Хрупкаво, вкусно и красиво - кисело зеле с цвекло. Стъпка по стъпка рецепти

Без значение какво казват, богата празнична трапеза, украсена с всякакви ястия, е отличителна черта на славянското гостоприемство. Салати, топли напитки и радват окото на най-изкусния гурме. Всички ядат и хвалят домакинята.

Но сред този сорт туршиите неизменно предизвикват специално внимание на гостите. И ако те също са с необичайно оцветяване - и още повече. И тук мариновано зеле с цвекло - на първо място! В статията ще дадем стъпка по стъпка рецепти за готвене на домашно вкусно, нежно и сочно зеле, ще покажем снимка на готовото ястие.

Полза и вреда

Химичният състав на зелето говори сам за себе си. Тук почти цялата периодична система: калий, калций, магнезий, желязо, цинк, фосфор, манган, йод, сяра - може да бъде изброена дълго време. Витамините, съдържащи се в зелето - преди всичко, разбира се, витамин С - имат благоприятен ефект върху човешкия организъм, особено в дългия зимен сезон, повишавайки устойчивостта към настинки, борба с недостига на витамини. Фибрите и другите диетични фибри от зеле нормализират червата .

Но ние обмисляме зеле в комбинация с цвекло в нашите рецепти, така че нека кажем няколко думи за него. Цвеклото също съдържа много микроелементи, а витамин В стимулира мозъка. Той помага да се премахнат токсините от тялото.

Внимание : Калоричното съдържание на зеле обикновено не надвишава 27 kcal, а прясното цвекло съдържа 40-42 kcal. Така че да се възстановите, използвайки кисело зеле с цвекло, е малко вероятно да успеете.

Подобно на киселото зеле, киселото зеле запазва полезните си свойства много по-дълго от прясното . И благодарение на незаменимия процес на ферментация, той придобива допълнителни полезни качества.

Разбира се, здравословното състояние на всеки е различно. Хората с високо кръвно налягане, чревни заболявания, висока киселинност трябва да се отнасят с кисело зеле с повишено внимание, да го използват в малки количества. Някои ограничения могат да бъдат направени дори в процеса на готвене - за да изключите острите подправки, заменете захарта с фруктоза.

Кой сорт зеле да изберете?

Страхотно класическо бяло. Както знаете, червенокосата не й отстъпва по вкус. Карфиол с необичайния си вид допълнително ще украси празничната трапеза . Можете дори да мариновате Пекин, въпреки че експертите все още вярват, че всъщност става въпрос за разнообразни салати. Например, използваме онези сортове, които е най-лесно да се купят в магазин или на най-близкия пазар.

Най-често за осоляване, кисели и кисели краставици е разнообразие от бяло зеле "Слава". Сочен, хрупкав, с подчертан сладникав послевкус, той е идеален за обработка. Освен това този къснозреещ сорт най-често се среща при продавачите на зеленчуци.

Наред с други заслужава да се отбележи „Подаръкът“ - сорт, който е по-рядко срещан, но най-подходящ за мариноване . На хладно място, заготовките от този сорт могат лесно да издържат до пет месеца, без да променят вкуса.

Неопитните домакини често търсят „Пелюстка” и „Прованс” по рафтовете, без да подозират, че всъщност не са сортове зеле, а методи за готвене. По-долу определено ще се спрем на тях.

Как да вкусите кисело с цвекло?

Традиционна рецепта

За да направите вкусно кисело зеле "като баба си", има надеждна доказана през годините рецепта, която е подходяща за стъклен буркан, както и за друг съд.

Продукти на 2 кг зеле:

  • Зеле - 2 кг.
  • Моркови - 3 броя (други рецепти за кисело зеле с моркови можете да намерите тук).
  • Цвекло -2 броя.
  • Люта чушка.
  • Пресни зелени.
  • Чесън - 1 малка глава.
  • Бел пипер.
  • Кориандър.
  • Дафинов лист.

За марината:

  • Вода - 1 л.
  • Рафинирано слънчогледово масло - 150 мл.
  • Сол - 2, 5 супени лъжици. лъжица.
  • Захар - 1 супена лъжица. лъжица.
  • Оцет - 0, 5 чаши (125 g).

Главата за мариноване не трябва да е много голяма и твърда . Как се готви ястие:

  1. Нарязваме главата на половинки, след това разрязваме всяка половина на няколко части, така че листата да останат свързани с парче от стъблото - това няма да ги остави да се разпаднат. (Ако мариновате в 3-литров буркан, тогава е по-добре да вземете много малки вилици и да ги нарежете още по-малки - в противен случай те няма да се поберат в шията).
  2. Частите на главата, които не са свързани с пънчето, се нарязват на големи парчета. Между другото, именно тези парчета, мариновани с цвекло, наречени "Peljustki" - от украинската дума, преведена като "венчелистче", за неговата форма.
  3. Почистваме и измиваме кореноплодите. Можете да ги нарежете на филийки, сламки, настържете - всяка опция, която кулинарната ви фантазия казва, че ще ви бъде полезна.
  4. Чесънът е най-добре или натрошен, или нарязан на тънки филийки. Сгънете в приготвени ястия на слоеве - кореноплодни зеленчуци, зеле.
  5. Намажете всеки слой с билки и други подправки. Ако сте прекалено мързеливи, за да се занимавате със стилизиране, смесете съставките в купа и ги сгънете в тази форма. Повярвайте ми, това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин.

Приготвяне на марината:

  1. Добавете сол и захар към топла вода на вкус.
  2. Слагаме подправките и довеждаме до кипене.
  3. Изсипете оцета, разбъркайте добре.
  4. Преди да изсипете зелето, охладете леко маринатата, за да не заври.
  5. Залейте зелето с маринатата отгоре.
  6. Добавете малко растително масло в буркана.
  7. Затворете съдовете и ги поставете на студено място.

След 3-4 дни можете да сервирате.

Препоръчваме да гледате видеоклип за готвене на кисело зеле с цвекло:

Нашите експерти са подготвили за вас други статии с рецепти за кисело зеле с цвекло:

  • на гурийски;
  • на грузински;
  • бързо готвене.

На арменски

Зелето и цвеклото се приготвят в арменски стил също толкова бързо . Основната му разлика е, че изливането се извършва без оцет, за да се запази естественият процес на ферментация. За да придадат необичаен вкус, се добавят семена от копър - сега те са лесни за закупуване. Рецептата е до голяма степен подобна на предишната, само тук можете да спестите от захар - тя не е необходима.

съставки:

  • зеле - 1 глава зеле;
  • цвекло - 1 бр .;
  • чесън - 1 глава;
  • моркови - 2 бр .;
  • сол - 2 супени лъжици. л .;
  • вода - 1 л;
  • лют пипер - 1 бр .;
  • копър семена - 2 супени лъжици. л.

Как да направите:

  1. Нарязваме зелето на средни парчета, за да се побере в буркан (тук говорихме за други начини за мариноване на хрупкаво зеле).
  2. Нарязваме зеленчуците на кръгчета с дебелина не повече от 0, 5 см. Поставяме зеленчуци на дъното на буркана, нареждаме зеле отгоре.
  3. Разреждаме сол във вода, довеждаме до кипене, наливаме. Оставете за 5 дни за ферментация при стайна температура. Почистваме буркана на студено място.

Други бързи начини

За разлика от киселото зеле, киселото зеле може да бъде готово за употреба само няколко часа след готвене . Това е нейното неоспоримо предимство. А самият процес на готвене не отнема много време. Чакате гости? Четири часа са достатъчни за приготвяне на вкусно ястие.

Един от най-популярните варианти за кисело зеле за прованс е Прованс. Основната му разлика от другите методи е, че съдържа сладък пипер (тук можете да намерите още рецепти за кисело зеле с черен пипер или чили). Разликата между незабавно киселото зеле е в заливането на зеленчуци с гореща марината. След четири до пет часа закуска може да се сервира на гостите.

Препоръчваме ви да прочетете другите ни статии как бързо да приготвите кисело зеле:

  • с куркума;
  • в горещата марината.

Кулинарни трикове

Както можете да видите, принципът на готвене на кисело зеле с цвекло е много прост . Той има много вариации, които се различават един от друг само по подробности: някой нарязва зелето на големи парчета, четвъртинките, някой го прави в буркан с венчелистчета („кнедли“ или „хапчета“), някой вместо трапезен оцет добавя към маринатата ябълчена, винена, лимонена киселина, дори есенция. Незабавното зеле понякога се подправя с лимонов сок или сок от киви.

Да добавите или не масло? Това също, както се казва, е любителско. Ако продуктът има дълъг период на съхранение, е по-добре да добавите, тъй като маслото надеждно блокира достъпа на кислород, следователно процесите на ферментация в зелето ще се забавят. Също така, маслото няма да е излишно, ако ще използвате зеле като една от съставките на ястие. И ако го сервирате на масата като самостоятелно ястие - трябва да помислите за необходимостта от масло.

Чесънът е включен в почти всички рецепти за кисели краставички (как бързо да приготвите кисело зеле с чесън и други съставки можете да намерите тук, но от тази статия ще научите за други рецепти за това ястие с гореща туршия и оцет). Специфичният му аромат върви добре с вкуса на кисело зеле. Основното тук, както и при всички готвене, е да не прекалявате. В крайна сметка, не всеки обича силна миризма на чесън.

Съвет : Зелето може да се маринова не само с цвекло. Прекрасно се комбинира с други зеленчуци и дори плодове, като моркови, чушки, цвекло, ябълки, сливи, червени боровинки или червени боровинки. Когато се добави лук, неговият послевкус преминава към зеле.

заключение

Маринованото зеле се сервира най-добре като отделно независимо ястие . Красиво подредени филийки зеле с необичаен яркочервен цвят изглеждат красиви сами по себе си. За да засилите визуалния ефект, просто добавете пресни билки. Можете да поставите кисело зеле в част от вашата подписана зеленчукова салата, оригиналният му вкус ще добави обрат към него.

Свързани Статии