Самото зеле е супер здравословен зеленчук. Тук вие и витамини, и калций, и фибри е пълно.

И ако той също е ферментирал, тогава в полза се добавят и ензими, които също са много важни за организма.

Има толкова много рецепти за хрупкаво кисело зеле, че почти всяка държава ги има. Ще се запознаем с най-вкусните от тях.

Прочетете за това как да готвите хрупкаво кисело зеле в тази статия.

Хрупкаво кисело зеле

Рецептата за три дни в саламура.

Може би дори не е толкова полезен като традиционния, но има и полезен процес на ферментация на млечна киселина. Оставете го по-бързо. Тя се приготвя в банка за три литра.

Въз основа на това ние приемаме съставките:

• бяло зеле - 2 килограма;
• голям морков - 1 бр;
• сол - 1 супена лъжица (с слайд);
• захар - 2 супени лъжици;
• вода - 1, 5 л;

Най-добро е узрялото зеле. Разнообразие - или от по-късната, или от средата, правилно почистена и положена за съхранение. Листата са хрупкави и твърди. Вкусът е малко сладък. Можете да изберете всеки морков, но той е по-добре ярко оранжев, плътен, узрял и също сладък. Солта е подходяща за грубо смилане, но между другото и всяка, но не Екстра.

Етапи на подготовка :

1. Обелете нашето зеле от горните листа и нарежете. Моркови на едро ренде. Смесете всичко в купа.


Сложете морковите и зелето в купа

2. Подредете морковите и зелето плътно в буркан. Можете да подправите с тласкач, можете с ръце. Любителите на пикантни могат да поставят между слоевете подправка или лаврушка.


Слагаме зеле и моркови в буркани

3. Саламурата се приготвя отделно. В нашия един и половина литър вода добавяме сол и захар, довеждаме до кипене и варим още 2 минути. Солта и захарта трябва да се разтворят напълно.


Готвене саламура за зеле

4. След като охладите саламурата, изсипете зелето. Трябва да е студено, тъй като с горещо зеле ще се окаже меко.


Залейте зелето със саламура

5. Леко покрийте гърлото на буркана с марля или капак, но не плътно. Слагаме буркана в широка купа, така че саламурата да „избяга“ там. Оставете буркана да стои на топло място.


Сложете буркана в купа или чиния

6. След няколко дни ще видите как саламурата изтича от консерва. Това е ферментация. Когато стане по-малка, можете да изцедите зелето и морковите с лъжица, така че да е все още в течността. От време на време пробиваме зелето с клечка.


Залепваме зеле с клечка

7. Три дни по-късно можете да определите готовността на зелето по неговия вид. Саламурата вече не изтича от консерва, а зелето се е понижило - така че е готово. Спуснете го отново и го натъпкайте, след което го поставете в хладилника и го затворете плътно с капак.


Затворете банките за съхранение в хладилника

Опитните домакини уверяват, че фазите на Луната също влияят на хрупка и вкуса на зелето. Те препоръчват да ферментира зеле до нарастващата луна, най-добре в 5-6 лунен ден. Ферментирал при пълнолуние може да се окаже твърде кисел и саламурата да избяга. Ако я ферментирате с намаляваща луна, тя може да се окаже мека.

Без саламура

Тук зелето също е необходимо или късно или средно, основното е да премахнете всички развалени и ухапани от замръзване зеленчуци. Замразеното зеле не е подходящо за ферментация.По-добре е да ферментира в дървен съд, но в условията на града е невъзможно да се намери, така че ще преминем с трилитрови кутии.

Готвене на бързо зеле без саламура:

1. На дъното на буркана слагаме няколко зелеви листа и няколко листа от касис, копър със семена. Измийте зелето ми и отстранете горните листа, изрежете пънчето.


Поставете зелеви листа и подправки на дъното на буркана

2. Измийте и почистете морковите. Нарязваме всичко: моркови с тънки юфки, зеле - със сламки. Посолявате и смилате, докато се появи сокът, като същевременно не разрушите структурата на моркови и зеле. За един килограм зеле вземаме 100 г моркови и 10 г сол.


Настържете зеле и моркови или три на обикновена ренде

3. Поставяме всички нарязани зеленчуци в буркани, подправяме плътно всички слоеве. След това сокът трябва да се откроява. Покриваме бурканите със зелеви листа с чисти зелеви листа, а отгоре с плътна естествена кърпа или марля. Поставете потисничеството отгоре.


Като потисничество можете да използвате малка кутия с вода

4. Оставете зелето да се лута при стайна температура в продължение на два до три дни. Важно е да поставите консервите в леген, тъй като сокът не само ще ферментира, но и ще избяга. След това може да се върне отново в зелето. И тя ще свали газ и пяна. Изтриваме последното. Първо количеството му ще се увеличи, а след това ще намалее. Когато изобщо няма да е, зелето се ферментира. Междувременно отстранете газа чрез пробиване.

   Например, дълга дървена пръчица, която поставяме на цялата дълбочина на съдовете и на цялата повърхност. Ако не направите това, тогава зелето ще се окаже не само нехрупкаво, но и горчиво. И също мухъл ще изгори на повърхността му. След това трябва да го премахнете, а марля, капак, горни листа и дори потискане - старателно измийте.



Пробиваме зелето с дървена пръчка

5. След ферментацията зелето трябва да се остави да престои на хладно място с нулева температура. Сега трябва да гарантирате, че банката винаги има туршия. Зелето ще бъде напълно приготвено след две, две и половина седмици. Това може да се определи по кисел вкус без никаква горчивина и от лек саламура.


Зелето е готово

На френски

Това е рецепта за зеле с ябълки, сини сливи и дюли.

За една кофа се нуждаете от:

• 1 лимон
• шепа сол;
• черен пипер;
• 200 г дюля, ябълки и сини сливи;
• 100 г грозде;
• 8 глави зеле.

Между другото, французите използват този метод за приготвяне не само на бяло зеле, но и на червено и дори карфиол.

1. Нарежете плътно зеле от зеле, отстранете стръковете и нарежете зеленчуците на тънки ивици. Натрива се със сол, слага се в бъчва или кофа.


Поставете зеле на пластове в бъчва

2. Отгоре с черен пипер, грозде, дюля и резенчета ябълки. Следващият слой отново е зелето. Натрошаваме го правилно и подреждаме ябълки, черен пипер и сини сливи. Отново поставете зелето, а върху него резени лимон.


Добавете подправки и други съставки.

3. Продължаваме да разпространяваме всичко в същата последователност, докато напълним чиниите. На самия връх слагаме листа от зеле и ленен плат. Покриваме с кръг от дърво и товар.
   Тук е важно кръгът да е покрит със зелев сок, ако това не се получи, добавяме солена гореща вода. За 21 дни оставете съдовете със зелето на топло място.


Инсталиране на потисничество

4. Докато тя се скита, тя трябва периодично да бъде преглеждана и измита в потисничество, кръг и плат. След още три седмици извеждаме в избата. Едва след това френският чист е готов.

В руската традиция, освен класическата рецепта, има и други. Така че, винаги имаме кисело зеле с добавки, например с червени боровинки или цвекло. Но има и други, по-„екзотични“ рецепти.

На корейски

Gimchi отдавна е собственост на световната кухня. Така че, можете да го приготвите сами.

Ще ни трябва:

• 3 кг бяло зеле;
• чифт големи моркови;
• глава чесън.

За марината:

• литър вода;
• слънчогледово масло;
• оцет (250 мл);
• захар (250гр);
• сол (50 g);
• подправки.

1. Нарязваме зеле или настъргваме, три моркови на специална ренде, нарязваме чесъна на три части. Сложете в тиган.


Разтрийте моркови на специална ренде

2. Готвим марината така. Довеждаме водата до кипене и поставяме всички съставки в нея, след което я довеждаме отново до кипене, но не ври, за да не изгуби оцетите си.


Готвене марината

3. Залейте зелето с вряла течност, покрийте с капак и го оставете под потискане. Кимчи е готова след 12 часа.


кимчи

Киселото зеле за зимата е чудесен начин да си осигурите натурални продукти, пълни с витамини. Освен това рецептата може да бъде избрана по ваш вкус, а приготвянето на вкусно и здравословно ястие не е трудно и можете да го направите достатъчно бързо.