Бързо и вкусно кисело зеле

Зелето е зеленчук, който заедно с картофите и до днес е основата на руската традиционна трапеза.

За бърза ферментация са най-подходящи среднозрелите сортове зеле като Belorusskaya, Kamennaya и Moskovskaya.

Обърнете внимание, че зелето не губи ценните си свойства по време на бързо готвене, тоест съдържанието на витамин С в него съответства на прясното зеле.

Основни правила за кисело зеле

За да зарадвате гостите с вкусно кисело зеле, трябва да знаете общите правила на ферментацията:

  • буркана, в който сте сложили зелето с маринатата, трябва да се постави в по-голям съд. Така сокът, отделен по време на ферментацията, ще се оттича до дъното на резервоара;

  • идеалното място за ферментация е топло място с постоянна температура от 18 до 25 градуса;

  • мехурчетата, образувани по време на ферментацията, трябва да се отстраняват възможно най-често.
Когато избирате глава от зеле за ферментация, обърнете внимание на цвета, формата и степента на зрялост. Здравословното зеле се характеризира със среден размер, бял или зеленикав цвят, кръгла форма. Листата не трябва да бъдат повредени или набръчкани.

Липсата на петна и потъмняване на глава от зеле е сигурен признак за зеленчук, отлежал в екологично чисти условия.

Основното правило при избора на глава за зеле е еластичността и сочността, тъй като от това зависи вкусът на бъдещата реколта. Оптималното тегло на главата трябва да бъде не повече от 4 кг, поради факта, че обраслата глава ще бъде по-малко вкусна.

Много вкусно и красиво кисело зеле с цвекло, цялото семейство ще го хареса.

Прочетете тук рецептата за кисело зеле без сол.

Научете как да си набавите хрян у дома: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Кисело зеле без оцет

Сред рецептите за готвене на зеле за кратко време се приветства отсъствието на оцетна есенция. За да направите това, ще ви трябва:

  • 1 килограм глава зеле;
  • 3 броя моркови;
  • 900 мл чиста вода;
  • 1, 5 с.л. л. сол;
  • 1-4 дафинови листа на вкус;
  • 1, 5 с.л. л. захар.

Зелето трябва да се нарязва заедно с морковите с кубчета или тънки ивици. Сварете водата в тенджера и я подправете първо със сол и захар, а след това и дафинов лист.

Сварете сместа за около 3-6 минути. Докато се приготвя марината, сложете зелето в предварително стерилизиран буркан по слой.

Уверете се, че слоевете лежат равномерно и плътно, тъй като от това зависи вкусът на продукта. Внимателно и бавно изсипете врящата марината върху зелето, така че бурканът да се спука от бърз спад на температурата.

Когато саламурата достигне нивото на "раменете" на консервата, след това я оставете за равномерно разпределение на маринатата за 5-15 минути.

Поставете буркана в котлона за най-малко 2 дни, като периодично го пробивате с дървени пръчици, за да изпускате натрупания газ. След това можете да поставите готовото зеле в хладилника и да затворите капака.

Зимно зрънце - червени боровинки. Научете полезните свойства на червените боровинки и противопоказанията за употребата му.

Прочетете, като кликнете върху линка защо lingonberry е полезен за човек: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Чесно кисело зеле в черен стил

Корейската кухня остави своя отпечатък при приготвянето на такова оригинално руско ястие като кисело зеле и направи някои корекции в класическата рецепта.

За него ще ви трябва:

  • глава на зеле с тегло около 1 кг;
  • 2 моркови;
  • 8 супени лъжици. л. оцет 9% (може да бъде ябълков);
  • 2 до 7 скилидки чесън на вкус;
  • 0, 5 чаши растително масло;
  • 1 супена лъжица. л. сол;
  • 1, 5 с.л. л. захар;
  • 600 мл вода.

Смелете зелето под формата на тънка сламка, а морковите настържете на ренде "корейски". След това продайте чесъна с помощта на преса и добавете морковите и зелето към сместа.

Захарта, оцетът, солта и олиото са основните компоненти на маринатата, която трябва да се добави към водата и да се вари около 5 минути.

След това напълнете саламурата със зеле в буркан и сложете товар.

Поставете на топло място за по-нататъшна ферментация. Минималното време за мариноване на такова зеле е 4 часа.

Кисело зеле с оцет

Ако искате да приготвите предястие от зеле възможно най-бързо, тогава трябва да използвате тази рецепта.

Следните продукти трябва да бъдат закупени предварително:

  • 1 глава зеле с тегло 1, 5 кг;
  • 2 големи моркови;
  • 1, 5 чаши чиста вода;
  • 1 чаша растително масло;
  • 6-7 малки граха черен пипер;
  • половин чаша оцет 9%;
  • 3-5 листа от дафинов лист.

Принципът на приготвяне е същият като в предишната рецепта, но има някои нюанси. Морковите трябва да бъдат настъргани на едро, а зелето нарязайте.

Към получената маса добавете сол и смилайте старателно с ръце.

В същото време зелето ще даде сок и ще се маринова много по-бързо. Настърган зеле с моркови е по-добре да се сложи в широк тиган.

Направете марината от вода, черен пипер, оцет и дафинов лист. Изсипете растителното масло в саламурата последно и разбъркайте до гладкост.

Изсипете зеле и моркови и сложете отгоре под потисничество. Кутия, пълна с вода, се използва като потискане. Първо, поставете всяка дървена повърхност върху зелето: дъска за подрязване, вана, чинии.

След това поставете буркан с вода върху него. След 1, 5 -2 дни ще имате оригинална хрупкава закуска на масата си.

Характеристики на правилното изсушаване на лешници във фурната, прочетете на нашия уебсайт.

Научете как да сушите сливите в електрическа сушилня: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Славянско кисело зеле

Кисенето на зелето по бърз начин е изобретено през IX век в Древна Русия. Тази рецепта е универсална по отношение на безопасността на технологията за готвене.

За него ще ви трябва:

  • 1 двуградна глава зеле;
  • 1, 5 литра чиста вода (в идеалния случай изворна вода);
  • 1, 5 с.л. л. сол;
  • 1 ч.л. сушени семена от мента или ким;
  • 1 малки чушки;
  • коричка от кафяв хляб.

Предварително намажете главата с вряла вода. От него отстранете сухите листа и мръсотията, нарежете на малки клинове и след това я поставете в тиган или глинена цев.

Това трябва да се направи, тъй като на повърхността на зелето има достатъчен брой микроорганизми.

При обичайната ферментация те активно се развиват в първите етапи на ферментацията, но постепенно млечнокиселите бактерии изместват останалите. Този процес трае около 10-15 дни.

При описания метод, в резултат на обелване с вряла вода, микроорганизмите, разположени на горните слоеве зеле, умират.

Вътре в главата на зелето остават млечнокисели бактерии, които бързо се изместват, което води до бързо вкисване. Коричката от кафяв хляб служи като допълнителна кисела тесто.

Саламурата трябва да се подготви предварително. В гореща вода добавете всички подправки, сол и кипнете. Изсипете маринатата върху зелето и я оставете да изстине за 20-40 минути. В края сложете отгоре коричка от кафяв хляб.

Почистете на топло място за ферментация и не забравяйте да наблюдавате отделянето на газове. Срокът за приготвяне на зеле по тази рецепта е максимум 1 ден.

Бързо рецептата кисело зеле ще добави разнообразие в ежедневната ви диета и ще се превърне в неразделна част от празничната трапеза.

Има много вариации за готвене на туршии за мариноване, но винаги можете да експериментирате с комбинации от подправки и различни сортове зеле.

Свързани Статии