Някога копърът се е считал за декоративно растение и е бил вплетен във венци и букети. Веднага след като бяха открити пикантните свойства на билката, тя се използва в готвенето - тя отблъсква неприятните миризми, стимулира апетита и придава пикантен вкус на храната.

Днес копърът се цени не само заради вкусовите характеристики, но и фармацевтичните - химичният му състав е по-богат от този на повечето зеленчуци и плодове. Статията по-долу предоставя подробна информация за химичния състав на копъра, както пресен, така и замразен, варен и сушен.

Какво съдържа зелените: химичен състав на прясно растение

Помислете за полезността на копъра, какви витамини или други ценни елементи съдържа за човешкото тяло. Супи, салати и основни ястия с копър не са толкова подправени, колкото обогатени. Културата на рендето лекува много заболявания:

1. скок налягане;
2. запушване на кръвоносните съдове;
3. проблеми със сърдечния мускул;
4. чревни колики и подуване;
5. муден апетит;
6. кашлица;
7. запек;
8. подуване;
9. слаба лактация.

И всичко това благодарение на химичния състав на копъра. Ажурните й листа съдържат почти пълен списък с витамини, микро и макроелементи, както и аминокиселини.

Какви витамини съдържа?

В копъра има много каротин, витамини от група В, Р и РР, аскорбинова киселина и биологичен антиоксидант Е. Подобен набор от полезни вещества е характерен за касиса и лимона, които са известни с лечебните си свойства.

1. Витамин А участва в сложни метаболитни процеси:
   • формира механизма на зрение;
   • отговорен за растежа на тялото;
   • регенерира клетките.

   0, 380 mg каротин се концентрира в 100 g копър, което е една четвърт от дневната норма.

2. Тиаминът (витамин В ₁ ) се изисква от нервната и мускулната система. Той не се натрупва в организма и е необходим в ежедневната диета през цялото време, в противен случай функциите на мускулите и нервните клетки ще бъдат нарушени. Букет от 100 g подправки включва 0, 58 mg от веществото - половината от дневната норма.
3. Витамин В ₂ или рибофлавин, който е много в копъра, е незаменим за организма:
   • той поддържа зрението;
   • предпазва кожата от стареене;
   • стимулира мозъчната дейност;
   • стимулира апетита;
   • тонизира;
   • пречи на възрастовите трансформации.

   Приблизително 0, 3 mg рибофлавин се съдържа в 100 g копър.

4. Без витамин Е нормалното храносмилане и развитието на мускулите и нервните клетки са невъзможни. Недостигът му се отразява на здравето на кожата и сърцето. При здрави хора витамин Е се натрупва в мастната тъкан и се отделя при поискване, но той също трябва да се допълва от време на време. За това в диетата се включват продукти с биологичен антиоксидант и билки, по-специално копър.
5. Аскорбиновата киселина не се произвежда от тялото, така че тя системно се попълва. Без него колагенът не се синтезира, стените на кръвоносните съдове стават по-тънки, а резистентността към вируси и бактерии намалява. 100 г копър - 85 мг витамин С - е с 15 мг повече от дневната норма.
6. Ниацин - витамин РР или никотинова киселина образува хемоглобин, ускорява метаболизма, стабилизира нервната дейност. Копърните зелени задържат 1, 57 mg вещество на 100 g.
7. Рутин и цитрин (витамин Р) водят редокс процеси.
8. Флавоноидите - кверцетин, кемпферол и изорамнетин - абсорбират ултравиолетова светлина, укрепват кръвоносните съдове.

Какви са макронутриентите?

Копър зелените са наситени с макроелементи. За 100 g подправки са необходими няколко mg:

• 738 калий;
• 61 натрий;
• 208 калций;
• 55 магнезий;
• 66 фосфор.

Те са отговорни за жизнената дейност на организма и функционират според биологичната роля. Благодарение на съдържанието си в пресен копър, подправката е добра за цялото тяло.

Трейс елементи

Желязото и цинкът, медта и манганът са основните микроелементи на копърните зеленина. В 100 г ароматна трева те са достатъчни, за да покрият частично дневната нужда от тези елементи.

Аминокиселини

На всеки 100 г копър се концентрират няколко г незаменими аминокиселини:

• 0, 014 триптофан;
• 0, 068 треонин;
• 0, 195 изолевцин;
• 0, 159 левцин;
• 0, 246 лизин;
• 0, 011 метионин;
• 0, 065 фенилаланин;
• 0, 154 валин;
• 0, 142 аргинин;
• 0, 071 хистидин.

Есенциалните аминокиселини в копъра са малко по-малко:

• 0, 227 аланин;
• 0, 142 аргинин;
• 0, 343 аспарагинова киселина;
• 0, 169 глицин;
• 0, 248 пролин;
• 0, 096 тирозин;
• 0, 017 цистин;
• 0, 158 серин;
• 0, 290 глутаминова киселина.

Енергийна стойност

Колко калории се съдържат в свежия копър, както и протеини, мазнини и въглехидрати? Както всяка билка, зеленият копър има ниско съдържание на калории - само 43 ккал на 100 грама храна, според хранителната стойност или върху BJU на пресен копър, той е необходим за протеини: 3, 5 г, за мазнини - 1, 1 г, а за въглехидрати - 7 0 g

Калорийното съдържание на копър не е към нула, както твърдят някои източници. Но за да усвоява зелените, тялото изразходва много повече енергия, отколкото получава с него.

сготвен

Топлинната обработка променя както структурните, така и механичните свойства на зеленината и химичния състав. Клетъчните стени на растенията са съставени от вещества, които не се усвояват в човешкия стомах - това е фибри, както и пектинови вещества.

По време на готвене тъканите и клетъчните стени се разрушават, губят еластичността си, връзката между клетките се нарушава - културата става мека и рохкава.

По време на термичната обработка полизахаридите и структурните протеини се разтварят частично и протопектинът се разцепва. Концентрацията на витамини се намалява с 23-60% - в зависимост от времето на готвене и степента на загряване.

Например, съдържанието на оксипролин в суровия копър е 20, 3 mg на 100 g, а във варен копър е само 12, 3 mg .

Вареният копър не е толкова полезен, колкото пресен, но се усвоява и усвоява по-добре. А калорийното съдържание на зелените се намалява поради подуване с вода.

замръзнал

Замразяването е нежен начин за събиране на копър за бъдеща употреба. Минусните температури практически не нарушават химичния състав на зелените и запазва почти всички полезни вещества. Само калорийната култура претърпява промени - тя става още по-ниска от първоначалната.

сушен

Помислете какво се случва при сушене на тревата, дали остават полезни вещества, колко ккал ще бъдат на 100 г продукт. Сушенето на зелени също запазва химическия състав на подправката, но само ако се извършва според правилата и без силно загряване. Полезните вещества и ароматът на сушен копър се запазват, но калорийното съдържание на зеленина се увеличава поради изпаряването на водата - то е 78 kcal на 100 грама култура.

Копърът наистина е чудодейно лекарство. Той се използва широко в козметологията, ароматерапията и медицината. Растението е отличен диуретик, както и помощник в борбата с наднорменото тегло, цистита, заболявания на бъбреците и панкреаса. Копърът може да се използва както от мъже и жени, така и от малки деца.

Различава ли се химичният състав на различните сортове растения?

Арменски и Грибовски, чадър и салют, гренадер и буян, амазонка и алигатор, ришельо и чадър са ранни и средносезонни сортове чадъри и храсти.

Те се различават по външни признаци, нюанси на аромата, условия на отглеждане, срокове на покълване и узряване. Но химическият състав на сортовете копър е практически непроменен - ​​всяка от подправките е полезна.

Изключението е копър, зелена реколта, която често се бърка с копър. Каква е разликата между растенията:

1. Копър над копър.
2. В готвенето плодовете му се използват по-често от листата.
3. Семето е по-дълго от копъра и лесно гние.
4. Ароматът на копър е по-тънък и по-сладък.
5. Фармацевтичните свойства на културата са по-изразени.

Разбира се, те не спорят за вкусовете, но копърът е незаменим при готвенето. Никоя друга пикантна билка няма такъв вкус и аромат, не съдържа толкова много полезни съединения. Да, и можете да го използвате по всякакъв начин - натрошете на супа и салата, хапете им месни ястия и дори варете чай. Основното е да се спазва мярката.