Кисело зеле с червени боровинки

Майсторски ферментираното зеле е точно същия показател за опитността на домакинята, както добре сварената зелева супа. Какви само рецепти за кисело зеле не съществуват!

Много от тях се предават тайно от баби на внучки, както се казва, „скитат от поколение на поколение“. И въпреки че изглежда, че във ферментацията не може да има нищо сложно, не всеки може да се справи със задачата и знаещите хора пазят своите тайни знания за кваса на зелето.

Зелето се ферментира за зимата по различни начини: в саламура в бъчви и в консерви без него, с цвекло и ябълки. В тази статия говорим за зеле с червени боровинки.

От какво се нуждаем?

Ще ни трябват следните съставки :

  • средно зеле (около 3-4 килограма);
  • 2-3 малки моркови (100-150 грама);
  • 2 чаени лъжички копър семена (около 10 грама);
  • смлян черен пипер на вкус;
  • дафинови листа в размер на 2-3 парчета;
  • 1 супена лъжица захар;
  • 100 грама сол;
  • Разбира се, основната съставка са червените боровинки! Ней, като моркови в количество 100-150 грама.
Важно! Захарта спокойно може да бъде заменена с мед. Само вместо една супена лъжица захар трябва да вземете две супени лъжици мед. Медът в готовото зеле няма да се усети. Но вкусът ще бъде отличен.

Какво и как да готвя

За готвене използваме:

  • емайлирани дълбоки прибори - широк тиган с 5-6 литра, или леген;
  • шредер или широк остър нож. Можете да обработвате храна с подходящ накрайник, но кройката няма да има достатъчно красив и спретнат вид!
  • груба ренде за триене със сламки.

Как да готвя?

За квас трябва да вземем:

  • разделени от външни листа зеле, разделете на четири части. Изваждаме пънчето и внимателно нарязваме (нарязваме) сламките;
  • настъргани и обелени моркови;
  • подреждаме боровинките, измиваме и подсушаваме;
  • смесете моркови и зеле в съд. Някои домакини го правят точно на чиста кухненска маса;
  • добавете и разбъркайте. Една от тънкостите на готвенето на този етап може да бъде смилането (месенето) на зелето и морковите с ръце. Тази техника позволява на зеленчуците да отделят сок - процесът на мариноване започва по-бързо, а зелето има вкус много нежно;
  • поръсете масата с копър семена и черен пипер, добавете дафинов лист;
  • разбъркайте отново;
  • поставете цяло зелево листо в чист буркан - чист и сух;
  • сложете малко готова смес там, притиснете слоя с пещ;
  • изсипете отгоре половината на червените боровинки;
  • поръсете със слой зеле. Леко натиснете пестичката, без да повредите плодовете;
  • друг слой зеле и слой горски плодове;
  • последното трябва да е зеле.

Вторият вариант, с ябълки и френско грозде

Основни съставки, както в първата рецепта. Но изключете: копър семена, дафинови листа, черен пипер и захар. Използваме соли в по-малки количества - една или две щипки!

предприеме:

  • зеле един или два килограма;
  • 2-3 малки моркови (100-150 грама);
  • червени боровинки, като моркови в количество от 100-150 грама.

Към рецептата добавете ябълки (2-3 парчета) и червена касис (2-3 супени лъжици). Готвенето остава същото, само касисът и червените боровинки се смесват предварително. Ако използваме и ябълки, ги измиваме и нарязваме на четвъртинки. След това смилайте сламки.

В банката слоевете зеле се смесват със слоеве от горски плодове и ябълки:

  • първият слой е зеле;
  • втори слой - касис и червени боровинки;
  • третият слой е зеле;
  • четвъртият слой са ябълки;
  • петият слой е зеле;
  • шестият слой - плодове от касис и червена боровинка.

Покриваме всичко отгоре, в самия край, със слой зеле. Внимавайте леко!

Как е квасим?

  1. Обелената маса трябва да бъде покрита с лист зеле и да се постави отгоре на потисничеството - например контейнер с вода.
  2. Съхранявайте буркана в контейнер - леген или тиган. Излишъкът от сок тече по върха!
  3. Престоява в стаята до три дни, докато се появи пяна - знак за процес на ферментация.
  4. Потисничеството и зелевият лист се отстраняват, а самото зеле с червени боровинки се пробива с дървена точилка, или лъжица (с китайски клечки) - на няколко места до дъното. Бабите твърдят, че по този начин „освобождаваме горчивината“.
  5. След пункцията зелето се утаява на открито и без потисничество още един ден!
  6. След това се налива най-високият сок (този, който се изля над ръба на консервата в заместения съд), консервната кутия се затваря и се изнася за съхранение на студено. Може да се съхранява в хладилника.

"Бързо" зеле

За тези, които не искат да чакат края на кваса три цели дни, има специална рецепта.

предприеме:

  • зеле (приблизително 1 килограм);
  • 2-3 малки моркови (100-150 грама);
  • 100 грама захар;
  • супена лъжица сол;
  • 10 супени лъжици 9% трапезен оцет;
  • 100 - 125 грама слънчогледово (или всяко растително) масло;
  • три, четири скилидки чесън (възможна е малка глава);
  • боровинки на вкус;
  • вода половин литър.

Получаване:

  1. Смесете настъргано зеле с настъргани моркови и измити червени боровинки с три или четири скилидки чесън (преминали през пресата за чесън).

    Моля, обърнете внимание, че:

    • зелето не се загрява и не се търка с ръце;
    • настърган без пън.
  2. Сварете половин литър вода. Добавете 100 грама захар във вряща вода, супена лъжица сол, 100 грама слънчогледово масло. Разбъркайте.
  3. Добавете 10 супени лъжици 9% настолен оцет, донесете до кипене и отстранете от котлона.
  4. Изсипването се изсипва в вареното зеле, което се намира в тиган с емайл. Зелето се пресова плоска чиния или чиния. По-горе поставете потисничеството. Времето за готвене е приблизително три часа.
  5. След три часа получаваме готово кисело зеле!

Още няколко рецепти за бързо зеле можете да намерите тук.

Интересни народни знаци

Зелето ще бъде по-вкусно, ако го приготвите:

  • във фазата на пристигащата луна;
  • Понеделник, вторник, четвъртък - тоест дни на мъжете;
  • в добро настроение.

За да получите зелето на 100, трябва правилно да вземете реколтата и правилно да я идентифицирате за съхранение. Не забравяйте, че замразеното и замразено зеле не е подходящо за мариноване.

Как да се храним?

Киселото зеле може да се яде като самостоятелно ястие. Преди хранене към него се добавя нарязан лук или зелен лук. Малко растително масло (на вкус и желание). Киселото зеле е любимата закуска на нашите мъже!

Той е включен в рецепти за приготвяне на супа от зеле или салати. Може да се задушава с месо. Напълнете патицата или гъската с нея. Използвайте за плънка чушки.

Заслужената „кралица на руската трапеза“ присъства в почти всяко празнично меню. С една дума, продуктът е универсален и също така полезен. За консерваторите има класическа рецепта за приготвяне на кисело зеле, както и рецепта за зеле с "хрупкане".

Успешна комбинация в нашата чиния с уникален състав от червени боровинки и зеле, собственикът на редица вещества, необходими на човек, прави храната богата на витамини и минерали. И това е много вярно в зимно-пролетния период, когато тялото ни страда от липса на слънце, пресни зеленчуци и плодове!

Свързани Статии