Как да готвя мариновани ябълки със зеле у дома?

С настъпването на есента дойде време за прибиране на кисело зеле с ябълки за зимата. Плодовете за този вид консервация узряват точно по това време.

Има страхотно много различни рецепти за кисело зеле и ябълки. Но всяка любовница има свои собствени трикове, прибягвайки до нея, достига до специален вкус и характерна хрупка. В тази статия ще говорим подробно за процеса на ферментация и ще споделим няколко рецепти. Също така гледайте полезно видео по темата.

Какво е ферментацията?

Определението на думата ферментация предполага биохимичен метод за консервация . Основата за него е образуването на естествен консервант - млечна киселина. Това вещество през периода на ферментация постепенно се натрупва и импрегнира продуктите, придавайки им специален вкус и аромат.

ВНИМАНИЕ : В допълнение, млечната киселина предотвратява развитието на външна микрофлора. За сравнение тази функция по време на мариноване се изпълнява от оцет, който не позволява на други микроорганизми да се развиват в производството.

По време на ферментацията възникват следните физични и химични процеси:

  • проникване на клетъчен сок в саламура;
  • дифузия на сол в клетката.

Удобства

За тези, които решат първо да се опитат да ферментират тези плодове за зимата, трябва да ги изберете правилно. Не всички сортове ябълки са подходящи за този вид консервиране. Често за ферментацията използвайте плодовете на зимни или есенни сортове :

  1. анасон;
  2. Литовски;
  3. шафран;
  4. Пипин;
  5. Golden.

За да направите реколтата не само вкусна, но и да продължи по-дълго, трябва да разчитате на следните параметри на плодовете:

  • сладки и кисели ябълки с подчертан аромат;
  • напълно узрял, без нишесте и плътен;
  • ябълките трябва да имат перфектна повърхност без никакви повреди;
  • преди мариноване със зеле плодовете се остаряват на тъмно и студено в продължение на 14 дни.

При ферментиране всички полезни свойства на продуктите се запазват . Процесът на ферментация позволява всички витамини и елементи да останат в ябълките и зелето. Тези вещества благоприятстват заздравяването на всички органи, отговорни за процеса на храносмилане, а също така значително засилват имунитета.

Технологията за ферментиране на зеле с ябълки се основава на захарна ферментация. Продължителността на този процес е от 21 до 28 дни. Ферментирането е необходимо само при стайна температура. Когато ферментацията достигне кулминацията си, готовата смес се премества в по-студено помещение. Температурата в него не трябва да надвишава 0 градуса.

Полза и вреда

В резултат на многократни проучвания са доказани неоспоримите ползи от кисели ябълки със зеле. Това ястие често се консумира в студения сезон, когато човек страда от недостиг на витамини, слънце и топлина.

100 г ферментирала смес съдържа толкова витамин С и Р, колкото всеки човек трябва да консумира ежедневно. Тези два витамина са взаимосвързани. C, витамин, който не се натрупва и трябва да се доставя непрекъснато в организма, и P, който помага за усвояването на предишния.

Киселите плодове са идеален източник на сложни въглехидрати, необходими за храносмилането, правилния процес на обмяната на веществата, отделянето на продукти от разпада от организма и предотвратяването на онкологични заболявания. Употребата на това ястие е от полза за такива участъци от човешкото тяло:

  1. сърдечно-съдова система;
  2. храносмилателна система;
  3. имунната система;
  4. нервна система.

С всичките си осезаеми предимства, признати от лекари и опитни специалисти по хранене, киселото зеле с ябълки има редица сериозни противопоказания :

  • Висок гликемичен индекс. Постигнато благодарение на добавянето на захар и естествената сладост на ябълките.
  • Значително повишава апетита, което е противопоказано за хора с излишни килограми.
  • Солта, съдържаща се в висока концентрация в готовото ястие и саламура, води до повишаване на кръвното налягане и повишаване на теглото.
  • Ферментацията и наличието на голямо количество фибри води до повишено образуване на газове - подуване на корема.

Категорично е забранено използването на кисело зеле с ябълки на хора с такива заболявания:

  1. уролитиаза;
  2. период на обостряне на гастрит;
  3. язва;
  4. панкреатит;
  5. метеоризъм;
  6. прекомерна киселинност на стомаха;
  7. бъбречна недостатъчност;
  8. хипертония;
  9. подуване, причинено от сърдечни заболявания.

Банкова бланка

За приготвяне на маринованата смес се използват емайлирани, стъклени съдове, както и дървени бъчви . За да ферментирате зеле с ябълки в 3-литров буркан са необходими следните съставки:

  • есенно зеле, бяло зеле - 2 кг;
  • ябълки - 3 кг;
  • моркови - 500гр;
  • черен пипер, грах - 5-10 парчета;
  • дафинов лист - 3-5 броя;
  • захар - 2 супени лъжици;
  • сол - 2 супени лъжици.

Първо трябва да подготвите продуктите за стартовата култура:

  1. Горните листа трябва да бъдат отстранени от зелето. Извадете сърцевината и разделете главата на 4 части. За нарязване можете да използвате специална дъска за рязане или нож. Рязането с нож обаче трябва да е доста тънко.
  2. Измийте добре морковите и ябълките. Извадете върха от зеленчука и нарежете на малки ивици. По-добре е да не използвате рендето, тъй като само сламата дава по-малко цвят и не оцветява съставките. Не е необходимо ябълките да бъдат обелени, те се нарязват на филийки.
  3. След това смесете зелето с морковите в голям съд и поръсете с посочения обем захар и сол.
  4. В чист, стерилизиран буркан слагаме листа от прясно зеле. След като поставим сместа зеле-моркови върху нея със слой 3-4 cm.
  5. След това поставете отгоре резенчета ябълка, дафинов лист и няколко грах черен пипер. По този начин пълним буркана, оставяйки разстояние до ръба на шията от 5 см. Необходимо е за процеса на ферментация, в който се отделя сок.
  6. След това, покрийте буркана с кърпа и оставете в топла стая за 5 дни.

Тъй като обемът е малък, процедурата на ферментация ще протече по-бързо. В рамките на 5 дни е необходимо да се пробие сместа в буркан с дървена пръчка, за да се обогати с кислород. След седмица може да се консумира зеле с ябълки .

Вижте видеото за готвенето на кисело зеле с ябълки:

Рецептата за ферментиране за зимата в бъчва у дома

Технологията за приготвяне на такава консервация е идентична с тази, дадена по-горе за консерви. Размерът на продукта е различен. Процесът на приготвяне на зеленчуци и плодове е същият като при стартовата култура в буркани. След като сложите всички съставки в бъчвата, оставете 10 см до върха на саламура.

СЪВЕТ : Ако има прекалено много саламура - трябва да се събере. Но не го изсипвайте, а го съхранявайте в чист съд на хладно място, защото след няколко дни саламурата може отново да се излее в бъчвата.

Отгоре на готовата смес сложете потискане с тегло най-малко 15% от общия брой продукти. Стайната температура трябва да бъде между 17-23 градуса. След 3-6 дни зелето с ябълки ще започне да ферментира. Първо се появяват мехурчета, след това върху повърхността се образува пяна. Необходимо е да се отделят газове с дървена пръчка през цялата кисела течност. Готовността на ястието за консумация ще бъде показана от прозрачността на саламурата . Ще бъде кисело, но без горчивина.

Колкото по-ниска е стайната температура, толкова по-дълго ще продължи процесът на ферментация. Понякога минава повече от 35 дни.

Гледайте видео за кисело зеле с ябълки в бъчва:

съхранение

Киселото зеле с ябълки може да се съхранява до 6-8 месеца . За да се запази запазването за дълго време е необходимо:

  • поддържане на стайна температура от 0-3 градуса;
  • гледайте, че зелето не е заровено в саламура;
  • незабавно премахнете мухъл, който се е появил;
  • периодично се извива и се залива с вряла вода.

Ако не е възможно да съхранявате тази консерва в голям контейнер, тогава можете да прибягвате до трикове и да опаковате готовата кисела тесто в опаковки и да поставите във фризера. След това, ако е необходимо, извадете пакета и размразете. Киселото зеле с ябълки няма да промени вкуса, аромата, цвета и ще остане също толкова здравословно.

заключение

Технологията и процесът на кисело зеле с ябълки е елементарен . Това е и бюджетен вариант за опазване, който не изисква специални финансови разходи. Основното предимство е способността да се попълват витаминните запаси на организма през зимата с толкова вкусно и хрупкаво ястие.

Свързани Статии