Броколи е рядък гост на нашата трапеза. В западните страни и в чужбина този зеленчук е включен в диетата на всяко дете, тъй като съдържа много витамини, минерали и хранителни вещества. За повечето този продукт може да не изглежда вкусен и леко свеж.

Правилната подготовка, оригиналното създаване на тесто ще направи ястието желано за всички. Хранителните вещества на зеленчука подобряват храносмилателния тракт, спомагат за прочистването на организма, ускоряват метаболизма. В статията се обсъжда как да се готви зеле в тесто по различни рецепти.

Ползите и вредите от такова ястие

В суровия си вид броколите са богати на минерали и витамини в следните пропорции от дневната доза:

• Диетични фибри - 13%.
• Витамин от групата: А - 8, 6%; В1 - 4, 2%; B2 - 6, 8%; В4 - 8%; В5 - 12, 3%; В6 - 10%; B9 - 27%; С - 72, 1%; E - 9, 7%; К - 117, 6%; ПП - 2, 8%.
• Микроелементи: калий - 11, 7%; калций - 4%; магнезий - 5, 3%; натрий - 20, 2%; фосфор - 8, 4%.

Във варена форма със сол броколите стават няколко процента по-богати на диетични фибри и натрий, поради топлинна обработка и загуба на определено количество течност. Витамин А се превръща в бета-каротин, което е полезно за зрителните органи.

Хранителната стойност на зелето в суров вид е 34 kcal, във варено - 35 kcal в 100 g продукт . Съдържанието на протеини в тази маса е 2, 8 g, мазнини - 0, 4 g, въглехидрати - 6, 6%, диетични фибри - 2, 6 g. Водата е 89, 3% от зелето.

Полезни свойства на броколи:

• 
  Има антипаразитно, антицелулитно, жлъчно стимулиращо, противовъзпалително, стомашно-чревно почистване.
• Укрепва кожата, ноктите, косата.
• Действа като регулаторен агент в теглото, като намалява натрупването на холестерол, подобрява храносмилателните процеси, премахва излишната течност и соли.
• Благодарение на хлорофила и сулфофарина в състава на зелевите листа предотвратява образуването на онкологични тумори.
• Намалява риска от инсулт, инфаркт чрез подобряване на качеството на кръвта, благоприятно въздействие върху черния дроб, снабдява сърдечния мускул с магнезий и регулира баланса на хормоните.
• Предотвратява артрит, забавя развитието им, като инхибира разрушаването на хрущяла.
• Той нормализира инсулиновия индекс, предпазва кръвоносните съдове от високи нива на захар.
• Възстановява силата след операция или сериозно заболяване.
• Подобрява зрението.
• Засилва имунните функции поради високото съдържание на витамин С.
• Ускорява заздравяването на язви.

Причини, които не ви позволяват да ядете броколи:

• Повишава се киселинността на стомаха.
• Има заболяване на панкреаса, е в остра фаза.
• Стомашно-чревната хирургия беше отложена.
• Има алергична реакция към определени съединения на продукта.

Предлагаме да гледате видео за ползите от броколи:

Препоръчваме ви да прочетете и другите ни материали с рецепти за приготвяне на салати от броколи, супи, както и да научите как да готвите зеленчук във фурната и в тиган.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене и снимки

Броколите в магазина се слагат в кошницата ви от тези, които вече знаят как да го приготвят или искат да разнообразят обичайната диета.

Характеристика на готвенето на зеле в тесто е изборът на използваните съставки, методът на термична обработка: пържене, варене или задушаване.

С мляко

Прост вариант

Съставки:

• Прясно или замразено зеле - 250 г (тук можете да разберете колко е необходимо да готвите зеленчука в замразена и прясна форма).
• Растително масло - колко е необходимо при пържене.

Състав за тесто:

• Пилешки яйца - 1-2 бр. (в зависимост от размера).
• Мляко - 100 мл.
• Брашно - 100 g.
• Сол на вкус.

Получаване:

1. Зеленчукът се сортира в съцветия, вари се в леко подсолена вода за 2-3 минути за мека коричка или 5-6 минути за хрупкава. Измива се със студена течаща вода.
2. Алтернативно яйцата се забиват в дълбок съд, добавят се сол, мляко и брашно. След добавяне на всеки компонент съставът се смесва.
3. Всеки филийка зеле се потапя в млечно-яйчена смес, подредена върху загрят тиган в слънчогледово олио.
4. Превръща се, когато се появи жълтеникава коричка, пържи се на малки порции.

С пилешка подправка

Съставки:

• Прясно или замразено зеле - 150 g.
• Животински мазнини - колко са необходими при пържене.

Състав за тесто:

• Пилешко яйце - 1 бр.
• Мляко - 100 мл.
• Брашно - 100 g.
• Подправка пилешко или зеленчуково - ½ супени лъжици. л.
• Сол на вкус.

Получаване:

1. Предварително сварен зеленчук.
2. За тесто се смесват всички съставки.
3. Потапя се на парче и се пържи в голямо количество разтопена животинска мазнина.

С масло

царевица

Съставки:

• Зеленчуков - 1 глава зеле.
• Царевично или друго растително масло - за пържене, както е необходимо в процеса.

Състав за тесто:

• Зехтин - 2 супени лъжици. л.
• Брашно - 150 g.
• Пилешки яйца - 2 бр.
• Захар - 1 ч.л.
• Млян черен пипер и сол на вкус.

Получаване:

1. Сварете съцветия в подсолена вода за не повече от 5 минути, изсушете.
2. Пригответе тесто от редуващо смесване на яйца със сол и подправки, зехтин, захар и брашно.
3. Запържете в тиган, подсушете върху хартиена кърпа.

Зехтин

Състав: зеленчук - 500 g.

Състав за тесто:

• Пилешки яйца - 2 бр.
• Мляко - 100 g.
• Зехтин - 2 супени лъжици. л.
• Пшенично брашно - 150 гр.
• Захар - ½ ч.л.
• Сол и смлян черен пипер на вкус.

Получаване:

1. Парните съцветия в бавна котлон в леко подсолена вода.
2. В блендер смесете всички компоненти на тестото, изсипете в дълбока купа за салата.
3. Охладените и изсушени парчета зеле се потапят в тесто и се запържват в олио.

С минерална вода

С бакпулвер

Съставки:

• Замразено зеле - 200 г (за това как да готвите замразени броколи, прочетете тук).
• Масло - за пържене според нуждите.

Състав за тесто:

• Минерална вода - 75 g.
• Пшенично брашно - 60 g.
• Пилешко яйце - 1 бр.
• Чесън - 1 малка скилидка.
• Бакпулвер от всяка марка - ½ ч.л.
• Млян черен пипер и сол на вкус.

Получаване:

1. Замразеният зеленчук се хвърля във вряща подсолена вода, очаква се второ кипене, изсушава се, охлажда се.
2. Жълтъкът от белтъка се отделя, последният се разбива, добавя се сода.
3. В дълбока купа за салата се натрошава чесън, жълтък, половината от нормата на минералната вода, останалите компоненти се смесват, добавя се разбития предварително протеин.
4. Съцветията се потапят в масата, пържат се.

Със захар

Съставки:

• Зеле - 200 g.
• Растително масло - колко е необходимо при пържене.

Състав за тесто:

• Минерална вода - 150 мл.
• Брашно - 120 g.
• Пилешко яйце - 1 бр.
• Зехтин - 15 мл.
• Захар - ½ ч.л.
• Млян черен пипер и сол на вкус.

Получаване:

1. Съцветията се варят 5-10 минути на слаб огън във вряща подсолена вода, изсушават се, охлаждат се (как да се готви зеле от броколи, за да е вкусно и здравословно, прочетете тук).
2. Яйцето се разделя: жълтъкът се смесва с олио, сода, захар, сол и подправка; Белтъкът се разбива отделно и се въвежда в тестото, всичко се смесва.
3. Резени зеле, потопени, пържени на среден огън.

С кефир

С черен пипер и сол

Съставки:

• Зеленчук - 200 гр.
• Мазнини за пържене на животински произход - 250 g.

Състав за тесто:

• Пилешко яйце - 1 бр.
• Кефир - 200 мл.
• Бакпулвер - ½ ч.л.
• Брашно - 150 g.
• Пипер и сол на вкус.

Получаване:

1. Съцветията се варят в подсолена вода, изсушават се, охлаждат се.
2. Яйцата, кефирът, солта, бакпулверът се смесват последователно и брашното постепенно се добавя към масата.
3. Парчета, потопени в тесто, пържени на среден огън.

Със соев сос

Състав: зеленчук - 200 g.

Състав за тесто:

• Брашно - 150 g.
• Кефир - 70 мл.
• Питейна вода - 70 мл.
• Соев сос с добро качество - 4 с.л. л.
• Млян джинджифил и куркума - ¼ ч.л.
• Черен пипер и сол на вкус.

Получаване:

1. Зелето се вари, филтрира, охлажда.
2. Тестото се приготвя, като се комбинират последователно всички компоненти и внимателно се смесват.
3. Парчетата се потапят и пържат в растително масло до златисто кафяво.

С бира

С подправки

Състав: зеле - 250 g.

Състав за тесто:

• Бира - 15 мл.
• Брашно - 125 g.
• Пилешко яйце - 1 бр.
• Захар - ½ ч.л.
• Млян черен пипер и сол на вкус.

Получаване:

1. Зеленчукът се вари, суши, охлажда и се отделя за продължителността на приготвянето на сместа от брашно.
2. За теста всички компоненти се смесват старателно.
3. Парчетата се потапят, пържат се в слънчогледово олио до омекване.

Със сирене

Състав: зеле - 200 g.

Състав за тесто:

• Пилешко яйце - 1 бр.
• Брашно - 35 g.
• Бира - 35 мл.
• Твърдо сирене - 20 g.
• Слънчогледово масло - 15 g.
• Млян черен пипер и сол на вкус.

Получаване:

1. Зеленчукът се вари 10 минути, не повече, суши се.
2. Смесва яйце, олио и подправки.
3. Бирата се добавя към тестото, разбърква се старателно.
4. Накиснатите парчета се запържват на среден огън за образуването на позлатена хрупкава коричка.

Проста рецепта

Съставки:

• Зеленчук - 200 гр.
• Печено масло - 250 мл.

Състав за тесто:

• Пилешко яйце - 1 бр.
• Брашно - 15 g.
• Пипер и кухненска сол - на вкус.

Получаване:

1. Отделните съцветия се варят във вряща подсолена вода за около 10 минути, изсушават се, охлаждат се.
2. Компонентите за тестото се смесват и разбиват с метла до гладкост.
3. Парчета зеленчуци се запържват след потапяне в тестото.

Предлагаме да приготвим броколи в тесто с подправки според видео рецептата:

Със заквасена сметана

Съставки:

• Зеле - 250 g.
• Растително масло - колко е необходимо за пържене.

Състав за тесто:

• Пилешко яйце - 1 бр.
• Брашно - 50 g.
• Нискомаслена заквасена сметана - 75 g.
• Сода - на върха на чаена лъжичка.
• Сол и захар на вкус.

Получаване:

1. Съцветията се отделят, предварително сварени в подсолена вряща вода.
2. Тестото се прави с всички съставки.
3. Парчета зеленчуци се потапят и пържат в горещо растително масло.

Предлагаме да приготвим броколи в тесто със заквасена сметана според видео рецептата:

Опции за храна

Ястията с броколи изискват оригинален подход при сервиране, тъй като самият зеленчук е леко свеж.

Този недостатък лесно се запълва от други зеленчуци, сосове, ферментирали млечни продукти, които са по-ярки на вкус. Например:

• Подправеният ориз ще допълни добре онези рецепти, които включват допълнителни подправки.
• Поръсването с нарязани билки или настъргано твърдо сирене засилва аромата и вкуса на нежната пулпа от зеленчуци.
• Броколи сортове зеле много добре пържени в тесто се комбинират със заквасена сметана или соев сос, пресен домат или краставица.
• За привържениците на строгите диети не е необходимо съцветия, сварени или задушени, да бъдат завършени горещи. След като поръсите с лимонов сок, можете да подправите със заквасена сметана или соев сос.

Препоръчваме ви да се запознаете с другите ни материали за това как да приготвите вкусни и здравословни ястия от броколи и карфиол, а именно:

• готвене;
• супа;
• гарнитура;
• салата.

заключение

Броколи е един от най-здравословните зеленчуци, които са известни на съвременния човек. Диетичната храна често се основава на ястия с този сорт зеле. Малък брой калории и отлични свойства на броколи осигуряват добро функциониране на системата на стомашно-чревния тракт, весело настроение, лекота на движение.