Как да готвя мариновани зелени домати с чесън и билки в тиган или кофа? Най-добрите рецепти

Киселите зелени домати са любимият деликатес на мнозина, който е лесно да се приготви у дома. Не узрелите домати не бива да се изхвърлят, защото именно от тях се получават вкусни кисели краставички.

Какво е ферментацията, как е полезна? Кои съдове за готвене са най-добри за този процес? Ще научите за всичко това в нашата статия.

Ще споделим и рецепти за вкусни мариновани неузрели домати. Също така препоръчваме да гледате полезно видео по тази тема.

Какво е ферментацията?

Кисенето е един от начините за запазване на растителните продукти. Това е специален вид домашна работа, която ви позволява да съхранявате мариновани зеленчуци за дълго време. Също така туршията се счита за най-древния начин на консервиране. Тя придоби популярността си през ХХ век, когато сезонните продукти, приготвени за зимата, са основната храна.

Ако използвате кофа

Количеството на зелените домати зависи от обема на кофата. Доматите могат да бъдат различни, но не се препоръчва да се ферментират наведнъж, тъй като те ще се окажат с различна степен на соленост. Отколкото се пее домат, толкова по-бързо се осолява . Затова преди мариноването зеленчуците трябва да бъдат сортирани по зрялост.

ВНИМАНИЕ : Червените домати са най-меките след омесването. Кафяв - по-устойчив. Зелените са най-трудните.

Много е важно доматите да са цели, без вдлъбнатини или гниене . В противен случай вкусът ще бъде развален и зеленчуците няма да могат да се съхраняват дълго време. Изплакнете добре доматите. За да бъдат по-солени, всеки домат може да бъде пробит с вилица на няколко места.

Необработените зелени домати не могат да се консумират. Те съдържат токсичното вещество соланин, което причинява отравяне.

Кои ястия да готвя?

Традиционно маринованите зеленчуци се берат в дъбови бъчви . Но в модерно време, бъчвите могат да бъдат заменени с емайлиран тиган, кофа или стъклени буркани. Вкусът на зелените домати няма да се влоши от това.

Основното е да подготвите правилно избрания контейнер. Дървена бъчва се залива с вода. След няколко часа дървесните стени набъбват. Ако имат малки пролуки, те се затягат. На следващо място, цевта се обработва с алкален разтвор.

Измийте металните съдове със специален инструмент и изсипете вряща вода върху тях . Стъклените буркани се стерилизират.

Препоръчителен обем

Обемът на кофа или тиган за кисело тесто ще зависи от количеството зелен домат. Обикновено домакините се опитват да ферментират възможно най-много солени деликатеси, което означава, че трябва да бъде избран подходящият контейнер.

СЪВЕТ : Ако няма място за съхранение на съда или ако няма цел да ферментира много домати, тогава кофа или тиган с обем 5 литра ще свърши работа. Не трябва да се приема по-малко, тъй като всички съставки няма къде да се поберат.

рецепти

Мариновани зелени домати

За да ферментирате зелени домати ще ви трябва :

  • 8 килограма неузрели зелени домати;
  • две глави чесън;
  • копър в чадъри (10 броя);
  • 5 парчета зърнен пипер;
  • 3 големи лука;
  • 20 грах черен и подправка;
  • 10 броя листа от хрян и дафинови листа;
  • листа от касис и вишна;
  • чаша сол;
  • 0, 5 чаши захар;
  • 5 литра вода;
  • 12 литра кофа.

Готвене :

  1. Обеленият лук се нарязва на половин пръстени.
  2. Чесънът се обелва, но зъбите остават непокътнати.
  3. При белия пипер стъблото се изрязва и семената се изтръскват.
  4. Подправките и доматите се подреждат на слоеве в подготвен съд. Първо идва слой подправки:
    • лук;
    • черен пипер;
    • чесън;
    • копър;
    • дафинови листа;
    • хрян;
    • листа от касис и вишна;
    • пипер грах.
  5. След това доматите се подреждат. Така че трябва да редувате краищата на кофата. ВАЖНО : Няма нужда да съжалявате за подправките, особено листата на касис и вишни. Това се отразява на вкуса на маринования домат.

За саламура ви трябва половин кофа охладена преварена вода, чаша сол и половин чаша захар. Доматите се заливат със саламура, а самата кофа се покрива с марля, за да може да се отстрани мухълът. Марлата се сменя според нуждите. На кофа с домати се поставя чиния с товар . След всички приготовления кофата се спуска в мазето или се изнася на балкона.

Гледайте видеоклипа за кисели зелени домати в пластмасова кофа (бъчва):

Чесън пълнени домати

Ще ви кажем как да ферментирате домати с чесън и билки, без да зашивате.

За готвене се нуждаете от :

  • 4-5 килограма зелен домат;
  • червен пипер в шушулки (5 броя);
  • куп пресен магданоз, копър и целина;
  • глава чесън;
  • солта.

Готвене :

  1. Измитите зеленчуци се нарязват на кръст до средата.
  2. Зелените се измиват в студена вода и се нарязват нарязано.
  3. В пипер семена и сърцевина се отстраняват.
  4. Беленият чесън се прекарва през преса.
  5. Всички компоненти са смесени и осолени.
  6. Приготвените плодове се пълнят с готовата смес.
  7. След това се подреждат в тиган и се затварят с капак.
  8. Ястията се оставят за две седмици на топло място.

Гледайте видео за събиране на зелени домати, пълнени с билки и чесън:

сложност

Не трябва да възникват трудности в процеса на мариноване. Достатъчно е да бъдете внимателни, поддържайте чистота, когато работите със съставки и се придържате към рецептата.

Условия за съхранение

Готовите кисели домати се нуждаят от малко прохлада. Хладилникът е идеално място за кисели зеленчуци в тенджера . За зелени домати в кофа е подходящо изба или открит балкон.

заключение

Самите ферментирали домати са чудесно предястие и не изискват допълнително готвене. Те обаче могат да се използват за приготвяне на различни ястия, като: квасна супа, туршия и зимна салата.

Киселите домати са чудесно допълнение към зимната трапеза . Те ще добавят пикантност на много ястия и ще зарадват с пикантния си вкус. Всяка добра домакиня трябва да има поне малко от тази вкусна солена закуска.

Свързани Статии