарежете на парчета с желания размер.

Свързани Статии