Ястието от Далечния Изток - мариновано зеле в корейски стил е много популярно в родината си, където пекинското кимчи винаги присъства в традиционното ястие, добавя се като незаменима съставка в супи и известни юфки.

Бялото зеле и неговото разнообразие - червеното зеле, нашите сънародници, може и да замести задграничния гост и дори да му даде начало, ако ги готвите правилно.

Характеристики на ястието

Разновидностите в технологията на готвене на ястието ви позволяват да създавате ястия от един добре известен продукт, който може да задоволи вкуса на най-взискателния гурме. Корейският начин на готвене се отличава от традиционните европейски рецепти по изобилието от подправки в маринатата.

Използването на сладки и люти чушки, соев сос, захар и кориандър като съставки ви позволява да придадете на ястието ярък характерен вкус и аромат, благодарение на което зеленото кисело зеле е в състояние да разнообрази не само ежедневния обяд, но и да даде нови нюанси на празничната вечеря.

Какъв вид зеленчук да изберете?

Бялото зеле е най-подходящият заместител на Пекин, той само леко се различава в приготвена форма от оригинала по вкус и външен вид.

Сортът с червена глава съдържа по-малко сок, а ястието, приготвено от него, се различава от класическото по цвят. В противен случай червеното зеле може да бъде пълен заместител на кимчи. Ако използвате броколи или карфиол, получавате вкусно, но напълно различно ястие.

Ползите и вредите от ястието

облага

Зелето в корейски стил е нискокалоричен диетичен продукт - 56 kcal на 100 грама (съдържа 1, 1 g протеини, 5, 5 g въглехидрати, 3, 6 g мазнини), което е склад за витамини и минерали. Освен витамини - С, РР, К, В1, В2, В4, В6, В9, продуктът съдържа значителна част от периодичната таблица - желязо, мед, калий, йод, флуор молибден, флуор, манган, калций, фосфор, магнезий, кобалт, хлор и др. селен, цинк, хром, натрий.

Аминокиселините, присъстващи в киселото зеле - пектин, каротин, лизин неутрализират протеините с чужд произход в организма. Имайки стимулиращ ефект върху метаболизма на организма, продуктът се препоръчва при гастрит с ниска киселинност, коронарна болест на сърцето, подагра, запек и бъбречни заболявания.

Високото съдържание на фибри спомага за понижаване на холестерола в кръвта, подобрява подвижността на стомашно-чревния тракт.

нараняване

Високото количество фибри в продукта може да причини метеоризъм в червата. Компонентите на ястието могат да провокират алергична реакция. С повишено внимание трябва да се използва кисело зеле при гастрит с висока киселинност на стомаха и високо кръвно налягане.

При миокарден инфаркт, диария, колит и ентерит, бъбречна недостатъчност и заболявания на щитовидната жлеза, зеленчук трябва да бъде изключен от диетата. Солта, съдържаща се в съда, води до задържане на течности в тялото, следователно е опасно, ако сте склонни към подуване.

В традиционната корейска кухня се използва оцетна есенция с висока концентрация от 70 - 80%, която, ако се борави и предозира, може да причини тежки изгаряния и отравяния. Трябва да се спазват предпазни мерки при работа с концентрирани киселини и основи. Рецептите по-долу предоставят доза безопасен трапезен оцет, който замества оцетната киселина.

Повече информация за ползите и вредите от киселото зеле можете да намерите тук.

Как да мариноваме: рецепти със снимки

Класическа рецепта

съставки:

• глава на зеле или кимчи с тегло 1, 5 - 2 кг .;
• 1, 5 - 2 супени лъжици. л. едрозърнеста сол;
• 2 ч.л. захар;
• 4 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. нарязан лют пипер;
• 1 супена лъжица. л. нарязан червен пипер;
• 0, 5 с.л. л. 70% оцетна киселина или 3 с.л. л. 9% трапезен оцет;
• ако има такава - готова торба с подправки за моркови или зеле на корейски 5 gr.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

1. Пекинското зеле се разделя на отделни листа, всяко листо се нарязва на квадратчета 2 на 2 см.
2. Бялото зеле се нарязва на четвъртинки, изрязва се стебло, всяка част се разделя на четири, равни по обем, дялове.
3. Два литра вода се изсипват в емайлирана тава с вместимост 3-4 литра и се довеждат до кипене.
4. Сол, захар, чесън, люти и сладки чушки и оцет се добавят към вряща вода.
5. Ако е налично, можете да добавите към маринатата готов пакет от подправки за зеле или моркови на корейски, но в този случай порцията люта чушка трябва да бъде намалена наполовина.
6. След разтваряне на солта и захарта контейнерът за марината се оставя да се охлади до стайна температура.
7. Сложете нарязаното зеле в маринатата, затворете отгоре с чиния и я натрошете с потискане.
8. Оставете тигана за един ден на стайна температура.
9. След един ден трябва да поставите контейнера на хладно място, можете в хладилника.
10. След два до три дни зелето е готово.

Можете да научите повече за приготвянето на марината за зеле в този материал.

Бързо готвене Кимчи

Съставките и стъпка по стъпка инструкциите за бързо готвене на кимчи ястия са идентични на всички точки от рецепта 1, докато кипящата марината е готова, която се използва за заливане на нарязания зеленчук. Охладено до стайна температура корейско зеле е готово за ядене.

Рецепти за незабавно кисело зеле можете да намерите тук.

От бял зеленчук

съставки:

• глава бяло зеле с тегло 1, 5 - 2 кг .;
• 1, 5 с.л. л. едрозърнеста сол;
• 2 ч.л. захар;
• 4 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. нарязан червен пипер;
• 0, 75 чл. л. 70% оцетна киселина или 2 с.л. л. 9% трапезен оцет;
• ако има - готова торбичка с подправки за моркови или зеле на корейски 5 гр .;
• люта чушка - на вкус.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

1. Главата зеле се нарязва на ситно, отделяйки стеблото.
2. Нарязаното зеле се поставя в емайлиран съд с обем 3-4 литра.
3. С добавяне на сол и захар, настърган зеле се изцежда енергично, докато сокът е изобилен.
4. Нарязваме ситно чесъна.
5. Добавете чесъна, червения пипер, лютата чушка, оцета и подготвения пакет подправки в съда.
6. Съставките се смесват старателно с две вилици. Готово!

Можете да научите за други рецепти за кисело зеле с чесън и червен пипер тук.

Различни вариации

С моркови

• Можете да добавите червени моркови към зеле, мариновани по класическата рецепта, бели или кимчи, за да подобрите вкуса. На порция от 1, 5 - 2 кг от основния продукт сложете 0, 5 кг моркови.
  1. Кореновите култури се нарязват с плочи по цялата дължина, 2–3 мм дебелина и 2–3 см ширина.
  2. Зеленчука се добавя към зелето преди да излее марината.
• Отделно варените моркови, както го наричат ​​корейците, „морковите“ се добавят към незабавното зеле.
  1. Червените моркови (0, 5 кг) се нарязват на специална ренде или се нарязват на ситно по цялата дължина. Резените трябва да са дълги 5-7 см, в напречно сечение 1, 5 на 1, 5 мм.
  2. Растително масло (50 мл) се загрява в тиган.
  3. Ситно нарязан чесън (4 скилидки) се добавя към олиото и леко се запържва.
  4. Добавете морковите, солта (0, 5 с.л.) и пържете на силен огън, като бъркате непрекъснато в продължение на 20 секунди. Морковите трябва да останат твърди, леко изсъхнали.
  5. Бързо разпределете съдържанието на тигана в настърган зеле и докато морковите са горещи, разбъркайте всичко.

Чесънът се поставя само в морковите, не се добавя към зелето.

Повече рецепти за кисело зеле с моркови можете да намерите тук.

За зимата

1. За прибиране на мариновано зеле в корейски стил за зимата, нарязаният зеленчук се поставя в няколко литрови стерилизирани консерви, оставяйки 1, 5 - 2 см до ръба на съда.
2. Горещата марината се изсипва в консерви.

Можете да разберете повече за киселото зеле с гореща марината тук, а в тази статия прочетете за киселото зеле в буркан.

Когато се съхранява в хладилник, просто затворете всеки буркан с пластмасов капак. За да предотвратите образуването на мухъл под капака, изсипете 0, 5-1 см растително масло върху маринатата.

Срокът на годност в хладилника е в рамките на 3 месеца.

С кориандър

Използването на зърна от кориандър в цяла или в смачкана форма е много характерно за етническата кухня на страните от Далечния Изток. Благодарение на добавката на подправки, ястието придобива неповторим „корейски“ вкус и аромат.

1. В класическия вариант на готвене една чаена лъжичка нарязан или пълнозърнести кориандър се поставя в маринатата по време на приготвянето му. (Глава зеле с тегло 1, 5 - 2 кг).
2. Към мариновано зеле в корейски стил се добавя чаена лъжичка кориандър, заедно със сол и захар. (Глава зеле с тегло 1, 5 - 2 кг).
3. Когато се готви "моркови", една чаена лъжичка кориандър се запържва заедно с чесъна в олио. (0, 5 кг червени моркови).

Зелето може да се маринова не само на корейски. Други възможности за готвене на кисело зеле можете да намерите на нашия уебсайт:

• на гурийски;
• на грузински;
• с цвекло.

Опции за емисия

Маринованото зеле в корейски стил се сервира студено, сервира се в купа за салата като отделно ястие, като се украсява с листа от копър, кориандър (кориандър) или риган. Отделно се сервира соев сос и пикантна подправка.

Справка: Използването на соев сос, който има солен вкус, ви позволява да намалите приема на сол и да добавите подправка към вкуса на ястието. Но соевият сос има редица медицински противопоказания и вкусът му е необичаен за потребителите, възпитани на ястия от европейската кухня. Трябва ли сол да бъде заменена със соев сос? Изборът зависи от индивидуалните вкусови предпочитания и здравословно състояние.

В Корея е обичайно да се яде в голям семеен кръг у дома или в кафене, в компанията на приятели. Голям брой сосове и салати се сервират едновременно на малки порции, общи за всички, които според индивидуалните предпочитания всеки участник в яденето добавя към отделно подреденото си ястие. Сред асортимента от ястия, киселото кисело зеле заема коректното си традиционно място.