Въпреки факта, че броколите са доста устойчиви на ниска температура, суша и не са толкова трудни за отглеждане, колкото например карфиолът, именно неговото съхранение причинява най-много трудности.

Твърде бързо, тя извяхва и не обича прекалено много влага. Броколи е продукт с много кратък срок на годност . Но има начини да ядете такова зеле през цялата година.

Избор на степен

Какви сортове броколи са по-добри за съхранение? Сортовете броколи обикновено се делят на три групи. Първият - ранните узрели сортове, вегетационният сезон от 75 до 90 дни. Тази група включва сортове за ранно узряване - от 70 до 75 дни.

Втората група са сортовете от средния сезон с вегетационен период от 95-100 дни. И последната група са къснозрелите сортове, чийто вегетационен период е повече от 105 дни.

Ранозрелите сортове бързо узряват и също така бързо се развалят, така че са по-малко подходящи за съхранение. И най-хубавото е, че за тези цели са подходящи сортовете с късно узряване, които се съхраняват около два пъти по-дълго от узрелите.

Също така, къснозрелите сортове са малко по-устойчиви на неудобни метеорологични условия, което е много важно, тъй като зеленчуците, които не са засегнати от резки промени във времето, са най-подходящи за съхранение.

И още едно малко предимство - обикновено вече е готино при бране на къснозрели сортове, а броколите трябва да бъдат премахнати в хладен ден .

Основни правила

Как да съхраняваме броколи за зимата? За да се запазят броколите със сигурност, през периода, който зеле трябва да се съхранява, е необходимо не само да се спазват правилата за съхранение.

Важно е да изберете зеленчуци, които ще оцелеят със сигурност .

И след това ги събирайте правилно, за да не разваляте добра реколта, което прави невъзможно да се запази.

В никакъв случай не трябва да оставяте зелето дори да узрее малко, тъй като яденето на презряло зеле е не само безвкусно, но и безсмислено. Броколи, който започва да цъфти веднага придобива горчив вкус, твърдост и губи повечето от полезните си качества.

За да се предотврати определено прекаляване на зелето, той трябва да бъде проверен малко по-рано от датата на падежа, тъй като може да варира в зависимост от условията. За да определите дали зелето е достатъчно узряло, прости знаци ще помогнат:

• пресни, не презрели броколи имат наситено тъмнозелен цвят;
• глава с диаметър 10-12 см;
• върху съцветия няма жълти петна;
• главите на зелето са гъсти и силни;
• централните съцветия са малко по-големи от екстремните.

Въз основа на това можете да изберете и прясно зеле в магазина - не се объркайте. И ако имате вашата реколта от броколи и тя е достатъчно узряла, тогава е време да започнете правилната реколта.

жътва

Как да премахнете зелето от броколи за съхранение? Правилното почистване на броколи е ключът към успешното съхранение. Срокът на годност не зависи много от това какъв хладилник имате и как зелето лежи там.

Много повече зависи от това какво се е случило със зелето преди съхранение в хладилника. При неправилно почистване зелето бързо изсъхва, пожълтява и впоследствие се разваля .

Такова зеле вече не трябва да се яде, тъй като кулинарната стойност е сведена до минимум. Можете да избегнете това, като спазвате важни правила при почистване:

1. Реколтирайте броколи в най-хладните часове на деня, за да не го затопляте. Зелето е много чувствително към него и веднага започва да изсъхва.
2. Нарежете броколи не точно под главата, а 10-12 см по-ниско .
3. Не откъсвайте главата, а внимателно я отрежете, за да не повредите стъблото, което остава на леглото! Той все още ще е необходим.
4. Броколи е устойчив на ниска температура, но не по-ниска от -2 ° C. В противен случай зелето просто ще замръзне.

След прибиране на реколтата, реколтата трябва да се скрие в хладилника възможно най-скоро, за да се сведе до минимум престоя в жегата . Препоръчва се да направите това за максимум 30 минути. Затова е препоръчително предварително да изберете метода за съхранение и, ако е възможно, да подготвите всичко необходимо, за да отстраните зелето веднага.

По-горе беше споменато, че нарязаните стъбла в градината ще ви бъдат полезни по-късно. Факт е, че те все още могат да дадат до 6 пъти млади странични издънки с малки главички-съцветия, което ще осигури допълнителна реколта . Младите глави са идеални за съхранение в хладилника и фризера. Грехота е да не го използваш.

Можете да разберете как да берете и прибирате бяло зеле, карфиол, както и колбаби и брюкселско зеле, на нашия уебсайт.

Оптимални условия

Броколи не може да бъде нито една допълнителна минута, за да е топло, а също така изисква постоянна висока влажност . Следователно единственото подходящо място за съхранение е хладилник (или замразяване във фризер).

Условия за съхранение - температура от 0 до 10 ° C и влажност 90–95%. Това е причината да не можете да държите броколи в апартамента си.

Но дори при спазване на условията и правилата за приготвяне и съхранение на броколи, зелето може да издържи прясно за максимум две седмици, по-често - не повече от седмица . Единственият начин, по който броколите ще ви осигурят 6-12 месеца след прибирането на реколтата, е замразяването.

средства

Как да запазите броколи у дома?

В хладилника

Как правилно да съхраняваме броколи в хладилника? Има няколко начина да съхранявате броколи в хладилника.

Първият метод, който ще запази зелето за 5-9 дни в съд с вода :

1. Вземете подходящ съд и налейте 1-2 см вода.
2. Поставете главата на броколи в купа, така че съцветия да са отвън.
3. Покрийте съцветия с пластмасова торбичка.
4. Направете няколко дупки в него, така че въздух да попадне в зелето.
5. Поставете броколите в хладилника.

Водата трябва да се сменя всеки ден .

Вторият начин е съхраняването на броколи в хартиена кърпа . Така зелето ще лежи 3-4 дни:

1. Изтеглете вода в пистолета за пръскане и напръскайте съцветия.
2. Увийте зелето в хартиени кърпи, така че да поемат излишната влага.
3. Кърпите не трябва да прилягат плътно.
4. Поставете в хладилника.

Третият метод е по-подходящ за тези, които нямат време да наблюдават състоянието на зелето. Но той също запазва свежия вид на броколи само за 2-3 дни :

1. Вземете найлонов плик и направете няколко дупки в него, така че въздух да попадне в зелето.
2. Подредете зелето в пакетчета, всяка глава има свое саше.
3. Поставете в хладилника.

Факт е, че като е напълно в торбата, дори и с дупки, зелето бързо се застоява и започва да гние . Следователно методът не е напълно успешен.

Възниква един въпрос: необходимо ли е да се измие зелето, преди да се съхранява? Броколи наистина не обича прекомерната влага, така че е по-добре да го измиете непосредствено преди употреба. Но ако наистина искате, тогава можете да измиете зелето преди съхранение, само трябва да го изсушите добре .

Прочетете в нашия портал за сушенето на различни видове зеле, както и за съхранението на бяло, колраби, Брюксел, Пекин и Савойско зеле.

Във фризера

Седмица или дори две е много кратко време. Ами ако искате да оставите броколи за зимата?

За съжаление няма да е възможно да го запазите свеж, но замразяването също може да бъде напълно освободено.

При правилно замразяване зелето почти не губи апетитния си вид и полезни качества .

Инструкции:

1. На първо място, зеленчуците, специално подбрани за съхранение, трябва да се измият .
2. Разредете 2-3 чаени лъжички оцет или сол в чаша топла вода и поставете там броколи съцветия за 15-20 минути. Тази процедура със сигурност ще спаси зелето от мръсотия и насекоми.
3. Изплакнете зелето добре в чиста студена вода и го изсушете .
4. Разглобете броколи за съцветия с диаметър около 3 см и същата дължина.
5. За да премахнете ензимите, които развалят замразения продукт, зелето трябва да бъде бланширано .
6. Сварете тиган с вода и поставете съцветия там за три минути .
7. Пригответе предварително чаша ледена вода и веднага след готвене спуснете съцветия в нея, за да спрете незабавно процеса.
8. Отцедете и подсушете зелето.
9. Опаковайте в запечатани торби. Опитайте се да премахнете целия излишен въздух. Вакуумните торбички и контейнери са идеални.
10. Почистете във фризера и се насладете на броколи през цялата година.

Не всички рецепти за броколи трябва да се размразяват . Но ако все пак имате нужда от него, тогава точно преди готвене, замразеното зеле е достатъчно, за да се държи в топла вода .

Можете да научите как да замразите такива видове зеле като карфиол, брюкселско зеле или бяло зеле от нашите статии.

Броколи се счита за най -полезния вид зеле . Той съдържа вещества и витамини, които повишават имунитета, а също така предотвратяват онкологичните заболявания, което го прави почти безценен продукт.

Броколи е идеално допълнение към диетичното хранене, тъй като помага да се отървете от целулита. Така че зелевите броколи очевидно си струват усилията, изразходвани за отглеждане и съхранение.