Експлозия на вкусове в едно ястие - всичко за ароматното подправено риган. Какво е, къде се използва и как да се съхранява?

Риганът е любима подправка на западното готвене, по нашите географски ширини той е по-малко популярен от, да речем, копър и магданоз, и напразно. Много хора дори не са чували за него и затова не знаят как и с какво да го комбинират.

Неговият уникален вкус и полезни свойства заслужават внимание и признание не по-малко от традиционните подправки. Неслучайно, когато в превод от арабски в звука „Мардакуш“ името му означава „несравнимо“.

Какво е това?

Риган е роднина на риган, мента, босилек, маточина, чубрица, мащерка, градински чай: всички тези билки са част от семейство кламацеи. Това двугодишно храстово растение с малки розови цветя произхожда от Турция и е често срещано в южните страни.

В Европа е познат от 11 век. Бенедиктинските монаси приготвяли ликьор на базата на риган, рецептата на който, за съжаление, днес е загубена. По-късно подправката беше използвана като задушаване, помагаше при настинки и за засилване на интелектуалната активност. Букети от риган бяха раздадени на онези, които предизвикаха възхищение. Риганът намери приложение дори в магията като компонент на любовна отвара.

Вкусът на риган е пикантен, деликатен, парещ и остър, леко сладък и донякъде напомнящ кардамон или камфор. Ароматът е сладък, цветен, пикантен. Такава богата палитра от вкусове се дължи на високото съдържание на етерични масла и витамини.

снимка

На следващо място можете да видите как изглежда подправката на снимката.

облага

Риганът е не само ароматна и вкусна подправка. Полезните му свойства са открити от древните гърци. В народната медицина риганът се използва за лечение на различни заболявания.

Риган се препоръчва за диета без сол при диагностициране:

  • затлъстяване;
  • диабет;
  • бъбречно заболяване.

Риган поради съдържанието на магнезий има успокояващи свойства и се използва:

  • с главоболие;
  • нервни разстройства;
  • подчертае;
  • мигрена;
  • хиперактивност;
  • депресия и раздразнителност.

Поради съдържанието на витамини от групата, растението е ефективно при лечението на:

  • ревматоиден артрит;
  • навяхвания;
  • наранявания;
  • спортни наранявания;
  • ставни и мускулни болки.

Високото съдържание на витамин С прави риган незаменим:

  • с недостиг на витамини;
  • скорбут;
  • менструални нередности;
  • чупливост на кръвоносните съдове;
  • мозъчносъдова недостатъчност.

Риган поради танините в състава се счита за ефективно средство за лечение на стомашно-чревни заболявания:

  • стомашно разстройство;
  • болка и спазми
  • метеоризъм;
  • липса на апетит;
  • намалено производство на жлъчка;
  • диария.

Ползите, вредите и лечебните свойства на риган са описани тук.

Химичен състав

Всички горепосочени качества се обясняват с богатото съдържание на витамини и минерали в това растение:

  • Витамин В2 - 0, 316 mg;
  • Витамин В4 - 43, 6 mg;
  • витамин B9 - 274 mcg;
  • Витамин С - 51, 4 mg;
  • Витамин Е - 1, 69 mg;
  • витамин К - 621, 7 мкг;
  • витамин РР - 4, 12 mg;
  • калий - 1522 mg;
  • магнезий - 346 mg;
  • натрий - 77 mg;
  • фосфор - 306 mg.

В допълнение, риганът съдържа до 3, 5% етерични масла.

нараняване

Както всяко растение, риганът има противопоказания:

  1. бременност и кърмене;
  2. възраст до 3 години;
  3. хипотония;
  4. повишена коагулация на кръвта;
  5. склонност към тромбоза на вените;
  6. индивидуална непоносимост и алергия към подправки или етерични масла.

Приложение за готвене

В различни кухни на света риганът се използва както пресен, така и сушен . Използват листа и цветни пъпки от риган. На следващо място, ние говорим за това къде и какви ястия да добавите подправка, както и с какво е най-добре да се комбинира.

  • Супа - месо, боб, зеленчук, гъба или риба, прозрачна или гъста - ще има голяма полза от риган, докато можете да осолите ястието по-малко от обикновено.
  • Риганът придава нежен и благороден вкус на месните ястия, поради това се използва като компонент на колбаси.
  • Когато приготвяте пилаф, можете да замените традиционните подправки с чаена лъжичка риган, той ще направи аромата на ястието по-наситен.
  • Благодарение на риган, рибата става пикантна и по-пикантна, освен това се проявява по-силно при сортовете бяла риба, отколкото при червените. Филето от бяла риба няма да изисква други подправки, ако се използва риган.
  • Морските и рибните пасти са немислими без тази подправка, което естествено засилва вкуса на морските дарове, а за това е достатъчна една щипка.
  • Обикновената извара с малко риган на върха на ножа ще изглежда по-сладка, което ще се получи без излишна захар.
  • Щипка риган, добавена към спагети или топло зеленчуково ястие, ще придаде на ястието богат пикантен вкус - това помага много, например по време на гладуване, помага за разнообразяване на диетата и подмазване на стомаха.
  • Ястията от зърнени култури ще станат особено нежни и ароматни благодарение на тази подправка, а солта и сладкишите няма да им се налага да се добавят.
  • При печене риганът ще подчертае вкуса на основния компонент, независимо дали е месо, риба или плодове, а подправката ще се изисква доста, на върха на ножа.
  • Виното или греяното вино с щипка риган ще разкрият богат букет и послевкус на напитката, а чай или напитка от цикория с добавка на тази подправка ще донесат повече ползи за здравето.
  • Дори обикновен сандвич с препечена наденица, леко поръсен с риган, ще стане по-изискан и с уста.
  • Тези, които предпочитат домашно приготвени течности и тинктури, добре знаят, че риганът придава на напитката специален деликатен аромат. И като част от известните течности Becherovka и Jägermeister, разбира се, тази подправка също присъства.
  • Също така въз основа на риган можете да приготвите оригинално масло за салати от пресни зеленчуци.

    Достатъчно е да добавите една или две пресни клонки или половин чаена лъжичка суха подправка към бутилка масло, а след седмица отличната пикантна дресинг е готова за употреба. По същия начин се приготвя оцет върху риган.

  • Тази подправка е подходяща и за консервиране на зеленчуци и месо.
Риган се добавя по-близо до края на готвене или точно преди сервиране.

Използване в медицината

Лечебните свойства на прясното и сушеното риган не се различават едно от друго, тъй като тази билка не губи свойствата си по време на прибиране и съхранение.

Предлагаме ви да гледате видео за лечебните свойства на риган и неговата употреба в медицината:

Приложение в козметологията

Ароматното риган е известно с благотворното си въздействие върху косата и кожата, така че неговият бульон и екстракт от масло могат да се използват за козметични цели. той:

  • стяга порите;
  • укрепва космените фоликули;
  • унищожава пърхота;
  • лекува пукнатини в кожата, овлажнява я.

Няколко капки от екстракта се добавят по желание към крем за лице или продукти за коса. По желание може да се добави към ваните за ръце, нокти и нокти.

Как да готвя у дома?

Можете сами да отглеждате риган, ако имате лятна къщичка, или можете да я купите на селскостопанския пазар. Реколтата е в средата на лятото и началото на есента при сухо време.

  1. Растението се измива в леген със студена вода, изгнили и черни издънки се изхвърлят, коренът се отделя.
  2. След това измитото риган се завързва на малки снопове от 5-6 растения и се окачва за сушене на открито на сянка. Ориенталските прозорци или балкон от източната страна са най-добри за това. Ако времето е дъждовно, можете да изсушите растението в кухнята над включената печка, на разстояние не по-малко от метър.
  3. Суровините са готови след няколко дни, когато листата станат напълно крехки. В същото време компонентът на етеричното масло трябва да се запази в тях, това става ясно при триене на сухи листа между пръстите.
  4. След това тревата се смила със специална креда и се съхранява на тъмно място в плътно затворен съд.

Можете да добавите други към тази подправка, като лют пипер или индийско орехче.

Най-добрите по вкус и аромат се считат за растения от западна Азия. От сортовете се предпочитат френски, испански и така нареченият „див“ риган.

Къде и как да стигна?

Сашетата от сушено риган се продават в супермаркети в отдела за подправки и подправки, на селскостопанския пазар по тегло. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на срока на годност на продукта и общия вид на растението:

  • не трябва да почернява;
  • мухлясали и гнили области;
  • мухлясала миризма;
  • горчив вкус.

Цената на 100 г сушено риган:

  • в Москва: 80-120 рубли;
  • в Санкт Петербург: 70-200 рубли.

съхранение

Сушеният и натрошен риган е най-добре да се съхранява в затворен стъклен или керамичен съд, от който етеричните масла няма да се изпарят. Най-добре се избягват найлоновите торбички и консерви, тъй като подправката вероятно се влошава в тях и се окислява в металния контейнер. В дървен или хартиен съд етеричните масла могат да се накиснат в стените и подправката ще загуби по-голямата част от вкуса си.

Срокът на годност на риган е от 2 до 5 години . От време на време има смисъл да проверите дали качеството на подправката се е влошило и да се отървете от развалени.

С какви подправки се комбинира?

Най-добрите придружители за риган са:

  • дафинов лист;
  • семена от кимион;
  • градински чай;
  • магданоз;
  • червен и черен пипер;
  • индийско орехче;
  • сусамови семена.

Те могат да се добавят към приготвената подправка за съхранение, ако вкусовите предпочитания отдавна са установени.

Какво може да бъде заменено?

Ако тази подправка не е под ръка, тя може да бъде заменена:

  • розмарин;
  • риган;
  • мащерка.

Те са не по-малко вкусни и здравословни, но нюансите на всяка подправка имат свои собствени.

Ароматното и здравословно растение от риган ще се превърне в истински приятел на квалифицирана домакиня . И за да извлечете максимална полза от него, трябва да го използвате умерено.

Интересно видео

Предлагаме ви да гледате видео за риган, неговите свойства и приложение:

Свързани Статии