Соланинът предизвиква вълнение, а след това и депресия на нервната система, разграждането на червените кръвни клетки. За хората и животните соланинът може да бъде токсичен.

Поради значително намаляване на съдържанието на соланин в съвременните картофи, интоксикацията стана рядка. Причината за лошото здраве в ранна пролет се крие не само в дефицита на витамини, но и в употребата на покълнали картофи.

Всички учебници по ботаника пишат за опасностите от зеления картоф върху човешкото тяло. Ето защо искам да разбера по-подробно какво причинява отравяне, как да се предпазя от него и как правилно да съхранявам зеленчука.

Какво е това?

Картофените клубени след изкопаване от земята на слънчева светлина стават зелени . В процеса се образува хлорофилният пигмент, който е отговорен за промяната на цвета.

Под влияние на пряка слънчева светлина количеството на соланин в картофените плодове се увеличава едновременно. Хлорофилът и соланинът се натрупват особено активно, ако грудките се измиват от мръсотия.

Соланинът е токсично органично съединение, което от своя страна се състои от соланоидин и глюкоза. Структурата е кристали. Соланинът е неразтворим във вода, но е силно разреден с алкохол. Това вещество се произвежда от растения от семейство пасхални. Има го във всички части: в листата, стъблото, плодовете. Най-малкото обаче е в клубените.

Соланинът в картофите е открит още през 1820 година. Тогава не беше ясно какви са причините за появата. Оказва се, че веществото има инсектицидни и фунгицидни свойства. По този начин, изпълнява защитна функция.

Възможно ли е да се отровите?

Искам също да отбележа, че соланинът е токсично вещество . Това вещество в големи количества е вредно за човешкия организъм. Той съдържа малко картофи, поради което е безопасен.

Но чисто теоретично отравяне е възможно, ако:

• картофените клубени не се обелват, а покълнат зеленчук;
• яжте зелен зеленчук;
• яжте покълнали кореноплоди в големи количества, заедно с корите.

Но в живота това не се наблюдава. Няма нито един регистриран случай на интоксикация на картофени клубени със соланин. По-вероятно е отравяне от вегетативната част на растението или неговите плодове. Те съдържат доста висока концентрация на отрова.

Каква дозировка се счита за опасна?

Зрелите картофени клубени съдържат 0, 05% соланин, за разлика от младите, зелени или покълнали зеленчуци. В големи дози употребата на соланин води до унищожаване на червените кръвни клетки в кръвта, нарушение на функциите на централната нервна система. При отслабен имунитет, ефектите от отравяне с соланин могат да бъдат фатални .

Според учени от Австралия количеството от 200-400 микрограма соланин в организма се счита за критично. През есента в 100 г зеленчук се съдържат 2-10 микрограма от веществото.

През пролетта концентрацията на гликозид е три пъти по-висока и веществото се фокусира върху зелените площи на грудката, по-близо до корите.

Пресслужбата на ФБР заяви, че учебници с подробни инструкции за получаване на соланин са иззети от афганистанските терористи. Именно тази отрова беше необходима за създаването на оръжия за масово унищожение.

Симптоми на интоксикация

Процесът на попадане на токсично вещество в тялото е пряко свързан с токсичния ефект върху тъканта. Храносмилателната система ще бъде засегната първо. Признаци за отравяне с соланин :

1. гадене;
2. повръщане;
3. диария;
4. чревни спазми;
5. остри болки в стомаха.

Има много опасения относно отравяне със соланин от картофи, но в същото време в мрежата може да се намери малко информация за това. Съществуват противоречиви мнения например относно ефективността на неутрализирането на отровата чрез термична обработка на картофи.

Интервалът между постъпването на некачествена храна в организма и преди появата на соланин в кръвта е 2 часа. По това време черният дроб е депресиран, което причинява горчивина в устата. Тогава се появяват признаци на интоксикация в нервната, сърдечно-съдовата, дихателната система. Забелязват се летаргия, слабост, рязко главоболие, задух, влошаване на общото състояние. Пикочната система също страда и в урината се появява протеин.

При тежко отравяне се забелязват следните симптоми :

1. повишена сърдечна честота;
2. понижаване на кръвното налягане;
3. разширени зеници;
4. изсушаване на лигавиците.

Първа помощ на жертвите

Ако се открият горните симптоми, трябва да се предприемат спешни терапевтични мерки.

1. На първо място, трябва да се обадите на линейка и в този момент сами да изплакнете стомаха.
2. Можете да използвате слаб разтвор на калиев перманганат или физиологичен разтвор (за 5 литра вода, 2 супени лъжици морска сол).
3. Също така препоръчва почистване на червата с клизми или лаксативи.

Сорбенти, за да се справят с отравянето :

• Активен въглен.
• Sorbeks.
• Smecta.

Как да определим наличието на отрова в кореновата култура?

На въпрос: „Възможно ли е да ядете зелени картофи?“ Отговорът е еднозначен: "Не." Именно в такъв продукт, който е на повече от 6 месеца, има най-високо ниво на концентрация на соланин.

Натрупването на отрова от говеждо месо засяга:

• Сорт картофи .

  В някои сортове има по-токсично вещество, в други по-малко. Когато купувате посадъчен материал, важно е да се запознаете с характеристиките на този вид.

• Неправилна технология за кацане .

  Ако кореновата култура не се засажда дълбоко, тогава се образуват нови грудки доста близо до почвената повърхност.

  Под влияние на слънчевата светлина картофените клубени променят цвета си и придобиват горчив вкус. Ето защо е важно картофите да се пукат.
• Голяма концентрация на минерални торове .

  Честото и засилено подхранване на кореноплодната култура по време на растеж се отразява неблагоприятно на нейното качество. Излишните синтетични вещества се отлагат в клубените на зеленчука.

• Алкалоидът се формира по-активно в слаби плодове .

  Когато растението е засегнато от болести или вредни насекоми, вероятността за натрупване на соланин е много по-висока.

• Млад зеленчуков корен .

  Нивото на токсичното вещество през вегетационния сезон се увеличава и след като плодът достигне зрялост, намалява.

• Дългосрочно съхранение .

  Картофената отрова е 4 пъти по-висока, ако се съхранява дълго време, особено когато се излюпват кълновете.

Що се отнася до кълновете, те могат да бъдат лекарствени. Научете повече за лечебните свойства на картофените кълнове тук.

Смята се, че картофите, отглеждани в пясъчна почва, имат повече соланин в състава си, отколкото например в чернозем.

Съвети за правилното съхранение на зеленчуците

У нас картофите се продават главно в мрежи и в тази форма той е най-изложен на слънчева светлина. В други развити страни такова съхранение е забранено. Те дори не купуват картофи, чийто срок на годност надвишава 90 дни. И те придобиват наскоро събрани кореноплодни култури в различни части на света. Цената на такъв продукт, разбира се, не е малка, но съответства на качеството.

Картофите обикновено се съхраняват или транспортират в ленени, непрозрачни торби . Разбира се, най-добре е да съхранявате картофите в мазе или изба. Прохладна и тъмна стая предотвратява производството на соланин. Затова по време на съхранение трябва да наблюдавате светлинните и топлинните условия, така че картофите да не станат зелени.

За здравето е важно правилното запазване на кореновата култура до нова култура. За това след изкопаване картофите се сушат под навес в продължение на няколко седмици. И след това спуснат в мазето.

Основното е да поддържате необходимите параметри:

1. влажност на въздуха 80-90%;
2. температура + 2-3 ° С;
3. наличието на дървени кутии с височина 1, 5 метра.

Зеленчукът се разваля и гние, ако мазето е мокро, горещо и няма вентилация.

Днес е трудно да си представим нашата диета без картофи. Този зеленчук е предпочитан от всички. И колко ястия могат да се приготвят от него. Той се превърна в неразделна част от националната кухня. Отказът от картофи, дори за известно време, е доста труден. За да не се отровите, е по-добре да изберете правилните условия за съхранение на картофи . Изключете топли и светли места.

Важно е също да знаете за ползите и вредите от не само зелените картофи. Читателят може да се интересува от информация за ползите и вредите:

• Картофени цветя;
• Сладък картоф;
• Сурови картофи;
• Сок от картофи.