Характеристики на готвене пекинско зеле: как правилно да се реже за салати и други ястия?

Китайското зеле е много здравословен продукт от Китай, който в същото време има добър вкус.

Някои го ядат отделно, някой го добавя към салати, някой го прави пълнено зеле, гювечи или дори пълнени. Човешката фантазия в този случай е безгранична и всеки може да намери рецепта за себе си.

Каквото и да готвите, много е важно да нарежете пекинското зеле правилно, което ще бъде разгледано в тази статия.

Защо е важно да го правите правилно?

Отдавна е известно, че вкусът на ястие силно зависи от нарязването . Опитайте например да си представите салата Цезар, в която беше нарязано същото количество пилешко месо, както в Оливие, пъдпъдъчите яйца са ситно натрошени и не се нарязват наполовина, а чери доматите се нарязват напълно на малки кубчета. Малко вероятно е да е като ястието, което всички знаят, и мнозина го обичат толкова много.

В допълнение към вкуса, външният вид на ястието и неговата текстура също зависят от нарязването, което е толкова важно да се запази, ако ястието се приготвя за пристигането на гости, за любимото ви семейство или за празничната трапеза. В крайна сметка неправилното нарязване може да изхаби част от зелето за нищо.

Инструкция за употреба

Какво да вземем?

Тук всичко е просто:

Ножът трябва да бъде възможно най-остър, добре заточен, с дълго острие със средна (по-близка до голяма) ширина, за да може точно и точно да отрежете тънки листа.
Взема се стъклена или дървена дъска - това също няма значение, основното е, че повърхността е гладка (макар че най-вероятно ще бъде по-удобно да се реже на дървена дъска).
Ще ни трябва и дълбока купа.

размер

Размерът на филийките зависи от ястието, в което се нарязва зелето:

На салата Цезар, например, пекинското зеле, напротив, се нарязва доста едро.
На Ким Чи - още по-голямо - всъщност - почти не се нарязва (можете да видите прости и вкусни рецепти за кимчи в корейски стил от пекинското зеле тук).
Шредерът може да бъде и с различни размери - ситно нарязаното зеле отива на салати, големи - на супи и други ястия, които се приготвят.

обучение

Отделете листата от главата, изхвърлете горната част и изплакнете добре останалите.
Изсипете студена вода в купа и спуснете листата на пекинското зеле за няколко минути, за да поддържате формата и сочността си.
След като извадите листата от водата, ги намажете и намажете с хартиени кърпи.

В никакъв случай не можете да се отървете от бялата част на листата: тя е най-сочна и съдържа повече хранителни вещества от зелената част.

Как да накълцате Ким Чи?

Ким Чи е корейска салата, която наскоро дойде в Русия. За приготвянето му се използват листа от пекинско зеле, мариновани в специален разтвор. За да направите това, листата на пекинското зеле се нарязват по специален начин:

Вземат се вилици зеле, измиват се под поток студена вода, горните листа се отстраняват.
Вилиците зеле се нарязват наполовина по дължината на дръжките (бели части), за да не се повредят листата. Отделете вилиците бавно и внимателно, така че листата на пекинското зеле леко да се отделят един от друг.
Всяка половина отново трябва да се нарязва по дължината на дръжките и да се разделя, като се запазва целостта на листата. В същото време, ако вилиците зеле се вземат много малки, то може да бъде нарязано само на две части.
Получените равни четири части и се накисват в специален разтвор.

Натрошете салата Цезар

По традиция китайското зеле се нарязва на цезар . По правило от листата се отрязва само зелената част. Бялата, твърда част на листа може да се добави към супата или да се задуши с нещо. Всяко зелено парче от листа трябва да бъде разделено на две или четири части (в зависимост от вашето желание и размера на листа).

Друга нетрадиционна възможност за рязане е да изрежете или ръчно да разкъсате целия лист (включително бялата част) на 2х2 квадрата. Въпреки че този вариант не е класически, той може дори да е по-добър, тъй като бялата част от китайското зеле, която не отива в салата Цезар в традиционните филийки, е по-сочна и съдържа много полезни вещества.

капка

Има няколко начина за нарязване на китайско зеле. Това е изключително бърз и универсален начин за рязане.

Приготвеното (измито и т.н.) зеле трябва да бъде поставено на дъската и нарязано наполовина на бели части (как да се измие и почисти пекинското зеле преди готвене?). На следващо място, трябва да поставите половинките зеле на дъската с резена надолу и да се опитвате винаги да правите едно и също вдлъбнатина, като започнете от ръба, нарежете зелето на ивици. Това ще помогне да нарежете зелето на ситно. Този разрез е идеален за салати.
За голям шредер също трябва да разделите вилиците зеле на две части, след което да нарежете всяка половина точно в центъра заедно. Трябва да получите равни четвъртинки. Настържете зелето на парчетата от необходимата ширина. Обикновено се използва голям шредер, ако ще добавят китайско зеле в супа или други горещи ястия, т.е. загрейте го (за най-добрите рецепти за приготвяне на супа, борш и други първи ястия с пекинско зеле прочетете тук).
Най-лесният и бърз начин за настъргване на пекинското зеле е да се настъргва в стандартната кухненска електроника, като например хранителен преработвател, пасатор и месомелачка с накрайник за зеленчуци. Извършва се така:
1. Зелето, измито и изсушено с хартиени кърпи, се нарязва на малки парченца, така че те лесно да преминат в отвора за зареждане. Не зареждайте прекалено обемисти парчета зеле: това може да счупи устройството.
2. След това трябва да сглобите устройството, като инсталирате накрайника за шредера с желания размер.
3. Включете устройството и постепенно заредете в него нови парчета пекинско зеле, като ги натискате, като ги натискате към въртящия се нож.
Използването на електрически уреди ви позволява да постигнете много тънък шредер, перфектен за някои салати.

В случай че нарежете пекинското зеле ръчно, трябва да помните как да държите ножа едновременно, защото това се отразява както на скоростта на шредера, така и на безопасността на това събитие.

Ножът се държи от цялата длан, като палецът е разположен отстрани на острието, показалецът на върха на ножа, сякаш „натиска“ върху острието, а останалите пръсти под дръжката, но така че да няма контакт с острието.

снимка

Вижте как изглежда правилно нарязаното пекинско зеле на снимката.

Какво представлява неправилното нарязване и с какво е изпълнено?

Грешно нарязване на пекинското зеле - това е нарязването му на парчета с размера, неподходящ за конкретно ястие. Най-просто казано, тънка резена зеле на Цезар, плитка нарязана на Ким Чи са все примери за неправилно нарязано пекинско зеле.

Последиците от това са разбираеми - всъщност се оказва съвсем различно ястие, а не това, което сте искали да готвите. Наистина може да има съвсем различен вкус. Кажете, ако нарежете зелето прекалено тънко на Цезар, на вилицата ще се появят големи, обемни парчета пилешко месо, половинки чери домати и няколко тънки ивици пекинско зеле. Разбира се, това няма да е салатата, която се сервира в добри ресторанти.

И така, разказахме ви за особеностите на правилното нарязване на пекинското зеле, приготвянето на зелето, за това какви видове филийки се използват и за кои ястия се използва всяка от тях, какво оборудване е необходимо за нарязване и какви са последствията от грешките в тази деликатна материя. Надяваме се, че нашата статия ще бъде полезна за вас и вашите ястия ще бъдат получени точно по начина, по който сте искали да ги приготвите. Желаем ви късмет в готвенето!

Разнообразие от ястия от него могат да задоволят нуждите на дори най-взискателния гурме: осолени, мариновани, пресни, пържени, задушени - пекинското зеле е добро под всякаква форма.