Доказани рецепти и тънкости на кисело зеле в буркани

В древни времена осоляването на зелето се смятало за трудоемка процедура, тъй като такова предястие се приготвяло в големи вани и бъчви.

С течение на времето броят на методите за осоляване се увеличава, което прави процеса на готвене много по-лесен.

Освен това имаше интересни варианти за осоляване, което със сигурност ще се хареса на истинските гурмета.

Основното е да спазвате пропорциите и да спазвате определени правила.

Класическа рецепта

По традиция зелето се осолява с моркови. Благодарение на тази комбинация се получава вкусна зимна салата.

За да го приготвите, трябва:

  • 5 кг силно зеле;
  • 1 кг млади моркови;
  • 1, 5 с.л. захар;
  • 0, 5 с.л. нейодирана сол.

Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на ситно. Това може да стане ръчно или с помощта на хранителен процесор.

Настърганите моркови и зеле трябва да се изсипят в тиган, като се изсипва сол и захар.

След това зеленчуците трябва да бъдат измити и старателно смесени, така че да пуснат сока. Готовата смес се подрежда в буркани и се залива със саламура.

За да го приготвите, трябва да смесите преварена вода с 450 г захар, 300 г каменна сол. Можете също да добавите оцетна есенция.

Консервите се оставят отворени на палет в кухнята. След 5 дни, когато ферментацията приключи, трябва да добавите саламура в горната част на консервите и да ги затворите с капаци. Съхранявайте готовото ястие в хладилника. Не се изисква стерилизация.

Прочетете също рецепти за хрупкаво кисело зеле.

И тук можете да разберете рецептата за зимно кисело зеле с червени боровинки.

Рецепта за кисело зеле с цвекло: //rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenaya-kapusta/so-svyokloj.html

Бързо осоляване

Не всеки е готов да чака почти седмица, за да се наслади на вкусна салата. В този случай си струва да опитате бързо осоляване. Според рецептата, хрупкава закуска може да се яде след 3 дни.

За осоляване са най-добри 3-литрови кутии. При такъв капацитет ще са необходими 2 супени лъжици. л. захар и същото количество каменна сол, 1 литър вода.

Първо трябва да нарежете на ситно зелето. За да стане сочно и хрупкаво, трябва да нарежете листата много тънко. В идеалния случай те трябва да приличат на дълги панделки.

В чист буркан изсипете студена вода и изсипете сол със захар. След това нарязаното зеле трябва да се постави в контейнера. Тя трябва да бъде леко застлана с ръце.

Буркана без капак се поставя в дълбок съд, където малко количество саламура може да се излее по време на процеса на ферментация. След 2 дни зелето ще се утаи леко.

Когато това се случи, трябва да добавите саламура, да затворите съда с капак и да го поставите на студено. На следващия ден ястието ще е готово за ядене.

Класическата рецепта за зеле с моркови е изпробвана от почти всички. Затова любителите на готвенето се опитват да измислят нещо ново. Следните рецепти ще им дойдат на помощ.

Нека направим вкусно кисело зеле за зимата сами. Как? Прочетете на нашия уебсайт.

Разберете, като кликнете върху линка как да получите хрян у дома: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Солене на карфиол

Плътна глава от зеле е идеална за осоляване. По-добре е да не приемате жълтеникав карфиол, тъй като той ще има разхлабени съцветия и твърди "крака".

Зеленчукът трябва да бъде добре измит, сортиран в съцветия и потопен във вряща вода за 1 минута. След това зелето се охлажда в хладна вода. На следващо място, трябва да накълцате малко количество моркови и чесън.

Следващата стъпка е приготвянето на саламурата. Това ще изисква 1 литър вода, 1 супена лъжица. л. сол и толкова захар. Когато водата заври, към нея се добавят останалите съставки и се оставят да изстинат напълно.

Морковите, зелето, чесънът, зелените, дафиновите листа са слоени в широк тиган на слоеве. Последният слой трябва да бъде моркови.

Когато всички съставки са подредени, трябва да изсипете саламурата в контейнера. След това покрийте тигана с чиния и натиснете надолу с нещо тежко.

Трябва да оставите зелето за няколко дни в стаята и след това да го сложите в буркани, да изсипете саламура и да го поставите в хладилника.

Корейско зеле

Прясното зеле трябва да се измие и наряза на 2 половини. След това зеленчукът се накисва за 24 часа във вода с добавяне на 2 с.л. л. сол.

По това време трябва да приготвите подправки. Така че пиперът и чесънът трябва да бъдат нарязани, а след това осолени и поставени в хладилник за един ден.

Когато зелевите листа омекнат, те трябва да бъдат измити внимателно под вода и намаслени от двете страни с остра смес. Тогава зелето се почиства в консерви под потисничество за 2 дни.

Зеле с цвекло

Зелето трябва да бъде нарязано на малки парчета, а цвеклото - на кубчета. Необходимо е също да настържете чесъна и хряна.

Всички съставки трябва да бъдат добре смесени и поставени в буркан със солен разтвор под потисничество. След 2 дни контейнерът може да се затвори с капак и да се премести в хладилника.

Готовата салата се съхранява в продължение на 3-6 месеца.

Зеле с домати

Измитото зеле трябва да бъде нарязано. Сладкият пипер трябва да се нарязва на ивици. Морковите могат да бъдат настъргани или нарязани на ивици.

Тази рецепта ще изисква малки домати. Те трябва да бъдат измити и нарязани на 2 половини. Всички съставки се смесват и осоляват.

Слагат се в буркани под потисничество в продължение на няколко дни. Готовата закуска се съхранява в хладилника.

Зеле в доматен сос

Измитото зеле трябва да бъде нарязано и след това бланширано във вряща вода за 3 минути. Когато водата изтича, зеленчукът се натрапва в консерви и се залива с нагрят доматен сок.

В контейнера можете да добавите подправки на вкус. Според тази рецепта, консервите трябва да се навият, завиват се в одеяло и се оставят, докато контейнерите изстинат.

Разберете какво е джукубе, а също така научете за полезните му свойства за човешкото тяло.

Полезни свойства на плодовете от марошка, прочетете, като кликнете върху линка: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/moroshka.html

Тънкости на осоляването

За да направите готовото ястие вкусно, трябва да вземете предвид общите препоръки по време на приготвянето на зелето:

  1. Най-добре е да изберете средно късни или късни сортове, които се считат за най-силните. Опитните домакини препоръчват сортовете "Слава", "Москва", "Харков зима". Стъблото трябва да е много гъсто, а главата трябва да е бяла, в противен случай зелето няма да се хруска.

  2. Струва си да използвате кутия с вода като потисничество, но металните предмети няма да работят за тази цел.

  3. За осоляване трябва да вземете голяма каменна сол. Ако вземете йодиран, зелето ще стане твърде меко. Като правило, 1-1, 5 ст. л. сол.

  4. Преди готвене трябва да премахнете зелените, гнили и мръсни листа. Трябва да отрежете и пънчето. Листата не се нарязват много тънко, в противен случай зелето няма да се натроши. По време на ферментацията зеленчукът трябва да се пробива периодично, така че да изтича целия газ.

  5. Обичайно е да се добавят моркови към зелето, което придава на готовото ястие характерен аромат. Често се използват подправки, карамфил, семена от копър, семена от кер, черен пипер. Фенове на експерименти кисело зеле с цвекло, домати, ябълки, боровинки и червени боровинки.

  6. Зелето обикновено се осолява през есента или началото на зимата. Според лунния календар е необходимо да се готви такова ястие на растящата луна.

  7. Готовата салата се съхранява при температура от -2 ° C до + 5 ° C. Ако зелето замръзне, ще стане твърде меко. Затова трябва да се съхранява в хладилника, на остъклен балкон или в мазето.
Соленето на зеле в буркани се счита за най-лесният начин за приготвяне на зимна закуска, тъй като не изисква специални умения и екзотични продукти.

Освен това можете спокойно да експериментирате с туршия и подправки. Благодарение на това зелената салата никога няма да се отегчи.

Свързани Статии