Как да готвя и съхранявате кисело зеле, пълнено със зеле и моркови за зимата?

Пълнен пипер е ястие от молдовска кухня, българска кухня, румънска кухня, азербайджанска кухня и грузинска кухня. За това ястие се използват обелени чушки, пълнени са със смляно говеждо, агнешко, домати, а също и ориз. Те могат да се сервират на масата с разчети и други съставки, които отговарят на вкуса на пипер.

В тази статия ще споделим тайните как да приготвим вкусна маринована чушка, пълнена със зеле и моркови. Също така препоръчваме да гледате полезно и интересно видео по тази тема.

Какво е това?

Ферментацията е един от методите за събиране на зимни култури, плодове и плодове, в резултат на което в процеса на физически и химически моменти се появява млечна киселина, която е естествен консервант. Зеленчуците ферментират в саламура (цяла или на филийки) или в личен сок (те са натрошени, нарязани, нарязани), добавя се сол, под въздействието на млечнокисели бактерии се извършва процедура на ферментация (ферментация).

Солта не се счита за важна съставка, влияе на вкуса и инхибира образуването на патогенност . Солта за саламура се приема в обем 5% от броя на течностите, а за ферментация в личен сок в пропорция 1, 5-2% от обема на зеленчуците.

ВНИМАНИЕ : Периодът на ферментация зависи от температурата и количеството сол. Няма разлики в методите за събиране на обикновения пипер и пълнените.

Мариновани чушки с моркови

съставки:

  • 3 килограма черен пипер;
  • 0, 5 килограма лук;
  • 0, 3 килограма моркови;
  • 50 грама сол;
  • една чаша растително масло;
  • 10 скилидки чесън;
  • малко сух копър.

Метод на готвене :

  1. Чушките трябва да са сладки и закъснели.
  2. След това измийте черния пипер и почистете вътрешностите и семената му. Измийте още веднъж.
  3. След това печете чушките при температура 180 градуса по Целзий в продължение на пет минути.
  4. Нарязваме ситно лука.
  5. Нарежете морковите на дълги ивици.
  6. Запържете лука и морковите в растително масло. Използвайте само една трета от чаша масло. Пържете пет минути.
  7. В купа с пържен лук и моркови добавете една трета сол и чесън. Смесете всичко и започнете да пълните черен пипер.
  8. Сложете черен пипер в съд. Подправете всеки слой черен пипер с чесън. Намажете с растително масло. Поставете товара отгоре и поставете на студено място за 24 часа.
  9. Когато пиперът в маслото пусне сока, го поставете в хладно помещение, където температурата няма да надвишава четири градуса по Целзий. Чушките ще се сварят след около месец. За да запазите пипер до пролетта, температурата не трябва да бъде по-ниска от 0 градуса и не по-висока от 4 градуса по Целзий.

Със зеле

съставки:

  • 10 броя пипер;
  • 500 грама зеле;
  • 2 моркови;
  • 3 скилидки чесън;
  • лют пипер на вкус;
  • всякакви зелени на вкус.

Туршия :

  • един литър вода;
  • две супени лъжици сол;
  • четири супени лъжици захар;
  • две парчета черен и подправка;
  • две листа от лаврушка.

Метод на готвене :

  1. Измийте чушките, обелете от сърцевината и ги спуснете във вряща вода за две минути.
  2. За да се охладят бързо зеленчуците, те трябва да бъдат прехвърлени в хладна вода. Пиперът трябва да е мек и еластичен.

Приготвяне на саламура :

  1. Доведете водата до кипене, сол, добавете захар и подправки.
  2. Cool.

Готварски гарнитури :

  1. Натрошете и омесете зелето, без да добавяте сол.
  2. Настържете моркови и чесън на ситно ренде.
  3. Смесете всичко и добавете нарязани билки, черен пипер и червен пипер.
  4. Пълним чушките и кондензираме пълнежа.
  5. Прехвърлете подготвените чушки в контейнери, в които ще се извършва ферментация и изсипете хладен саламура.
  6. Покрийте и натиснете с тегло.
  7. Да се ​​съхранява на стайна температура в продължение на четири дни, след което да се съхранява в хладилник.

Гледайте видеоклип за готвене на мариновани чушки, пълнени със зеле:

Опции за пълнене

Чушките могат да бъдат пълнени с различни пълнежи, например:

  • различни зърнени култури (най-често ориз);
  • зърна;
  • риболов;
  • картофи;
  • сирене;
  • скариди;
  • гъби;
  • месо;
  • мляно месо;
  • плодове.

Как да съхранявате?

Можете да съхранявате този зеленчук, като останалата част от маринованата реколта, в банки, изба, хладилник, бъчви и на балкона. Чушките със зеле, лук и моркови трябва да се съхраняват в студено помещение . Контейнерът трябва да бъде затворен с пластмасови капаци, така че саламурата да не се изпари и черен пипер да не се закваси.

Беритба за зимата

Има няколко метода за спестяване на черен пипер. Начини за съхраняване на пипер за зимата:

  1. Сушене.
  2. Мариновани в буркани.
  3. Замразяване във фризера.
ВАЖНО : При правилна подготовка и съхранение на пипер всички негови полезни свойства няма да се променят.

Интересни факти

  • В света има приблизително 1000 разновидности на чушки.
  • Около една и половина хиляди растения принадлежат към рода на чушките - билки, лози и храсти. Най-често пиперът се среща в американските тропици и на някои места в Източна Азия.
  • Родното място на пипера е Индия, където първото споменаване за него е намерено преди около три хилядолетия.
  • През 16 век червеният пипер е донесен и в Русия. Сега той расте във всички райони на страната.
  • Пиперът се използва не само за готвене, но и за медицински цели. Например: мехлеми за затопляне, при производството на чушки с пипер, се използват при производството на лекарства за подобряване на апетита, храносмилането и кръвообращението.
  • Не всеки червен пипер е лют, такива сортове се наричат ​​сладки, например: червен пипер Сладостта на този пипер варира от слаба до силна. Това е известна зеленчукова култура.
  • В зависимост от сорта, чушките имат разнообразни полезни свойства. Например: в червения пипер има много витамин С, в сладкия пипер - витамин А, а употребата на зелен ще спре развитието на атеросклероза, изгаряне - ще облекчи депресията.

заключение

Пиперът е вкусен и здравословен зеленчук. Повечето от йод, силиций, желязо и антиоксиданти се намират в белия пипер. Благодарение на туршията можете да приготвите както люти, така и сладки чушки. Подходящ за много ястия. Страхотно за супи. Пълнените чушки са просто и вкусно ястие. Има отличен вкус и естетика. Това ястие ще зарадва всички гости на празничната трапеза.

Свързани Статии