Мариновани рецепти за зеле с чушка или чили. Опции за зеленчуци и бързо хранене

Маринованото зеле е едно от любимите ястия на трапезата при руснаците. Както на почивка, така и на всеки ден.

Ето защо ви предлагаме да опитате различни рецепти, с чили или чушка, бързо приготвени или класически, за да изненадате както семейството, така и гостите.

Освен това няма да ви трябват много усилия при готвенето, а вече открихме всички тайни и ви разказахме по-долу.

Как да изберем зеленчук за туршия?

Най-често срещаното ни градинско зеле или бяло зеле е добро за нашата цел - ще остане хрупкаво, няма да промени цвета си (ако не добавите към него цвекло или куркума), много е достъпно, често се намира на рафтовете на магазините (можете да намерите рецепти за кисело зеле с куркума тук, и от тази статия ще научите за какво можете да готвите ястия с добавка на цвекло).

Червеното зеле се различава от бялото зеле не толкова по физическите си свойства, колкото по химичния си състав и ярко виолетово-синия оттенък. Той има повече витамин С и протеин (протеин).

Червеното зеле също е по-гъсто - това трябва да се има предвид за хора с протези или висока чувствителност на зъбите. Той съдържа повече захар от бялото мляко - тази характеристика е важна за хората, които са на диета. Плюс това, обикновено червеното зеле е 1, 5 до 3 пъти по-скъпо от бялото зеле, в зависимост от сезона.

Важно : червеното зеле е по-твърдо и гъсто от бялото зеле, съдържа повече захар.

Какви са ползите, вредите и хранителните стойности на едно ястие?

Представяме средни хранителни стойности. 100 грама от готовия продукт съдържа:

  • 0, 9 g протеин;
  • 4.7 g мазнини;
  • 7, 5 г въглехидрати;
  • съдържание на калории е 77 kcal.

Важно е да се отбележи, че тези данни са за традиционна рецепта, която включва растително масло и черен пипер. Като ги премахнете, можете да промените хранителните свойства в посока на намаляване на калориите, количеството на мазнините и въглехидратите.

Ако добавим и други съставки, тогава трябва да имаме предвид и промяната в хранителната стойност. Ние правим резерва, че нашите рецепти са допълнени със зеленчуци, поради което хранителната им стойност ще остане много близка до горното.

Маринованото зеле запазва всички полезни свойства дори по-дълго от прясното . Основната съставка - зелето - съдържа микроелементи: желязо, калций, сяра, магнезий, хлор, йод, фосфор, цинк и други.

Ползите от киселото зеле:

  • повишава защитните сили на организма;
  • повишава устойчивостта на стрес;
  • допринася за подобряване на чревната микрофлора;
  • помага за справяне с недостига на витамини;
  • хората, които са мариновали зелето в диетата си, е много по-малко вероятно да получат настинки.

Вреда от кисело зеле:

  • Фибрите се намират в големи количества в зелето. Това е полезно за чревната функция, но води до метеоризъм.
  • Не включвайте това ястие в диетата при инфаркт на миокарда, диария, колит и ентерит. Отслабеното черво не трябва да се преуморява.
  • Маринованото зеле има стимулиращ ефект върху секрецията на стомашните жлези, поради което не се препоръчва употребата му при повишена киселинност на стомаха.
  • Маринованото зеле трябва да се използва с повишено внимание при хора с високо кръвно налягане.
Маринованото зеле е противопоказано за ядене с миокарден инфаркт, лошо храносмилане, колит, ентерит, високо кръвно налягане, висока киселинност на стомаха.

Стъпка по стъпка рецепти: как да мариноваме зеленчук?

С български сладък пипер

Време за готвене с български сладки чушки в марината: 30 минути за приготвяне на зеленчуци, 1 ден (или повече) за ферментация и кисели краставички.

съставки:

  • зеле 1, 5 кг (малка глава зеле);
  • черен пипер 250 г (2 бр.).

За марината:

  • вода 500 мл (2 чаши);
  • сол 1 супена лъжица с пързалка;
  • захар 50 g;
  • растително масло 3 супени лъжици;
  • оцет 9% трапеза или ябълка 70 ml;
  • подправки на вкус: смлян черен пипер или грах, лют подправка, карамфил (не повече от 3 бр.), дафинов лист (не повече от 2 бр.).
  1. Натрошете зелето (препоръчваме да опитате различни методи - тънки или дебели ивици), изсипете го в голям контейнер, заредете го с буркан вода, чайник, пълна тежка бутилка, така че зелето да даде сок. Не солете още.
  2. Натрошете чушките на чушки или нарязани на кубчета. Добавете към ментовото зеле. Разбъркайте ръцете, като „разбиете“ зеленчуците като тесто. Поставете ги отново под потисничество.

    Важно : можете да използвате замразена чушка, също трябва да изберете червен, жълт или оранжев пипер, но не зелен - по-малко сладък е.
  3. Сега нека да влезем в маринатата (можете да разберете за други рецепти за приготвяне на марината за зеле тук). Слагаме тенджера с вода на печката, в която добавяме сол, захар и добавяме олио. Доведете до кипене, изчакайте още 2-3 минути. Добавете подправките и оцета, разбъркайте, изключете котлона и го оставете под капака, за да не се изпари оцетът.
  4. Зеленчуците, стоящи под потисничество 20-30 минути, изсипете гореща марината. Връщаме стоките на място.
  5. Сега нашето ястие трябва да се влива на стайна температура за един ден. Ако зеленчуците с маринатата престоят по-дълго, те ще станат мариновани и мариновани и ще започне ферментацията. Това няма да влоши ястието, но ще промени вкуса. Експериментирайте!
  6. След един ден мариновано зеле с бели чушки трябва да се извади в хладилника. Там се съхранява поне 3 седмици, готов за ядене.

Възможността за готвене кисело зеле с черен пипер можете да видите в това видео:

С чили

съставки:

  • зеле 1, 5 кг;
  • люта люта чушка 1 шушулка;
  • 4 скилидки чесън.

Готвим маринатата по предходната схема.

Планът за готвене е същият като зелето с черен пипер:

  1. Лютата чушка трябва да бъде нарязана на кръгчета или нарязана на кубчета с лице 3-4 мм.
  2. Смелете чесъна с нож до размера на елдата, така че тежестта се разпределя по-равномерно, а ароматът ще остане дълго време.
  3. Добавете черен пипер и чесън към зелето и не забравяйте да разбъркате добре.
  4. Следва познатото приготвяне на маринатата, добавянето й към зеленчуците, поставянето му под потисничество и ден на чакане.

Бързо готвене за 12 часа

Можете да мариновате зеле и по-бързо от един ден. За да направите това, трябва да удвоите количеството захар, сол и оцет. Растителните съставки за тази вкусна мигновена храна са същите като в основната рецепта.

марината:

  • вода 500 мл (2 чаши);
  • сол 3 с.л. с пързалка;
  • захар 100 г;
  • растително масло 3 супени лъжици;
  • оцет 9% трапеза или ябълка 150 мл;
  • подправки на вкус: смлян черен пипер или грах, лют подправка, карамфил (не повече от 3 бр.), дафинов лист (не повече от 2 бр.).

Готвенето на зеленчуци и маринатата ще бъде същото, но препоръчваме след 8-12 часа мариноване изцедете излишната марината. В противен случай зелето рискува да бъде твърде кисело или солено.

Можете да разберете други класически рецепти за незабавно зеле в гореща марината, както и как да изберете правилния вид зеленчук и саламура, в тази статия.

Варианти на готвене с моркови, чесън, лук, оцет

  • Ако искате да разнообразите салатата, можете да добавите черен пипер към моркови, в този случай, заедно с нарязания пипер, нарязан на ивици и 250 г моркови (как да готвите кисело зеле с моркови и други зеленчуци, прочетете тук). Освен това, всичко за вече познатия ни план за действие.
  • Чесънът ще добави подправка към рецептата. Можем да го добавим и към зеле и черен пипер, 4 скилидки ситно нарязани с нож.
  • Също така препоръчваме да опитате един лук към основната рецепта. Тя трябва да е в същия тиган като останалите зеленчуци.
  • Ако не изпитвате стомашни проблеми и харесвате оцет, препоръчваме да увеличите количеството оцет до 120 мл в рецептата за марината. Това между другото ще увеличи срока на годност на киселото зеле до 5 седмици или повече в хладилника. Но отново, трябва внимателно да следите състоянието на зеленчуците в условия на потисничество. Ако не искате да получите меки, сякаш варени, зеленчуци, тогава те не трябва да бъдат преекспонирани. По правило един ден е достатъчен за готовността на ястието.
  • При сервиране, салатата може да бъде допълнена със зелен лук, кінза, магданоз, както и ситно нарязан лук, маринован в оцет предварително. Ароматът ще бъде невероятен.

Зеленчуците, напоени в марината, не трябва да се варят, в противен случай зелето ще започне да кипи и ще стане меко.

Харесвате ли пикантни ястия? Препоръчваме ви да разгледате други рецепти за кисело зеле с чесън и други съставки:

  • червен и черен пипер;
  • люта туршия с оцет.

Сега предимствата на термично непреработените зеленчуци на вашата маса! И още веднъж припомнете: експериментирайте, добавете различни съставки, смесете кисело зеле с пресни билки и черен пипер. Ползата и вкусът ще останат в най-добрия случай. Между другото, това е напълно вегетарианско ястие, подходящо за хранене на гладно.

Свързани Статии