В днешния свят такъв деликатес като кисело зеле става все по-популярен. Киселите моркови могат да се съхраняват през цялата зима и с течение на времето неговите свойства не се губят. През зимата киселите моркови носят голяма полза за организма. Морковите са склад от полезни елементи, които се съхраняват напълно в маринован продукт.

Това ястие е чудесно допълнение към предястията, присъстващи на трапезата и може да завладее дори най-големия гурме.

Какво е това?

Ферментацията е начин за приготвяне на зеленчуци, плодове, плодове, в процеса, чрез който се образува млечна киселина, тя е основният консервант. Самият процес на бране е много прост, затова се използва от много векове.

Измитите, готови за готвене зеленчуци се заливат с разтвор на солена вода, отгоре се слага потискане и всичко това се почиства на топло място. Започва ферментацията на млечна киселина. След това маринованите зеленчуци се оставят да се съхраняват на студено място. По това време те омекват и се образуват полезни ензими.

Почти всички зеленчуци са подходящи за ферментация, те перфектно запазват вкуса и здравословните си свойства през цялата зима.

Помощ! Калоричното съдържание на кисели моркови е 26 kcal на 100 грама продукт. По своите полезни свойства той не отстъпва на свеж продукт.

облага

Маринованите моркови съдържат много каротин, витамини от групите PP, H, E, K, B1, B9, B5. Присъстват и микроелементи като хлор, калий, фосфор, калций, кобалт, желязо, магнезий, хром, цинк, но това е само малка част. Такъв витаминно-минерален коктейл помага в борбата с различни заболявания на органите на сърдечно-съдовата система, дихателната система и елиминира кожните и очните заболявания.

Стъпка по стъпка инструкции как да ферментирате у дома

На този етап от време се отличават голям брой различни рецепти за приготвяне на кисели моркови, всяка от които има своите предимства и недостатъци.

Според Болотов

За приготвянето на кисели моркови според Болотов ще са необходими следните съставки :

• 4 кг всякакъв вид морков;
• 1 кг кисели ябълки;
• няколко големи чадъра за копър;
• 3 листа хрян;
• 5-7 листа от череша;
• 3-4 грах черен пипер;
• 5 литра вода;
• 200 г груба сол.

След това трябва да следвате този план за готвене :

1. Трябва да вземете прясно набрашнени сочни моркови, които трябва да се измият и обелят.
2. Ябълките се обработват по подобен начин, след което от тях се нарязва сърцевина и те се нарязват на 4 лопата.
3. Изисква се да се приготви солен разтвор, като се комбинират вода и сол в посочените количества.
4. Дъното на контейнера трябва да се изложи с листа от череша, хрян и грах от черен пипер.
5. Варените ябълки и моркови трябва да се поставят отгоре. След като излеете всичко това със саламура, трябва да покриете контейнерите и да ги оставите под налягане в хладно помещение.

С чесън

За приготвянето на кисели моркови с чесън ще са необходими следните компоненти :

• 2, 5 кг настъргани моркови;
• 2 глави чесън;
• 50 г пресен джинджифил;
• 2 малки люти чушки (за лютост);
• 200 г зеле;
• 50 г груба сол.

Готвене :

1. Готови моркови, разделени на няколко порции.
2. Нарежете зелето, обелете джинджифила и чесъна, изплакнете и подсушете сладки и люти чушки.
3. Смелете чесън, джинджифил, зеле, сладки и люти чушки.
4. Разпределете солта равномерно на порции с моркови.
5. Смелете морковите със сол с ръце (необходими са ръкавици, това ще предотврати изгаряне на ръцете ви), изчакайте, докато морковите започнат да отделят сок.
6. Към всяка чаша осолени моркови добавете смес от джинджифил, чесън, чушки, зеле. Смесете всичко.
7. Комбинирайте всички порции моркови в една стъклена или керамична купа.
8. Поставете морковите под потискане, така че да бъде напълно покрит със саламура.

С цвекло

За да приготвите кисело зеле с цвекло, ще ви трябват следните съставки :

• 2 килограма малки моркови;
• 3 килограма дребно цвекло;
• 7 литра вода;
• 300 грама сол.

След като вземете тези съставки, можете да започнете да готвите :

1. Цвеклото и морковите се почистват старателно с малка мека четка.
2. След почистване на зеленчуците те трябва да се сложат в голяма бутилка, с широка шийка.
3. Успоредно с това е необходимо да приготвите саламура, тъй като тази сол се излива във водата и сместа се вари, докато последната се разтвори напълно.
4. Зеленчуците се заливат със саламура.
5. Морковите и цвеклото се оставят в тази форма за период, равен на 15-18 дни.
6. През това време трябва да отидете до контейнера няколко пъти и да премахнете пяната, която се образува там.
7. След ферментацията бутилката с моркови и цвекло трябва да се пренареди на хладно място.

Патладжан в корейски стил

Има много рецепти за кисели моркови с помощта на други съставки. Първият пример са кисели моркови с патладжан за зимата на корейски.

За да подготвите такава рецепта, ще са необходими следните компоненти :

• 1 голям морков;
• 8 патладжана;
• 2 шушулки червен пипер;
• 3 скилидки чесън;
• сол;
• китка магданоз;
• 5 г подправка за корейски моркови.

За саламура трябва да разграничите отделно следните съставки :

• 50 милилитра растително масло;
• 125 г захар;
• 50 милилитра столов оцет;
• 125 г захар;
• 1 чаша вода;
• 5 г сол.

Метод на готвене :

1. 
   Измийте патладжана, отстранете хвостите. Сварете в солена вода до омекване. Извадете и поставете под потисничество. Когато водата се отцеди, нарежете на барове.
2. Обелете морковите, измийте и нарежете на едри чипс. Сложете в купа.
3. Измийте черния пипер, извадете стеблото със семена, нарежете на тънки ивици. Добавете в купа с моркови.
4. Измийте магданоза, нарязайте на ситно с чесъна. Добавете към други зеленчуци.
5. Поставете кубчета патладжан в контейнер в един слой. Поставяме върху тях други зеленчуци на пластове.
6. Налейте 1 чаша вода в яхнията, добавете олио, сол, захар и оцет. Нека заври. Залейте зеленчуците със саламура, покрийте с чиния отгоре и поставете потискане. И така, настояваме за един ден, почистваме бизнеса на студено място.

С боб

В допълнение, киселите моркови могат да се приготвят с боб, за това са необходими следните компоненти :

• 1, 2 кг моркови;
• 1 кг струнен боб;
• 9-10 скилидки чесън;
• зелени на вкус;
• 1, 7 литра вода;
• 40 г сол;
• две супени лъжици захар;
• 1 дафинов лист;
• няколко граха черен пипер.

Готвене :

1. Изплакнете боба, направете разрези 5-6 cm.
2. Обелете и нарежете морковите в размер на шушулка от боб.
3. Варете зеленчуците за около 5 минути в подсолена вряща вода. След това изваждаме зеленчуците, изплакваме, оставяме водата да се оттича.
4. Чесънът и билките се нарязват на ситно.
5. Пълним боб и моркови плътно в буркани, като ги заливаме с чесън и билки.
6. Гответе саламура и ги изсипете зеленчуци в буркани. Покрийте с капаци.
7. За ферментация охладете банки за 6 дни. След това време затворете плътно и поставете на съхранение в хладно помещение.

Как да запазите готовия продукт?

Този вид продукт не се изисква за специално съхранение . Липсва му прохладата на изба или килер, без пряка слънчева светлина. Някои дори успяват да го замразят.

Той запазва своите полезни и вкусови качества през цялата година. Ако следвате тези прости правила, винаги ще имате под ръка вкусна и здравословна закуска.

При липса на мазе или мазе, маринованите моркови могат да се съхраняват в обикновен хладилник, най-важното - не във фризера.

Какви ястия мога да използвам?

За да докажете колко гъвкаво е киселото зеле и колко добре се справя с други ястия, можете да дадете няколко примера:

• зелеви рулца;
• моркови палачинки;
• Морски мариновани корейски;
• салати с кисели моркови и черен дроб или с пилешко месо;
• мариновани асортименти от зеленчуци;
• салата "Език на свекърва";
• Оригинална салата;
• Вкусна салата;
• салата "Хранене";
• салата "Ярки" моркови или "Обикновено".

Важно ! Киселите зеленчуци и моркови, включително, не трябва да се консумират от хора, които имат следните заболявания: стомашна язва, дивертикулит, гастрит и други заболявания на стомашно-чревния тракт.

С помощта на ферментацията можете да разнообразите храната, да изненадате гостите с нови закуски и да поддържате здрав телесен тонус. Морковите са кралицата на зеленчуците, защото не много от тях могат да се похвалят със същото богато съдържание на витамини и минерали като тази ярка красота.

Добре е под всякаква форма: пържено, задушено, задушено, печено, варено, сурово. Често се добавя към различни салати и закуски, дължащи се не само на вкус, но и на сочния му, ярък вид. Но ако някой друг не го е опитал във ферментирала форма, тогава може би сега е моментът?