Родината на магданоза се счита за средиземноморския бряг, но в същото време тази ароматна и вкусна подправка е често срещана в цяла Европа и Азия.

Отглежда се дори в Сибир и Далечния Изток. За да могат да използват тази култура през цялата година, много домакини го събират през летния сезон чрез изсушаване. В тази статия ще разгледаме как да подготвим суровини и различни опции за сушене на магданоз. И също така ще кажем по какви признаци е възможно да разберем, че заготовките са се влошили.

Защо да закупите за бъдеща употреба?

За съжаление у нас няма начин да отглеждаме зелени през цялата година, затова много градински култури се събират за зимата. Сушеният магданоз е много популярен.

Този метод на приготвяне е добър, тъй като магданозът практически не губи вкуса си, а ароматът му става още по-изразен. Подготвената по този начин подправка се добавя към първите ястия, от месо, риба, салати и сосове се правят от нея.

Ако пресни зеленчуци са в хладилник за не повече от седмица, тогава сушеният магданоз може да остане годни за консумация в продължение на две години, при спазване на правилата за съхранение.

Химичен състав

Сушеният магданоз има доста високо съдържание на калории - 276 kcal на 100 g продукт. Но тъй като тази подправка се добавя към ястия в малки количества, това не влияе значително на енергийната стойност.

Зелените и корените на това растение съдържат голямо количество витамини и минерали. Химическият състав на магданоза включва:

• витамини A, C, D, P, K, E, PP, витамини от група В;
• бета каротин;
• лутеин;
• глюкоза;
• захароза;
• фруктоза;
• калций;
• магнезий;
• калий;
• цинк;
• мед;
• селен;
• изгладят;
• натрий;
• фосфор.

Сушеният магданоз практически не променя състава си в сравнение с пресен. Той запазва същите полезни вещества, които помагат за поддържане на тялото.

ГОСТ И ТУ

Както при всеки продукт, има държавен стандарт за сушен магданоз. GOST 32065-2013 „Сушени зеленчуци. Общи технически условия “се прилагат за растителни растения, сушени чрез термична обработка, за да се постигне масова част от влагата, осигурявайки тяхното запазване.

Стандартът обяснява термини и дефиниции, предоставя продуктова класификация, технически изисквания и характеристики, изисквания към суровините, от които се правят сушени зелени. Посочени са правилата за опаковане, етикетиране, приемане, съхранение и транспортиране. Приложенията изброяват хранителната стойност на 100 g зеленчуци, условията и срока на годност. TU за сушен магданоз е изтекъл.

Полезни свойства и възможни вреди

Магданозът се цени не само заради приятния си вкус и изразен аромат, но и за голям брой полезни за човешкия организъм вещества.

Предимствата на изсушеното растение са следните:

1. 
   Укрепва имунната система. Магданозът превъзхожда лимона по съдържание на витамин С, така че редовната му употреба в храната помага за укрепване на организма и справяне с настинки и възпалителни заболявания.
2. Има антисептичен ефект, помага при лечението на заболявания на дихателната система, е отхрачващо средство при бронхит.
3. Укрепва нервната система, бори се със стреса и депресията. Съдържащият се в състава холин има успокояващ ефект.
4. Подобрява мозъчната дейност, увеличава вниманието и концентрацията.
5. Полезно е за работата на сърдечно-съдовата система, укрепва стените на кръвоносните съдове.
6. Повишава хемоглобина.
7. Нормализира кръвната захар.
8. Възстановява витаминния баланс на организма.
9. Използва се като диуретик, облекчава подуването.
10. Има холеретичен ефект, поради което е полезен за черния дроб и жлъчния мехур.
11. Той премахва вредните токсини от тялото, подобрява метаболизма, помага да се отървете от излишното тегло, нормализира мастния метаболизъм в организма и елиминира целулита.
12. Регулира менструалния цикъл, намалява интензивността на болката по време на менструацията.
13. Полезно за кърмещи майки, тъй като стимулира производството на мляко.
14. Нормализира потентността при мъжете.

Ще научите повече за лечебните свойства на магданоза тук.

Не се препоръчва използването на тази пикантна подправка за бременни жени, тъй като съдържащите се в нея вещества могат да провокират спонтанен аборт в ранните етапи.

Магданозът може да навреди на хора, страдащи от уролитиаза, цистит, бъбречни заболявания и алергии. Прекомерното ядене на това растение може да причини главоболие, гадене, лошо храносмилане, мускулни болки и дори спазми.

Дали магданозът е полезен за животните е описано в тази статия.

Подготовка на суровините

За да може сушеният магданоз да запази по-голям брой хранителни вещества и да се съхранява възможно най-дълго, трябва да изберете правилните растения за прибиране на реколтата. Разбира се, най-добре е да използвате зеленина, отглеждана в собствената ви градина. Само в този случай човек може да бъде напълно уверен в своята безопасност и полезност. За събиране на трева трябва да бъде в сухо време през деня, когато няма роса. Свежи зелени клонки с нежни листа са подходящи за заготовки. Събирането трябва да се извършва преди цъфтящи растения.

Ако вашият сайт не е там, тогава магданозът за прибиране на реколтата може да се купи в магазин или на пазара. В този случай растението трябва да бъде избрано особено внимателно. Зелените трябва да изглеждат така, сякаш току-що са откъснати от градината:

• изсъхне;
• светъл;
• пресни;
• без увяхнали и развалени листа.

Качественият магданоз има ярък пикантен аромат. Не приемайте смачкани, изсушени и бледозелени, с непонятен цъфтеж и петна по листата. Лепкавите и лъскави листа показват, че растението е било обработено с химикали. Разглезеният магданоз има ясно изразена миризма на гниене.

Внимание! Никога не трябва да купувате магданоз отстрани на пътя, тъй като растението абсорбира прах, изгорели газове и други вредни емисии.

Ако събирането на магданоз за зимата няма да се извърши в деня на покупката, той може да се съхранява свеж в хладилника. Пачките се поставят в буркан с вода и се поставят в хладилник. Трябва да се гарантира, че наблизо няма миришещи храни.

1. Преди изсушаване магданозът се сортира, разваля се, пожълтява и увяхва клоните.
2. Най-добре се подрязват долните дебели стъбла. След това тревата се измива обилно с течаща вода и се поставя върху хартиена кърпа за стъкло на течността.
3. Корените от магданоз се измиват и почистват с твърда четка.
4. Остъргват кожата с нож и се нарязват на тънки филийки или ивици.

Как да изсушим зелените у дома?

Има много начини за събиране на сушен магданоз за зимата. Всяка домакиня избира най-удобното за себе си.

Във въздуха

Този метод е най-дългият от всички. Но в същото време растението запазва по-голямата част от хранителните вещества и се съхранява дълго време. Магданозът, изсушен на въздух, може да лежи на хладно място в продължение на 2-3 години. Основното е, че преките лъчи на слънцето не падат върху растението, в противен случай то ще пожълтее.

Зелените за зимата могат да бъдат изсушени както под формата на филийки, така и цели клони.

1. 
   Листата заедно със стъблата се нарязват с остър нож и се подреждат върху палети, плоски чинии или кърпа във въздуха.
2. Мястото трябва да бъде добре проветриво, но да е далеч от пряка слънчева светлина, така че магданозът да не стане жълт.
3. Периодично рязането трябва да се смесва.
4. Палетите трябва да бъдат покрити с марля от насекоми.
5. Времето за сушене е от 5 до 14 дни, в зависимост от метеорологичните условия.

Ситно нарязаните зеленчуци изсъхват по - бързо от стръковете листа.

греди

Сушенето на магданоз в пакети ви позволява да запазите цялото разнообразие от ценни вещества в състава на растението. Магданозът, изсушен по този начин, не отстъпва на свеж по съдържание на витамин С и фолиева киселина. Приготвянето на зелените отнема по-малко време, тъй като не е необходимо да се реже.

Измитите и приготвени клонки от магданоз се връзват на малки снопове и се връзват на въже с зеленина на проветриво топло място. След около седмица сушеният магданоз ще бъде готов.

Във фурната

Много по-бърз и удобен начин за прибиране на реколтата. Това причинява загуба на определено количество полезни вещества, по-специално на етерични масла. Те се унищожават от топлина. Срокът на годност на такъв магданоз е около две години.

1. За да изсъхне зелените във фурната, магданозът се нарязва на ситно и се разстила на тънък слой върху лист за печене.
2. Детайлът се суши за около 5-6 часа с отворена врата на фурната.
3. Температурата не трябва да надвишава 50 градуса.

В електрическата сушилня

Този метод е подобен на сушенето във фурната. Сушеният магданоз по време на обработката губи малко количество витамини, но запазва цвета и аромата си. Трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен съд две години.

1. Зелените нарязани с нож или оставете цели клони.
2. На сушилнята задайте режима "За билки" или ръчно задайте температурата на 40-45 градуса.
3. Тавите периодично се сменят, така че магданозът изсъхва равномерно.

Във въздушната скара

Сушенето на магданоз на въздушна скара практически не се различава от прибирането на реколтата в електрическа сушилня. Зелените запазват максималното количество хранителни вещества и остават също толкова вкусни.

1. Мляната трева се поставя във въздушната скара.
2. Вратата се оставя леко открехната, за да може въздухът да циркулира.
3. Температурата не трябва да надвишава 45 градуса, мощността е настроена на максималната стойност.
4. Ще изминат не повече от 20 минути, за да изсъхне растението.

В микровълновата

Това е най-бързият начин за прибиране на сушен магданоз за зимата. Поради това максималното количество лечебни вещества, аромат и вкус се запазват в зелените. Такива суровини се съхраняват повече от две години.

1. Предварително измитият магданоз се смила с остър нож и се поставя върху плоска чиния.
2. Дръжте в микровълновата за две минути на максимална мощност.
3. Ако през това време тревата не изсъхне напълно, можете да я поставите за още минута.

Как да се запасите със зеленчуци?

Възможно е да се берат не само магданозените зеленина за зимата, но и корените. Те се добавят към супи, борш, във вторите курсове.

1. За да изсушите корен от магданоз във фурната, той се измива старателно, обелва се и се нарязва на тънки резени.
2. Суровините се подреждат върху лист за печене и се изпращат във фурната за 4-5 часа при температура 50-60 градуса.
3. Съхранявайте магданоза в плътно затворен съд.

Подготовката за зимата може да се извърши в електрическата сушилня. Корените се нарязват на ивици или на малки филийки и се сушат при температура 40-45 градуса. Ще научите за други начини за съхранение на магданоз, включително замразяване, на нашия уебсайт. Тук ще намерите информация за разликите между магданоз и целина и цилантро, както и за различни сортове растения, включително къдрави, и забраната му в Русия.

Признаци за повреда на детайла

Съхранявайте сушен магданоз на сухо, тъмно място, далеч от отоплителни уреди. При спазване на всички норми, обществените поръчки остават качествени повече от две години.

Ако се съхранява неправилно, магданозът може да се влоши. Първите признаци на разваляне са мухъл. Това се случва, ако изсъхналата трева лежи на влажно място или периодично попада вода. Насекоми, като молци за храна, могат да бъдат намерени в тревата, така че запасите трябва да бъдат редовно проверявани и проветрявани.

С правилното прибиране и съхранение можете да получите отлична доставка на сушен магданоз за зимата. Тази подправка ще бъде отлична добавка за много ястия, ще добави вкус и ще насити организма с полезни вещества.