Гост от Средното кралство: как да спасим пекинското зеле за зимата у дома?

Прясното китайско зеле се съхранява много по - малко от бялото.

Но при избора на най- подходящите сортове и при спазване на всички правила за съхранение, пресни глави зеле може да се яде само до Нова година.

За да запазите този зеленчук още по-дълго, ще ви помогне кисела течност, сушене и замразяване.

Информация за това как да съхранявате други видове зеле, като Savoy, брюкселско зеле, колбара, броколи или карфиол, можете да намерите на нашия уебсайт.

Избор на степен

Какви сортове китайско зеле са по-добри за съхранение? За бърза консумация можете да изберете онези сортове, които най-много задоволяват вкусовите предпочитания на човек.

Например, „портокаловата мандарина“ бързо пее и ще даде реколта в рамките на месец и половина след засаждането. Но такива глави зеле са с малки размери и няма да се съхраняват дълго . За прибиране на реколтата за зимата трябва да отглеждате големи средни и къснозрели сортове:

  • гадател;
  • Kudesnitsa;
  • принцеса;
  • Руски размер.

Предпочитание трябва да се даде на домашните хибриди, защото те се отглеждат, като се вземе предвид руският климат.

Западните като правило са предназначени за по-меки климатични условия или за отглеждане на закрито.

Основни правила

Как да спасим пекинското зеле за зимата? Първо трябва да съберете зелето навреме . Липсата на сухи и мудни листа ще се отрази на продължителността на по-нататъшното съхранение. За свежа реколта се дава предпочитание на сортовете, които се берат през септември .

Външните повредени листа се отрязват, но не всички: колкото повече зелени остават на главата, толкова по-дълго ще лежи. В противен случай не се изисква специална подготовка за съхранение. Можете да разберете как и в какви срокове е необходимо да съхранявате други видове зеле за съхранение от нашите статии.

Какво да съхраняваме пекинското зеле? Преди съхранение всички глави зеле се увиват внимателно в целофан и се подреждат на място за съхранение. Ако зоната позволява, тогава за удобство е по-добре да поставите цялото зеле в дървена кутия .

Веднъж на 2 седмици главите зеле се инспектират, в случай на повреда или поява на гниене, листата се отрязват и се увиват около главата с нов лепилен филм . Направете това, така че гнилостни бактерии да не повредят зелето отново.

Къде да съхраняваме пекинското зеле? Най-добре е да съхранявате пекинското зеле в изба или мазе. Той е достатъчно влажен и влажен, собствената му микросреда рядко позволява размножаването на микроорганизми и главите на зелето ще се запазят по този начин най-добре.

Но този метод може да бъде предотвратен от присъствието на някои нежелани съседи: например ябълки . Този плод отделя специално вещество, което кара нежните листа от китайско зеле да изсъхват, като по този начин намалява срока на годност.

Оптимални условия и условия

В помещението трябва да има висока влажност, но на главите на зелето не трябва да се образува конденз .

Оптималната стойност е 95% влажност на въздуха. Най-подходящата температура е от 0 до +2.

Какви са правилата за съхраняване на пекинското зеле у дома през зимата? В апартамент зелето може да се съхранява в хладилника или на хладна остъклена лоджия, температурата на която през периода на съхранение не пада под 0 градуса.

По принцип условията за съхранение трябва да са същите като за мазето: всяка глава на зеле е обвита със слепващ филм, цялото зеле периодично се изследва и повредените листа се отстраняват.

Условията за съхранение силно влияят на времето, в което зелето може да остане свежо. Всяко късно узряло зеле ще лежи поне месец .

При най-благоприятен сценарий, спазване на всички условия и редовна инспекция, зелето може да се съхранява до 4 месеца .

Ако реколтата се оказа голяма и не искате тя да се влоши, тогава освен да съхранявате прясно, ще помогнат и някои други начини за прибиране на пекинското зеле за зимата.

Начини за спестяване

Как да съхраняваме пекинското зеле за зимата?

Прясно в хладилника

Този метод вече е разгледан по-горе. В промишлен мащаб зелето се съхранява в хладилник, преди да се продаде, като се подрежда в дървени кутии. В домашния хладилник зелето, след като използвате залепващия филм, се отстранява най-добре в специално отделение за зеленчуци. Ако това не е или не се побира по размер, трябва да си купите голям пластмасов контейнер с капак.

Този метод ви позволява да запишете прясно пекинско зеле за салати, така че трябва да помислите колко глави 1 човек или семейство ще могат да ядат, така че продуктът да не изчезне. Ако зеленчукът се отглежда за супи, тогава е по-добре да приготвите зеле за зимата по друг начин.

В сушен вид

За сушене на пекинското зеле използвайте фурна или специална електрическа сушилня:

  1. При зелето се нарязват външни повредени листа, а всички останали се нарязват на ситно.
  2. Настърган зеле се разстила на тънък слой в сушилнята или фурната.
  3. За фурната задайте температурния диапазон от 50-100 градуса, не забравяйте за режима на конвекция или просто оставете вратата отворена.
  4. В електрическа сушилня температурата се задава на 50-60 градуса .
  5. Ще отнеме 3-4 часа във фурната, около 5 в сушилнята.

След това сушеното зеле се сгъва в торбички и се поставя в шкаф.

Най-добре е да вземете не памук, а памук - така зелето няма да навлажни, но ще „диша“.

квас

Пекинското зеле се ферментира малко по-различно от бялото зеле. 5 кг зеле се нарязват на ситно, в контейнера се добавят 300 мл вода, 50 мл оцет, 1 чаена лъжичка захар и сол и 1 скилидка чесън, прекарана през преса.

Всичко се смесва и се прехвърля там, където зелето ще ферментира. Сместа е правилно уплътнена и подложена на потискане . След един ден зелето се пробива на дъното, държи се още един ден при стайна температура и след това се почиства на студено. След 2 седмици той ще бъде готов за употреба.

Пекин рецепта за кисело зеле за зимата в това видео:

замръзване

Предварително нарязаното замразено зеле е чудесно за супи . За целта външните листа също се отрязват от главите на зелето, а останалите се нарязват на ситно и се разделят в найлонови торбички.

Тогава е достатъчно да поставите заготовките във фризера и да ги съхранявате "по поръчка". Преди замразяване листата могат да се бланшират във вряща вода, за което след рязане се хвърлят за 2-3 минути във вряща подсолена вода, хвърлят се в гевгир и се оставят леко да изсъхнат върху хартиена кърпа.

Можете да научите как да замразите броколи, брюкселско зеле, карфиол или бяло зеле от нашите статии.

Накратко, пекинското зеле няма дълъг срок на годност в свеж вид, но не напразно китайската кухня е известна със своите супи и кисели краставички.

За да се запази реколтата, ситно нарязаните глави зеле могат да бъдат замразени, сушени или ферментирали.

А желаещите да отпразнуват Нова година със салата от собственото си пекинско зеле трябва да изберат оптималните условия за съхранение на главите на зелето и не забравяйте да ги проверяват редовно.

Свързани Статии