Как да изсушим броколи, кейл, бял и карфиол за зимата с помощта на фурна или електрическа сушилня?

Зелето се съхранява добре в сушен вид, запазва всички хранителни вещества и ви позволява бързо да готвите любимите си ястия без предварителна подготовка.

Простите съвети и поетапният план за сушене ще помогнат дори на начинаеща домакиня да овладее този процес без никакви проблеми.

А рецептите за здравословни закуски ще ви позволят да приготвите домашен чипс и да изненадате гостите, дошли да гледат филм.

Възможно ли е сушенето на зелето за зимата? Част от зелето, което не е отишло за съхранение в мазето или за прясно съхранение у дома, може да се изсуши за зимата.

Сушенето на зелето у нас не е популярно, въпреки че през зимата може да направи добро обслужване на домакинята. Всякакъв вид зеле може да се суши както в специална сушилня за зеленчуци и плодове, така и във фурната. Но главите и вилиците изискват малко подготовка за този процес, тъй като е невъзможно да ги изсушите напълно .

Така приготвените зеленчуци се използват като добавка в супи, основни ястия и дори пайове.

В същото време те няма да се различават по вкус от обикновените, защото единствената разлика между тях е липсата на влага, която се компенсира по време на готвене.

Полза или вреда?

Сушеното зеле ще бъде по-полезно от прясното зеле, което ще лежи няколко месеца в хладилника у дома или в хранителен магазин някъде в града.

При сушене при ниски температури (в специална сушилня, обикновено само около 50 градуса) се съхраняват всички витамини и микроелементи, които така лесно изчезват при продължително съхранение в прясно състояние.

Същото количество полза остава замразено, но не всеки има голям фризер, който може да побере всички консумативи.

Освен ползите за здравето, има и плюсове за семейния бюджет . Зелето трябва да се суши, когато има сезон на прибиране на реколтата, а цените на зеленчуците ще бъдат най-ниските през годината:

  • Белоглав - от септември до ноември;
  • Броколи - от октомври до май;
  • Цвят - от октомври до декември;
  • Колраби - от юни до октомври;
  • Брюкселското зеле е от октомври до март и обикновено винаги се внася в Русия от Европа (как да съхраняваме брюкселско зеле тук).

Съдържанието на калории и енергийните ползи от сушеното зеле са представени в таблицата:

Вид на зелетоКалории на 100 gВитамини и минерали
зеле278Витамин С, група В и РР. Съдържа фосфор, калий и калций.
броколи340Много витамини С и А, съдържа калций, магнезий и желязо.
цвят250Като част от много витамин С има калций и магнезий.
алабаш270Той е богат на витамин С, съдържа много фибри.
Брюксел430От всички видове зеле има най-много протеин и витамин С. Освен това има витамин А, В-6, желязо и магнезий.

Калоричното съдържание на сушено зеле е около 10 пъти по-високо, отколкото в прясна форма . Една новачка домакиня трябва да се закачи да не добавя твърде много сушен зеленчук в ястието, в противен случай съдържанието на калории в готовия продукт може да скочи много. В същото време не забравяйте кои видове зеле са по-висококалорични и кои по-малко.

Заслужава да се отбележи, че най -висококалоричните видове имат най-висока концентрация на витамини, макро- и микроелементи. Така че да ги избягвате не си струва.

Основни правила

Какви сортове зеле са най-подходящи за сушене? Всяко зеле е подходящо за сушене, но при избора е необходимо да се започне от какви ястия ще се добави.

Най-популярният вариант е приготвянето на бяло зеле за готвене на супи.

За тази цел е по-добре да изберете тези сортове, които се берат в началото на есента. Вторият най-популярен е карфиолът - добавя се към зеленчукови яхнии и понякога се яде вместо чипс (за къде и как да запазим карфиола свеж за зимата по-дълго у дома, прочетете тук). След това идва броколи за супи и вместо подправки, а на последно място - колхраби и Брюксел .

Популярността на определен вид зависи в по-голяма степен от разпространението на конкретно зеле в градини и гишета, както и от цената им. По-евтиното зеле е по-популярно и обратно. Широчината на приложението на сушените зеленчуци също играе роля: рецептите с бяло зеле са много повече, отколкото с кохлаби (прочетете за сортовете, прибирането и съхранението на колраби тук).

Как да подготвим зеле за сушене? Основното правило за дехидрогенирането на зелето - не трябва да има изгнили и повредени места . Така че преди сушене, всички суровини трябва да бъдат сортирани и разделени, които няма да се използват: в бяло, Брюксел, цвят и колераби, това са външни зелени листа.

Освен това при карфиола и броколите е необходимо да се отрежат съцветия от стъблото и стъблото . След това измиват цялото зеле (за белоглавото зеле можете да пропуснете тази стъпка) и започват да режат и сушат.

Как да изсушим зелето? Може ли зелето да се суши в сушилня? Зелето обикновено не се суши на слънце, така че има два варианта:

  1. Тава за печене във фурната.
  2. Палета на електрическа сушилня.
Сушилнята е проектирана така, че нищо не залепва и е лесна за миене. Но листът за печене от фурната трябва да се намаже с растително масло или още по-добре да се извади с хартия за печене .

Сега в продажба се появиха специални силиконови постелки за валцуване на тесто, които могат да се използват и във фурната. Обикновено правят питки и пица при температура около 250 градуса, така че нищо няма да им се случи при продължително сушене на зеленчуци. Нищо не се придържа към такъв килим и след него не е нужно да миете тигана.

При каква температура трябва да се суши зелето? Оптималната температура за сушене на зелето е 45-80 градуса . В този случай не можете да се страхувате, че ще изгори по време на прибирането на реколтата. Такива ниски и точни температурни условия могат да бъдат зададени само в промишлени условия или на електрическа сушилня за домашна употреба.

На някои плочи минималната стойност е 50 градуса, а при други - 100.

Ако изпратите зелето за сушене във фурната при режим над 120 градуса, тогава зеленчуците ще бъдат пържени, но не и сушени.

Затова за фурната трябва да изберете диапазон от 50 до 100 градуса .

Друго важно условие за сушенето е да се позволи излишната влага да излезе. Сушилнята прави това автоматично и режимът на конвекция ще бъде необходим на печката. Ако не е, тогава между вратата и фурната можете да държите дървен молив.

Той няма да изгори по време на процеса, но ще ви позволи да държите фурната малко отворена, което ще осигури изхода на влажния въздух отвън. Ако това не е направено, зелето може да започне да се задушава, а не да изсъхва.

Как да определим готовността ? Готовите зеленчуци значително губят размера си. Те също променят цвета си, което е особено забележимо при леките видове зеле - става малко жълтеникаво . Ако натиснете силно върху изсушеното парче, то няма да пусне сока.

В същото време зелето не трябва да се натрошава, когато се бере - това показва, че зеленчукът е бил пресушен . Все още може да се използва за храна, но с течение на времето ще се превърне в прах и ще придаде на ястието само аромат.

Съхранение на суши

Как да съхранявате сушеното зеле? Съхранявайте сушените зеленчуци в стъклени буркани, пластмасови контейнери или, най-добре, в платнени памучни торбички .

Много е важно такива заготовки да „дишат“, но в същото време да не са влажни и плесенясали.

Последният проблем възниква, ако зеленчуците не са готови, така че ако има съмнение за домакинята, те могат да се задушат отново във фурната или сушилнята за половин час или час.

Затворените контейнери понякога трябва да бъдат премахнати и съдържанието да се остави да проветри малко. Правете тази проверка веднъж на 2-3 месеца. При правилно изсушаване и правилно съхранение зелето може да се съхранява до две години и това ще помогне не само в домашната кухня, но и по време на пътувания и пътувания.

Характеристики за броколи

Този вид зеле е доста трудно да се запази свеж у дома, затова по-често броколите се замразяват или сушат за зимата.

Как да готвя сушени броколи за зимата? Броколите могат да се сушат цели и на малки филийки.

Най-удобно е да направите това в специална сушилня за зеленчуци и плодове, но за липсата на такава можете да се обърнете и към фурната .

Самият процес не се различава много от сушенето на бяло зеле, но този вид изисква много повече време (съхранението на бяло зеле е описано тук).

За да го намалите поне леко, можете да нарежете съцветия на половинки. Тъй като сушенето на зеленчуци във фурната консумира много електроенергия, при чести такива препарати има смисъл да закупите електрическа сушилня, което е по-икономично.

средства

Съществува следната рецепта за сушене във фурната броколи и карфиол :

  1. Вилиците се разделят на съцветия, които след това се измиват старателно и се поставят за 5 минути в подсолена вода.
  2. Слагат тенджера с вода на печката и след като заври течността, хвърлят подготвени съцветия.
  3. Зелето се бланшира по този начин за 3-5 минути, отстранява се от котлона и се декантира.
  4. Зелето се прехвърля в кърпа и се оставя да изсъхне най-малко 1 час, така че водата да се остави след готвене.
  5. Температурата на фурната се задава на 50-100 градуса, оставете я да се загрее и изпратете лист за печене с подготвено зеле за 3-5 часа.
  6. Тъй като броколи и карфиол имат дебели стъбла, може да отнеме до 5 часа да изсъхне. В същото време зелето не трябва да се оставя без надзор и поне веднъж на всеки половин час трябва да бъде обърнато и проверено, за да не изгори .

Процесът на сушене ще протече по-бързо, ако съцветия се нарязват на тънки плочи . Направете това след бланширане в гореща вода. А по време на сушенето е изключително важно съцветия да не се затъмняват и да лежат в един слой.

Ако фурната има режим на конвекция, тя трябва да бъде включена, а ако не е, вратата трябва да се отваря.

Как става сушенето във фурната на зеле, брюкселско зеле и кохлаби ? При тези видове процесът е малко по-различен:

  1. Главата на зелето се отделя от външни развалени и мръсни листа.
  2. Зелето се нарязва и се изпраща във вряща вода за 3 минути.
  3. След това зеленчуците се оставят да изсъхнат за половин час или час.
  4. Сушеното зеле се разстила на 1 слой върху лист за печене и се изпраща в предварително загрята фурна при температура 50-100 градуса .
  5. Нарязаното зеле се суши 2-3 часа, като не се забравя режимът на конвекция или открехната врата.

Как да изсушим броколи и карфиол в електрическа сушилня? Процесът на приготвяне за сушене на тези видове зеле в електрическа сушилня е напълно същият като при фурната.

Но процесът може да отнеме много повече време, защото при този метод, ако е възможно да се използва по-ниска температура, което е за предпочитане да се направи.

При температура от 60 градуса процесът може да отнеме до 6 часа. В този случай долните нива обикновено са готови по-рано от горните. Тъй като тези видове зеле съдържат много влага, веднъж на час и половина е необходимо да се провери дали нещо гори, а също така се препоръчва да пренаредите нивата на места, така че всичко да изсъхва равномерно .

Как да изсушим бялото зеле, брюкселското зеле и колраби в електрическа сушилня? Приготвянето тук е подобно на метода с фурната, а самият процес на сушене е същият като при броколи.

Единствената разлика ще бъде във времето. Ситно нарязаните зеленчуци ще бъдат готови след 3-4 часа, но те също трябва да се грижат.

Инструкции за сушене на бяло зеле на електрическа сушилня в това видео:

В нашия портал има информация как да съхраняваме пекин и савойско зеле.

рецепти

По желание по време на сушене зеленчуците могат да бъдат подправени с черен пипер или други подправки . Но има няколко рецепти как да превърнете сушените зеленчуци в здравословен заместител на пуканките.

Cale Chips

Зелето зеле се среща рядко по руските рафтове, но мнозина активно го отглеждат в страната. Процесът на сушене за него е подобен на бялото зеле, но се намалява значително във времето. И в същото време от него се правят страхотни чипове:

  • листата на кейл се измиват и се оставят да изсъхнат върху кърпа;
  • изрязани са твърди стъбла и са останали само нежни „страни“;
  • листата трябва да се накъсат на ръце на малки парченца, да се сложат в купа, да се капне малко растително масло (те трябва само да блестят малко) и сол ;
  • изсушете клека при температура 150 градуса за около половин час във фурната и при температура 50 градуса за около 20 часа в сушилня.

Чипс от карфиол

Тази рецепта ви позволява да се насладите на остри, естествени чипове. Как да изсушим карфиола в електрическа сушилня:

  • карфиол се приготвя по същия начин, както за сушене;
  • когато съцветия изсъхнат върху кърпа, те се нарязват на тънки плочи с дебелина 3-5 мм;
  • парчета се слагат в купа, добавя се малко олио и подправки . Подправка за къри и смес от червени чушки са най-добри за карфиол;
  • след това всичко се разбърква старателно и се слага да изсъхне върху лист за печене или в сушилнята. Температурата е зададена същата, както за клека, но времето за сушене ще се увеличи леко.

Можете да намерите полезна информация за това как да замразите карфиола за зимата у дома в нашия уебсайт.

По принцип всеки вид зеле е подходящ за сушене през зимата. Най-трудното в целия процес е да изберете оптималния температурен режим и да предотвратите изгарянето на зеленчуците.

И правилното съхранение ще ви позволи да добавите тези заготовки към любимите си ястия през цялата година и да не се притеснявате от приготвянето им, както би било в случая с пресни зеленчуци.

Свързани Статии