Кисело зеле в саламура: дори и начинаещи могат да се справят!

Дългите зимни вечери, както никога досега, киселото зеле ще бъде много удобно на трапезата. Има много рецепти за неговото приготвяне.

Освен това всяка домакиня се оказва, че това ястие е специално, защото използва само нейните тайни, доказани на практика от много години.

Начинаещите също може да не се страхуват да се захванат с бизнес - тази технология е доста проста, не изисква определени умения.

Класическата рецепта за кисело зеле в саламура

Рецептата е класика. За един трилитров буркан ще ви трябва:

  • 2-2, 5 кг късни сортове бяло зеле;
  • 2-3 средно големи моркови;
  • 4-5 непокътнати дафинови листа;
  • 15-20 грах както от черен, така и от люспи. Комбинацията от двата вида ще доведе до появата на деликатен аромат, доказано е също така, че подобна симбиоза помага да се придадат на зелената хрупкави качества.

Характеризира осоляване зеле за зимата в банки.

Прочетете незабавните рецепти за кисело зеле тук.

Готвене на хрян у дома: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

За да приготвите самия саламура, трябва:

  • един и половина литра преварена вода;
  • 2-3 супени лъжици (нейодирана) сол;
  • 5 чаени лъжички (не тръстикова) захар.

Пристъпваме директно към процеса на готвене.

  1. Приготвяме саламура, като смесваме захар и сол във вода.

  2. Горните листове се отстраняват от главата, нарязват се на две или три части. Нарязваме получените фракции с помощта на специално устройство или нарязваме на обикновен, добре смлян кухненски нож. Понякога комбайн се използва за облекчение. Някои домакини, пригодени за нарязване на ренде, за предпочитане големи размери.

  3. Настържете морковите с големи дупки. Оставете я да стои така, че да пусне сока.

  4. Внимателно смесете зелето с морковите и поставете в чист съд, в нашия случай трилитров буркан. Не забравяйте да сложите черен пипер и дафинови листа между слоевете. Разклащаме съдържанието, но не много: удряме получената маса не си заслужава особено.

  5. Изсипете саламура, преди да покриете горния слой зеле. Ако е нарязан на ситно, не цялата саламура ще си тръгне. Ако е голям - ще се изразходват точно един и половина литра.

  6. Покрийте съда свободно с капак. За тази цел стерилна превръзка, сгъната няколко пъти, ще направи. Под буркана трябва да се замени дълбока чиния. В него в процеса на ферментация саламурата, която се издига и тече през шията, ще се слее.

  7. Оставяме подготвения контейнер със зеле в кухнята за няколко дни, на работната повърхност избираме място, по-близо до печката, на която готвите храната. Самата ферментация в идеалния случай се извършва при температура от около 20 градуса по Целзий, но температурната разлика също може да бъде от полза - това не може да се избегне по време на готвене на ястия на вашата печка. Успешният старт на ферментацията може да се установи чрез появата на характерна миризма.

  8. Необходимо е през този период да се гарантира, че горният слой зеле не остава в резервоара без саламура. Ако това се случва периодично, вие се опитвайте да го оправите с импровизирани методи. Можете да предотвратите появата на зеле, като поставите чифт сладоледени пръчици отгоре по кръстообразен начин. Съхранена дървена игла ще се побере за редовно пробиване на ферментиращата маса, за да се отдели излишния газ. Така премахваме горчивината.

  9. Пълната готовност на зелето обикновено се проявява на третия ден. Най-добрият начин да се потвърди това е да вземете елементарна проба. Сега поставете контейнера си в хладилника.

Прочетете на нашия уебсайт за подробна информация как да сушите гроздето в електрическа сушилня.

Разберете, като кликнете върху линка как да изсушите босилека у дома: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/bazilik-na-zimu.html

Тайните на рецептата и особеностите на използването на съставки

Технологията за нарязване също има свои нюанси. Колкото по-тънко можете да отрежете сламките, толкова по-приятно ще бъде готовото ястие на вкус.

По-малките размери ще придадат хрупкави качества на зелето.

Някои майстори на занаяти добавят три или пет скилидки чесън към саламура. Той не само е в състояние да дари киселото зеле с летливата си продукция, но и ще внесе вкус на пикантност.

Солта осигурява зелева киселина, така че не експериментирайте с този консервант. С честото готвене, добрите домакини, както се казва, са привлекателни за приемането на оптималното количество сол за саламура.

Основната задача на захарта е да ускори процеса на ферментация, той никога не е твърде много. Въпреки това, с експресния метод (обсъден по-долу), трябва да поставите повече захар.

Препоръчително е да не нарушавате пропорциите на използваните съставки. Готварската книга от съветско време предлага следната рецепта: в 10-литров стъклен буркан, тиган или кофа се консумират точно 9 кг ситно нарязано зеле, 180 г трапезна сол и 250 г моркови.

По съвет на опитни домакини, оптималното време за приготвяне на кисело зеле трябва да се счита за 4-5 лунни дни след новолунието. Затихващата луна ще се превърне в по-благоприятен избор, ако комбинирате тази процедура с така наречените „дни на жените“ - сряда, петък или събота.

Киселото зеле в саламура може да бъде и в малки чинии, като литров буркан или дори в половин литър халба. Разгледаната по-горе технология не се променя по същество.

Готовото ястие ще изглежда особено елегантно, когато замените моркови с цвекло, с добавяне на семена от корен или копър. Ситно нарязаните ябълки (за предпочитане зимни сортове) или малко кисело зрънце няма да развалят продукта. Има доказателства, че някои сваряват саламурата, което не влияе на хранителните й качества.

Научете всичко за сушенето на ябълките и особено при каква температура сушат ябълките.

Правилата и характеристиките на сушенето на чесън у дома, прочетете, като кликнете върху линка: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/chesnok.html

Експресен метод: каква е разликата му

Рецептите за осоляване също могат да варират драстично.

Наред с традиционния метод, методът за бързо бързо производство на кисело зеле на саламура също получи широко разпространение.

Основната му разлика е, че приготвената смес заедно със саламура се стерилизира по обичайния начин за 30 минути и се усуква с метален капак.

Можете също така да използвате пластмаса, целта му е плътно да затвори контейнера, също и трилитров буркан.

След такова приготвяне киселото зеле трябва да се охлади до стайна температура като готово ястие. В същото време стая в хладилника ще се превърне в незадължителна процедура, най-добре е отново да я покриете плътно.

Готовото ястие е не само отлична готова закуска - салата - през зимата, но и върви добре с други ястия.

С него можете значително да ускорите приготвянето на супа от борш или зеле. Идеален като втори курс, когато го задушаваш с колбаси или с каквото и да е месо.

Свързани Статии