Класическо кисело зеле

Уникалните вкусови и лечебни свойства на зелето са открити от славяните през периода на активно отглеждане на това растение върху техните поземлени парцели.

Овладяването на най-простата рецепта за приготвяне на зеле (ферментация) направи възможно включването му в ежедневната диета през зимата и есента, за да се напълни организмът с витамини от група С и микроелементи.

Основните условия за вкусно приготвена реколта от прясно зеле са:

  • избор на къснозрели сортове зеле, тъй като съдържанието на захар в тях е два пъти по-високо от средното узряване, което значително подобрява процеса на ферментация или ферментация

  • щателна обработка на главата преди употреба, която се състои в отстраняване на зелени листа и замърсени места;

  • главата трябва да е със среден размер и равномерна форма;

  • резервоарът за ферментация трябва да е широк поради максимален контакт с въздух за по-добра ферментация;

  • Не използвайте стръкчето при подкисляване: то натрупва нитрати и други вредни вещества.

Условия за приготвяне на хрян у дома.

Разберете тук правилата за засаждане и грижа за зюмбюли.

Как да размножавате рози чрез резници, прочетете линка: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Изборът на контейнери за осоляване

Идеален контейнер за кисело зеле ще бъде всяко дървено ястие: корито, варел, вана или вана.

От древни времена дървени контейнери за кисели краставици са били изработени от дъбова или липова дървесина.

Танините, съдържащи се в дъбовата кора, не само ще помогнат за запазването на първоначалния вкус на зеленчука, но и значително ще го подобрят.

Липата също е оптимално подходяща за мариноване, тъй като дървесината й има отлични антимикробни свойства и не променя вкуса на готовия продукт.

Използването на иглолистна дървесина е забранено: смолата ще развали вкуса на зелето и ще му придаде неприятен послевкус.

Ако бъчвите са празни за дълъг период, тогава си струва да ги излеете с вряла вода или да обработите с алкален разтвор (вода и сода).

Можете също да фумигирате със сяра, обаче този метод на обработка изисква търпение и внимателна подготовка. Достатъчно е да напълните нов съд с вода и да оставите 10-20 дни, като периодично сменяте утаената вода на свежа.

Съвременните домакини често срещат трудности при намирането на дървени контейнери. В този случай се използват широки саксии или стерилизирани стъклени буркани с различен обем.

Опции за нарязване на зеле

Зелето за готвене по класическата рецепта се нарязва на надлъжни кубчета, тънки ивици, нарязани на големи парчета, квадратчета или триъгълници. Колкото по-малки са резените зеле, толкова по-бързо ще бъде готова.

За по-богат вкус обаче трябва да се приготвят големи парчета. Първо отрежете пъна с остър нож, а след това разделете главата на четири равни дяла.

Кулинарните експерти съветват да се правят напречни разрези, тъй като това ще позволи на зелето да не загуби атрактивния си вид при нарязване.

За лентите оптималният размер е 2-4 см, а за парчета диаметър 4-6 см. Когато кълцате, дръжте главата на зелето здраво притисната към режещата повърхност, така че ножът да не може да се подхлъзне и да причини нараняване.

Босилекът е прекрасна подправка за топли ястия. Основни правила за сушене на босилек.

Разберете, като кликнете върху връзката, за да изсушите правилно ментата: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Класическа рецепта

Тази рецепта е доста трудоемка и ще ви отнеме значително време. Следните продукти трябва да бъдат подготвени предварително:

  • 3 глави зеле;
  • 3 супени лъжици. л. сол (за предпочитане грубо смилане);
  • 2 с.л. л. захар;
  • чисти зелеви листа (10-20 броя);
  • грах от подправки на вкус;
  • 7 парчета моркови;
  • 6-9 парчета средно голям дафинов лист;
  • дървен контейнер;
  • дървен кръг и пестик;
  • парче лен или марля.

Нарязваме зелето и морковите или нарязваме на еднакви парчета. В предварително приготвените вани варените зеленчуци се поставят на слоеве в 4-5 приема.

Преди да поставите зелето в дървени контейнери, трябва внимателно да го омесите със сол ръчно. В този случай разпределението на сок ще бъде по-активно. Изчакайте, докато зърната на солта се разтворят напълно в сока.

Основните тайни на сушенето на чесън у дома, прочетете на нашия уебсайт.

Научете как да изсушите правилно лука, така че да запазят полезните си свойства: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

След това сложете слой от гъсти зелеви листа на дъното на цевта и върху тях сложете нарязано зеле. След всяка отметка масата се забива с дълъг дървен пестик, като по този начин допринася за отделянето на сок.

Изсипете нарязани моркови между слоевете. По желание добавете в дървената купа ябълки Антоновка, чушки, кориандър, лук и др.

Когато мариновате според класическата рецепта, понякога редовете нарязано или нарязано зеле се изместват наполовина от глави зеле.

Когато напълнете дървения съд до върха, след това покрийте последния слой с зелеви листа и парче плат. Поставете всякакъв тежък товар върху плата: камък, буркан с вода, напълнен тиган и т.н.

Натоварването ще допринесе за това, че масата от зеле и моркови ще се утаи и покрие с получената марината. Струва си да увеличите масата на товара, ако саламурата не се е издигнала над нивото на зелето.

Важен фактор в процеса на ферментация е температурата в помещението, в което се съхранява контейнерът. Оптималната температура е 19-24 градуса.

При тази температура ферментацията може да продължи около 7 дни. След няколко дни започват да се появяват първите признаци на ферментация - мехурчета или пяна. Трябва да пробиете зелето с кол от бреза до дъното на всеки два дни, така че да излязат излишни газове.

Ако детайлът спре активното разпенване, тогава дървеният кръг, плат, товар се отстраняват и нови зелеви листа се поставят на повърхността на дървения контейнер.

Един от основните признаци на правилно свареното зеле е бял, жълтеникав или кехлибарен цвят и миризма, която не отсича обонянието. Консистенцията на саламурата варира от мътна до светло прозрачна.

Баничка зеле трябва да се постави в хладно помещение, да се намали натоварването и да се съхранява при температура не повече от +6 градуса. По време на съхранението се уверете, че саламурата постоянно го покрива.

На повърхността може да се появи мухъл, който внимателно се отстранява и дървен кръг, товар и марля се измиват от време на време с вряла вода.

Най-важното е внимателното спазване на технологиите и подбора на качествени съставки. За да се увеличи максимално вкусът на киселото зеле, той трябва да се сервира с месни и рибни ястия, подправени с висококачествено растително масло.

Свързани Статии