Готвене на стафиди у дома
Сушеното грозде се нарича стафиди. От големия брой сушени плодове стафидите са може би най-популярното и вкусно лакомство.
Стафидите се използват широко в готвенето, могат да се добавят към първи, втори курс и десерти.
Предимството на сушеното грозде е, че то задържа 70-80% витамини и 100% микроелементи.
И е невероятно полезно:
- помощ при проблеми с червата, белите дробове;
- нарушения на централната нервна система;
- сърдечна болест
- лекува анемия;
- активира дейността на бъбреците, черния дроб;
- бори летаргия и раздразнителност;
- спаси зрението.
Ползите от стафидите са огромни, така че защо да не се запасите с този продукт, като го изсушите?
Разберете тук как правилно да изсушите лука.
Не забравяйте да прочетете как да съхранявате ментата: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html
Изберете грозде за сушене
Независимо от метода, който използвате за сушене на гроздето, трябва да го изберете правилно.
За това са подходящи непокътнати зрели плодове от добри сортове. По-добре е, ако е сладък сорт без семена.
Най-подходящи са бели, черни и розови „Кишмиш”, „Русбол”, „Кодрянка”, „Мускат”, „Ризамат”, „Султани”, „Ризамат”, „Астрахан прекалено”.Методи за сушене на грозде
Има няколко начина за получаване на стафиди. Това е алкално, класическо (на слънце), централноазиатско (на сянка) и сушене в електрическа сушилня.
Алкален метод
Гроздето трябва да се спусне в тази смес за 9-10 минути, след което да се изплакне обилно.
За да ви угоди, трябва да опушите с помощта на сяра мястото на сушене на лозите (в съотношение 4 килограма бъдещи стафиди и грам сяра).
За сушене използвайте всякакви места, които могат да се проветряват. Под лозите се поставят чинии, в които ще паднат сушени плодове.
Основните правила за сушене на лешници във фурната, прочетете линка: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/lesnye-orehi.html
Как да си направим стафиди на слънце
За да изсушите гроздето с помощта на слънце е важно да се гарантира, че избраното грозде не съдържа гниене и мръсотия. Тогава е необходимо да се изложи по всякакъв удобен начин (решетки, тави, хартия), да се постави под слънчевите лъчи и да се обръща на всеки три дни.
Ако имате собствено лозе, можете просто да спрете да го поливате няколко седмици, преди да берете лозите.
Централноазиатско сушене
Отличителна черта на този метод е способността на стафидите да поддържат първоначалния си цвят и да запазват всички витамини.
Такива съоръжения, между другото, също се фумизират със сяра (обикновено около час).
Домашни стафиди в електрическа сушилня
Но ако нямате големи вентилирани помещения и искате да готвите стафиди, тогава този метод е идеален за вас.
Електрическите сушилни не изискват голям обем грозде и са лесни за работа.
Коя сушилня е по-добра
Сред видовете се отличават инфрачервената и конвективната.
Сушилните от първия тип, макар и по-скъпи, се сушат много по-добре поради проникването на инфрачервени лъчи в зеленчуци, плодове и други продукти. Там те се абсорбират от течността и процесът на сушене е по-бърз.
Конвективните сушилни са в състояние да изсушат влагата само от повърхностния слой на продуктите и значително влошават процеса на сушене.
Въздух може да се подава към тавите отдолу нагоре (предлага се при нискотарифни модели.
Недостатъкът е, че долните и горните палети трябва да бъдат променени), както и равномерно разпределени (в устройства по-скъпи. Тук всички нива получават нужното количество въздух).
Капацитетът на сушилнята се определя от броя на тавите за сушене. Обикновено от 3 до 8. Колкото повече палети, толкова по-бързо можете да се справите със сушенето.
Случва се пластмаса и метал. Пластмасата, разбира се, е по-лесна и лесна за пренасяне, а също така се суши по-добре. В крайна сметка металните често се нагряват и само „поемат” въздух от продуктите.
Безопасността при сушене се състои във функцията на автоматично изключване на устройството по време на прегряване. Това значително ще удължи експлоатационния живот на устройството и няма да позволи пожар.
Процес на сушене с помощта на сушилня
За да получите стафиди от грозде, по-добре е да използвате сушилня за зеленчуци и плодове. Това ще ускори процеса (в сравнение с други методи за сушене) и ще запази полезните свойства на плодовете.
От два килограма грозде ще получите около 450 грама висококачествени стафиди.
Следващата стъпка е процесът на бланширане на гроздето . За да направите това, добавете сода (5 грама) във вряща вода (литър) и намалете гроздето там за пет секунди. След това го изплакнете с хладна вода.
Тази процедура ви позволява да почистите плодовете от фина плака преди появата на "окото" - това значително ще намали процеса на сушене.
Ако този метод не ви харесва, има още един. За него е необходимо да обелите гроздето, да се отървете от клоните и да измиете плодовете с вода. След това те трябва да бъдат поставени в плитък съд и леко пробити.
Преди да поставите гроздето в сушилнята, го поставете върху кърпа, така че излишната течност да се абсорбира. Сега можете да започнете сушенето.Поставете плодовете на специални тави и не забравяйте да сменяте палетите веднъж на час. След 7 часа изключете уреда и го оставете да се охлади.
Следващият етап ще продължи 8 часа, а с голямо грозде се нуждаете от още един.
След като изтече определеното време, изключете електрическата сушилня и отстранете готовите стафиди. Въпреки че отне много време, появата на получения продукт ще ви изненада приятно.
Научете полезните свойства на сушеното дрян, като кликнете върху линка: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/kizil.html
Защо е по-добре сами да изсушите гроздето
Сушенето на грозде у дома има няколко неоспорими предимства:
- Ще бъдете сигурни, че продуктът е висококачествен и чист;
- ако отглеждате грозде, тогава става възможно запазването и изяждането на цялата реколта - нещо прясно, нещо под формата на стафиди;
- това, което сте приготвили сами, винаги е по-вкусно;
- Можете самостоятелно да изберете и контролирате колко сухо (или меко) грозде искате да получите.
