Цвекло в готвенето. Кое е по-полезно за тялото - варено или сурово?

Цвеклото е много разпространено в централна Русия и най-полезната коренова култура. Използва се не само в готвенето - в супи, салати, гювечи и зеленчукови яхнии - но и за подобряване на здравето. Цвеклото е показано за засилване на чревната подвижност, допълващо липсата на витамини, в комбинация с предотвратяване на желязодефицитна анемия, затлъстяване и чернодробни заболявания, лечение на заболявания на щитовидната жлеза, атеросклероза и хипертония.

Цвеклото е важен компонент в ястията на хора, които искат да отслабнат.

Ако използването на кореноплодни зеленчуци в готвенето се определя до голяма степен от хранителните навици, тогава при третиране или включване на цвекло в диетата често възниква въпросът - кое е по-добре да се използва, сурово или варено?

Сравнение на пресни и варени зеленчуци

Цвекло в химичен състав, сурово и варено, не са твърде различни. Калоричното съдържание на сурово цвекло е малко по-малко - само 40 Kcal, вместо 49 във варено. Други параметри по време на топлинна обработка също не се променят твърде много. Прочетете повече за полезните и вредни свойства, химичния състав и калорийното съдържание на варено цвекло тук, а от тази статия ще разберете дали суровите кореноплоди могат да се консумират и в какво количество.

Състав на сурово цвекло:

  • Протеини 1.6 g.
  • Мазнини 0, 2 g
  • Въглехидрати 9, 6 g.
  • Диетични фибри 2, 8 g.

Състав на варено цвекло:

  • Протеини 1, 7 g.
  • Мазнини 0, 2 g
  • Въглехидрати 10 g.
  • Диетични фибри 2 g

Както се вижда от таблицата, при готвене в цвекло малко количество диетични фибри се унищожава и количеството на въглехидратите се увеличава леко, което в крайна сметка увеличава съдържанието на калории.

При готвене някои витамини се унищожават, по-специално съдържанието на витамин С е леко намалено, но по-голямата част от полезните микроелементи - йод, калий, магнезий, желязо, бетаин, цинк, калий, манган - се съхраняват почти непроменени при правилното готвене.

Единственото нещо, което реално намалява по време на топлинната обработка, е съдържанието на плодови киселини и нитрати в зеленчука, което позволява използването на варено цвекло в малки количества дори при заболявания на стомашно-чревния тракт и склонност към алергии.

Противопоказания за употреба

Въпреки всички предимства, поради наличието на захар, плодови киселини и фибри в цвеклото, които са трудни за приемане на организма, за някои заболявания е нежелателно.

Не яжте сурово цвекло, ако имате:

  1. нефролитиаза (камъни в бъбреците);
  2. захарен диабет;
  3. хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, включително язви и гастрит;
  4. хипотония;
  5. бъбречна недостатъчност;
  6. алергия към зеленчуци.

Вареното цвекло губи по-голямата част от плодовите киселини, които дразнят червата, а при сваряване нитратите, които са основният алерген, почти напълно се превръщат в бульон. Следователно, свареното цвекло е практически неалергенно и може да се яде с непоносимост към сурови кореноплоди.

При стомашно-чревни заболявания варено цвекло се консумира в малки количества и с повишено внимание. При наличие на камъни в бъбреците, захарен диабет, хипотония и бъбречна недостатъчност използването на термично обработен зеленчук, както и суров, е нежелателно.

облага

Какво е по-полезно за организма - суров или варен зеленчук? За различни цели може да бъде подходящо прясно или варено цвекло. При диета, ако няма изброени по-горе заболявания, е по-добре да използвате пресни кореноплодни зеленчуци, поради големия брой диетични фибри и по-ниското съдържание на калории. Суровото цвекло има повече витамини, салата или сок от него насища организма с микроелементи и по-добре пречиства от токсините. Салатите от сурово цвекло ще избавят организма от гнилостни бактерии - поради действието на голям брой различни киселини.

При правилна термична обработка използването на варено цвекло в количество 100-150 грама за възрастен практически няма противопоказания.

Помислете кое е по-полезно за червата - прясно или варено цвекло? Варен зеленчук не дразни червата и допринася за нежното му изпразване, тоест лекува запек и е добър диуретик.

нараняване

Основната вреда от суровото цвекло:

  • Съдържа нитрати, които могат да причинят алергии.
  • Дразни стомашно-чревния тракт.
  • Когато се консумира в големи количества, това може да причини гадене и главоболие.

Основната вреда от варено цвекло:

  • Той предотвратява пълното усвояване на калций в организма, поради което употребата му трябва да бъде ограничена до хора с неговата липса.
  • Високо съдържание на захар във варените кореноплодни зеленчуци.
  • Достатъчно силен слабителен ефект.

Прочетете повече за това колко и под каква форма е по-добре да ядете цвекло, както и какви ползи и вреди от използването му за човешкото здраве, прочетете тук.

Кой е най-добрият начин за консумация и кога?

Помислете какво цвекло и как най-добре да ядете в различни ситуации. При затлъстяване и чернодробни заболявания суровото цвекло е по-добро, тъй като бетаинът, който регулира съдържанието на мазнини в човешкия организъм, се намира в значителни количества в суровите зеленчуци. Голямо количество фибри и плодови киселини също помага да се отървете от излишните килограми. Цвеклото е част от голям брой салати, които са "четка" за червата, освобождават го от патогенна микрофлора и допринасят за елиминирането на токсините.

При стомашно-чревни заболявания и склонност към повишено образуване на газове употребата на сурово цвекло е нежелателна, докато вареното цвекло няма тези противопоказания. По време на бременността е по-добре да използвате цвекло в готвена форма - то не дразни червата, бори се със запеки, които са чести по време на бременност. Фолиевата киселина, калият и йодът се абсорбират перфектно от сварените зеленчуци, а количеството нитрати, които не са необходими на бъдещата майка в свареното цвекло, е сведено до минимум.

При заболявания на щитовидната жлеза и липсата на други заболявания можете да използвате цвекло във варена и сурова форма, тъй като количеството йод в правилно сварен зеленчук се губи леко.

Суровото цвекло не се препоръчва за деца - те могат да причинят подуване на корема и алергични реакции. Във варена форма, малко по малко, цвеклото може да бъде въведено в диетата на бебетата, започвайки от осем месеца.

Цвеклото не е само познат, евтин и целогодишен зеленчук. Това е най-богатият продукт по отношение на съдържанието. Каква е ползата и вредата от цвекло за мъже и жени - прочетете в нашите материали.

По този начин е по-добре да използвате такава здрава коренова култура като цвекло, която се обработва термично - във варена форма. Количеството витамини и минерали в него е почти идентично с суровия зеленчук и има много по-малко противопоказания за употреба.

Свързани Статии