Как да приготвим мариновани чушки със зеле и моркови?

Маринованите чушки са много здравословен и вкусен деликатес. Това осоляване е идеално за всеки празник.

За приготвяне на този продукт зеленчукът се накисва в саламура, която включва вода, захар, сол, билки и различни подправки. Пиперът може да се маринова самостоятелно и като част от зеленчукова чиния.

Днес ще ви разкажем колко полезен е този красив ферментирал зеленчук и ще споделим най-добрите рецепти за неговото приготвяне. Също така препоръчваме да гледате полезно видео по тази тема.

Характеристики на ферментацията

ВНИМАНИЕ : Процесът на мариноване на чушки с пипер се различава от рецептите за приготвяне на горчиви сортове от този зеленчук по това, че той използва солени подправки и захар за осоляване. В допълнение, чушките на зърна могат да се ферментират с други зеленчуци, например ябълки, моркови и зеле.

Лютата чушка, за разлика от сладкия български, обикновено се ферментира сама, без специални добавки. Освен това можете да съхранявате заготовки с люта чушка дори и без саламура . С паприка и други сладки сортове от този зеленчук този метод на съхранение не е разрешен.

Полза и вреда

Броят на калориите в киселата чушка зависи от съставките, които са били използвани за приготвяне на саламура. Средно тази цифра варира от 44 до 70 ккал на 100 грама готов продукт. Накиснатите зърна от чушки могат да се сервират с всякакви ястия с горещо и студено месо, отделно или като част от чиния от туршии.

Яденето на кисел пипер е от голяма полза за човешкото тяло . Работата е там, че по време на приготвянето на това домашно осоляване витаминният състав на зеленчука остава същият и не претърпява никакви промени.

Пиперът е богат на:

  • Витамин С
  • биотин;
  • изгладят;
  • витамин В.

Съдържа минерали, необходими за нормалния метаболизъм и функцията на тялото. Този продукт може да бъде вреден само за хора с различни заболявания на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт. Ферментиралите храни не са подходящи за деца, бременни жени и кърмачки .

Как да изберем зеленчук?

Тънките чушки с тъмнозелено не са подходящи за начална култура. За ферментация се вземат зрели месести плодове, които имат зеленикаво жълт, оранжев или бордо червен цвят.

ВАЖНО : Белият пипер трябва да има сладък вкус. За осоляване трябва да се избират само непокътнати зеленчуци, без гниене и петна.

Инструкции стъпка по стъпка как да ферментирате за зимата

Чушният пипер може да се начука цял, тоест без да се изрязва сърцевина със семена от него, но преди мариноване вътрешността трябва внимателно да се отстрани с нож. В каква форма да добие този продукт, домакинята решава сама.

изцяло

За да приготвите домашното цяло, ще ви трябва:

  • захар - 4 супени лъжици. лъжици;
  • копър и магданоз - 1 голям букет;
  • вода - 1, 5 литра;
  • чесън - 1 глава;
  • едрозърнеста сол, не обогатена с йод - 1, 5 с.л. лъжици;
  • подправки: карамфил, канела, смлян пипер - на вкус.

Добре узрелите непокътнати плодове се измиват старателно и започва процесът на приготвяне на домашно осоляване:

  1. Зелените се нарязват на едри парчета с нож, а чесънът се натрошава на преса за чесън, след което и двете съставки се смесват в купа.
  2. Камперът се слага на слоеве на дъното на съда, в който ще се съхранява, като периодично го заливате със смес от билки и чесън. Процесът се повтаря, докато контейнерът се напълни или не приключи суровината за осоляване.
  3. Сега можете да започнете да приготвяте саламура. За целта поставете подправки, захар и сол във вряща вода. След като заври вода в продължение на 5-10 минути, получената саламура трябва да се остави да изстине до 35 градуса. Едва след това полученият състав се изсипва в съд с чушки. Важно е всички плодове да са покрити с течност.
  4. Контейнерите с домашни кисели краставички се съхраняват след изсипване в продължение на няколко дни в топла стая под потисничество. След 5-6 дни детайлът може да бъде изпратен за съхранение в мазето. Пиперът ще бъде готов за употреба след един и половина до два месеца.

Тази рецепта е подходяща за начинаещ пипер във всеки подходящ съд, тя може да бъде:

  • дървена цев;
  • емайл или пластмасова кофа;
  • трилитров буркан.
СЪВЕТ : Изборът на подходящия капацитет зависи от количеството продукт, предназначен за осоляване, и метода на съхранение. В селските райони, където почти всяко домакинство има изба, осоляването е много удобно да се съхранява в бъчви.

Рецепта със зеле

Маринованите чушки със зелето могат да се приготвят в пластмасови кофи . Контейнерът преди осоляване трябва да се измие и е по-добре да се обелва с вряла вода. За да подготвите рецептата, ще ви трябват следните съставки:

  • черен пипер - 1 килограм;
  • зеле - 1 килограм;
  • сол - 2 супени лъжици. лъжици;
  • захар - 2 супени лъжици. лъжици;
  • вода - 2 литра;
  • подправки на вкус.
  1. За целта изрежете плодовото ядро ​​със семена. И след това напълнете всеки пипер със ситно нарязано бяло зеле.
  2. След това пълнените чушки в плътни слоеве се поставят в съд, запълвайки пространството между плодовете, зелето.
  3. Сега можете да подготвите пълнежа. За да направите това, изсипете захар, сол и подправки (дафинов лист, смлян пипер, карамфил, канела) в тиган с вряла вода.
  4. След като саламурата се охлади до 35 градуса, те могат да изсипват зеленчуци. Важно е чушките да са изцяло покрити в течност.
  5. След това детайлът се покрива с чиста марля и се поставя под налягане в топла стая.
  6. След седмица продуктът трябва да се пренесе на хладно място за съхранение.

Можете да ускорите процеса на приготвяне на осоляване, ако добавите оцет към саламура в количество от 50 мл на 2 литра вода.

Гледайте видеоклипа за събиране на кисело зеле в чушка:

С моркови

Можете да добавите сол към сладки пиперки с моркови, за това е необходимо да я настържете на едро ренде и след това да напълнете плодовете на зърнеста чушка. Целият последващ процес на готвене е идентичен с осоляването на черен пипер и зеле. За саламура вземете:

  • сол - 2 супени лъжици. лъжици;
  • захар - 2 супени лъжици. лъжици;
  • вода - 2 литра;
  • подправки на вкус.

Има рецепти, в които и двата зеленчука се ферментират цели или морковите се нарязват на големи парчета. Процесът на готвене на този деликатес не се различава много от класическия.

Всички заедно

Много вкусни зърна от чушки, ако ги мариновате заедно с моркови и зеле . Основни съставки:

  • моркови - 1 килограм;
  • зеле - 1 килограм;
  • черен пипер - 1 килограм;
  • сол - 2 супени лъжици. лъжици;
  • захар - 2 супени лъжици. лъжица.

Процесът на готвене започва със следните стъпки:

  1. Натрошете зелето, но не прекалено ситно, и натъркайте морковите на едро ренде, след което се смесват в дълбока емайлирана купа.
  2. Солта, захарта и подправките се добавят към получената зеленчукова смес. След това трябва да изчакате сокът да се стече от зеленчуците, които трябва да се изцедят и да се отделят.
  3. Чушките се почистват от сърцевината и се пълнят със смес от зеле и моркови, след което плътно се полагат на дъното на съда, предназначен за съхраняване на домашен детайл. Цялото свободно пространство между пълнените плодове се запълва със смес от моркови и зеле. След това по същия начин изложи нов слой.
  4. След като контейнерът се напълни, чушките се заливат със сок, изцеден от морков-зелевата смес. Ако няма достатъчно течност, можете да разредите малко количество сол и захар в преварена топла вода и да добавите саламура към заготовката.
  5. Зеленчуците трябва да бъдат покрити с чисто парче марля и да се сложи потискане върху тях. Контейнерът с детайла се оставя на топло в продължение на 7-10 дни, след което се отвежда в мазето за съхранение.

Какви други зеленчуци мога да добавя?

В маринованите чушки можете да добавите и тези зеленчуци:

  • зелени домати;
  • лук;
  • лют пипер;
  • тиква.

съхранение

Трябва да съхранявате маринования пипер във всяко хладно помещение . Стаите за съхранение и мазетата са добре подходящи за това.

Какви ястия мога да използвам?

Маринованите чушки могат да се използват за приготвяне на различни ястия. Тя може да бъде:

  • салати с месо и кисели гъби;
  • зеленчукови супи;
  • борш.

заключение

Всяка домакиня може да приготви домашно приготвени препарати, използвайки забравените рецепти на нашите баби. С помощта на кисели зеленчуци можете да разнообразите ежедневното меню . Имайки предвид, че за осоляване в домашни условия се използват само естествени консерванти, е лесно да се заключи, че те са много по-полезни от фабричните продукти.

Свързани Статии