Характеристики на приготвянето на сушен риган и методи за неговото съхранение. Фото подправки

Риганът, по-известен като риган, риган или тамян, е добре известна лечебна билка. Освен това е добра подправка, отглеждана в много страни и широко използвана в готвенето.

Сушенето на риган не е трудно в своята техника, сушеният риган се използва активно в много лекарствени чайове и колекции.

От статията ще научите какво представлява - сушенето на риган в домашни условия, как се събира и треви тревата.

Губят ли се полезните свойства на сушен риган?

Правилно изсушеният риган практически не губи и не променя свойствата си . Полифенолните съединения се появяват в сушен риган, който е отговорен за аромата на подправката.

По време на сушенето етеричните масла частично се изпаряват, което отчита силния аромат по време на сушенето на растението. Въпреки това, дори в сухия риган, етеричните масла остават доста и те се изпаряват само при неправилно съхранение.

Кои сортове са най-подходящи?

Има голям брой сортове и разновидности на подправки, но само няколко сорта са подходящи за сушене и последваща употреба :

  • Ориган обикновен.
  • Гръцки риган.
  • Lippia gravonles - се различава от своите колеги по това, че е растение от различен вид и вид, но също носи името на подправки, известни като мексикански риган.
  • Италиански риган.

Всички те имат различни тънкости във вкуса си.

Най-често използваният риган е обикновен, който е широко разпространен както в дивата природа, така и в култивираната среда.

снимка

На снимката ще видите как изглежда сушен риган:

Кога да се събира за сушене за зимата?

Растението расте по краищата на горите, в предпланински райони, открити горски поляни. Цъфтежът започва в края на юни и продължава до края на юли . Прибиране на цъфтящи растения.

Как да събираме?

Ясното, слънчево време е най-подходящо за събиране. Растенията се берат следобед. Всички клони трябва да бъдат непременно сухи, роса или лек дъжд пречи на събирането и последващото изсушаване и съхранение.

За прибиране на реколтата вземете само цъфтящи върхове на растения с дължина не повече от 30 см, които се нарязват с остър нож, сърп или секатури. Само здрави цъфтящи клонове подлежат на изрязване, без паяжина, признаци на увреждане от гъбични зарази, наличие на точки, петна или изсъхващи клони.

Важно ! Растението не може да бъде изкоренено, тъй като това може напълно да унищожи популацията на риган на мястото за събиране.

Важно е правилно да изберете място за събиране. Желателно е то да бъде премахнато от прашни селски пътища, железници, жилищни помещения. Това намалява риска от навлизане на вредни вещества в цветята и самото растение, което ще се отрази както върху качеството на подправката, така и върху нейните свойства.

Кога и как да започнем прибирането на реколтата?

Помислете как и кога прибират риган. Сушенето започва веднага след събиране на растенията, в противен случай при големи снопове клоните ще започнат да изсъхват и гниет. Риганът може да се суши както у дома, така и в лятната вила - на открито, на тавана или под тавана на помещението или във фурната или в специална сушилня - дехидратор.

В снопове

Сушенето в гроздове се извършва в добре проветриво място. Някои препоръчват да изплакнете растенията и да ги изсушите старателно преди изсушаване, но тази процедура не е необходима. Стъблата се събират на малки снопове от 10-12 клона (важно е те да не са прекалено гъсти, ако клоните имат голям брой странични клони, броят на стъблата в букета трябва да бъде намален).

Можете да обвиете снопчета от тънка хартия с прорези - това ще ги предпази от евентуален прах. Важно е да избягвате пряка слънчева светлина .

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. изплакнете клоните под слаб поток от течаща вода (незадължително) и изсушете добре от влага;
  2. събирайте стъблата в снопове от няколко клона, опитвайки се да не ги сгъстявате прекалено много за добра циркулация на въздуха;
  3. по желание увийте с тънка хартия с прорези;
  4. завържете снопа с памучни ленти от плат по-близо до края;
  5. окачете в добре проветриво помещение, така че гредите да не се допират един до друг, с горната част на гредата надолу;
  6. докато изсъхнат, сноповете се отстраняват, сухите листа и цветята се отделят от грубите клони, смачкват се и се изсипват в херметични контейнери за съхранение.

От видеото по-долу можете да разберете как да сушите риган в пакети:

Листа и цветя

За да изсъхнат листа и цветя, те се отделят отделно от главното стъбло . Листата се оставят на страничните малки клони, цветята на педикюлите, т.е. отървете се от грубата част на растението. Приготвеният материал се поставя върху листове за печене, покрити с хартия, маса или тави.

Важно е риганът да не получава пряка слънчева светлина. Сушете на засенчени, добре проветриви места, като периодично се обръщате за по-добро изсушаване.

Инструкции стъпка по стъпка :

  1. цветята и листата са отделени от основния ствол, но оставени на страничните клони;
  2. контейнер за сушене се полага с тънка хартия;
  3. поръсете листа и цветя в различни контейнери с тънък слой;
  4. контейнерите се поставят в засенчени вентилирани помещения;
  5. като изсъхнат, цветята и листата се обръщат;
  6. изсушен материал се натрошава и се изсипва в съдове за съхранение.

Във фурната или дехидратора

При сушене във фурна или дехидратор, риганът губи част от своя вкус и аромат. Този метод е подходящ при липса на време или място за естественото изсушаване на билките. По този начин можете да изсушите както на стъблата, така и на тънките странични клони.

Стъпка по стъпка инструкции за сушене във фурната :

  1. върху лист за печене те разстилаха в един слой клоните от риган или тънки клонки, отделени от основния ствол с листа и цветя;
  2. предварително загрейте фурната на най-малкия огън и заредете листчетата за печене с трева във вече загрятата фурна;
  3. времето за сушене зависи от самата фурна, плътността на листата и тяхната сочност, препоръчително е да се проверява степента на сушене на всеки 5-10 минути - сухите клони не се огъват, а веднага се счупват;
  4. сушен риган се изважда от фурната, оставя се да се охлади, нарязва се и се поставя в подготвени съдове за съхранение.

Стъпка по стъпка инструкции за сушене в дехидратор :

  1. листата и цветята се отделят от стъблата и страничните клони;
  2. подготвеният материал се поставя в таблата за дехидратор и се задава (ако марката на сушилнята го позволява) температура не повече от 35 градуса, или минималният режим;
  3. степента на изсушаване се проверява на следващия ден - сухите листа трябва да се разпаднат с минимално физическо въздействие;
  4. ако е необходимо, повторете сушенето;
  5. сух риган се поставя в подготвени контейнери за съхранение.

Къде да се съхранява и за колко време?

Сухата подправка се съхранява на тъмно място, за предпочитане, доколкото е възможно от други ароматни подправки. Като контейнери за съхранение, хартиени или платнени торбички са подходящи пластмасови контейнери с плътно завит капак. Вторият вариант е по-оптимален, тъй като със стегнатост специфичният вкус и аромат на риган се запазва по-дълго .

При правилно съхранение - без достъп до светлина и влага - риганът може да се съхранява до година и половина. Риганът се съхранява в стъклени или пластмасови контейнери за малко по-дълго - до три години.

Препоръчително е да подсипвате подправката в друг съд веднъж на няколко месеца, за да предотвратите образуването на мухъл.

Свойствата на риган бавно се губят с течение на времето, тъй като летливите масла се изпаряват, а подправката губи специфичния си вкус. Колкото по-малко риган беше съхраняван, толкова повече вкус и здравословни качества запази.

Как мога да използвам риган и къде да го добавя?

  • Риганът е популярна подправка в италианската и гръцката кухня. Използва се при приготвяне на ястия от месо, риба, в напитки - особено при приготвяне на квас и домашна бира или медовина, със осоляване на зеленчуци. Риганът действа добре в доматени сосове в пица и месо.
  • Сушеният риган перфектно се проявява в зеленчукови яхнии, особено подчертавайки вкуса на доматите и тиквичките от тиквички, както и белия пипер. Тази ароматна подправка може да се добави към ястия от свинско, агнешко, говеждо месо, а също така да се използва при приготвянето на домашни колбаси и шунка.

    Важно! Орегано винаги се добавя в края на готвенето, което ви позволява да запазите и предадете характерния вкус и аромат на подправката на ястието.
  • Добре върви с чесън, провансалски билки, анасон, босилек, розмарин и мащерка.
  • Също така, сушеният риган може да бъде добро лекарство за приготвяне на чайове, при приготвянето на лечебни вани, лосиони и компреси.

Ароматът и вкусът на риган значително обогатяват вкуса на много ястия. Растението може да се използва както в пресен, така и в сушен вид, не само като подправка, но и като част от лекарствени и имуностимулиращи средства. Сушенето на риган не представлява особена консумация на енергия, а дългият срок на годност, при спазване на правилата, ви позволява да зарадвате вкуса и миризмата на гурманите за дълго време.

Свързани Статии